原创：食上百味

说到山西，你是想到醋，还是想到煤了呢，但是我们今天既不说醋也不说煤，而是说一下山西美食。山西美食大都以面食为主，有闻喜花馍，碗砣，山西油茶，剔尖，刀削面等等，这里主要说一下山西刀削面。

刀削面是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。

刀削面搭配好吃的面卤，味道更佳，其中面卤的制作步骤：1.准备一些肥肉丁，还有一些肉馅，再来切一些葱花，姜末全部切好以后放入碟子中备用；2.下一步我们锅中倒入肥肉丁，炼好以后接着放入葱姜，花椒大料，开小火把它炒干香；3.接着炒肉馅，炒好后倒入葱姜，炒香以后来点生抽，炒至上色，再来点辣椒面和料酒；4.接着倒入清水，盐和调料，开小火熬制40分钟左右就可以食用了。家常版的刀削面卤就制作完成了。

刀削面非常的好吃，有喜欢的可以尝试着做一下。或者有机会到山西当地，亲自品尝一下正宗的刀削面。在这个寒冷的冬季，吃一碗热乎乎的刀削面，暖暖的，绝对很贴心。