来源：吃货研究所

你还记得曾红极一时的淄博烧烤吗？5月，淄博烧烤大火的时候，很多人跨越几百公里就为去吃一口小饼卷葱和烤肉。这个因烧烤而红遍全国的山东城市涌入了500多万人，出租车不停奔波在火车站与烧烤店间接送游客，名气大的网红店，最少要排2小时才能吃得上。11月，冬天来了，淄博烧烤那把火烧得怎么样了呢？

淄博烧烤 | 截自《人生一串3》01现在的淄博烧烤/ 不是凉了，只是回归常态了 /淄博烧烤当年火的速度不说是烈火烹油，也多少有点像顺着风引着的烧烤炉子，遇风愈劲，愈吹愈猛，势头正旺。这种火不是一般的火，而是爆火，一时间，淄博烧烤变成当时最大的风口和流量高地。而如今，这股风已经渐渐回归平静，很多跟风开起来的烧烤店，一天只有个位数的顾客光临。与其说是淄博烧烤“凉”了，不如说是因为当年太过“热”，当它回归常态的时候，对比之下便显得冷清了。

淄博烧烤  | 图片来自图虫创意以前，吃淄博烧烤的大部分都是淄博本地人，当它无意中被推到大众面前走红，涌入了很多尝鲜的外地人，在流量之下被书写成了红红火火的“淄博烧烤神话”。当这阵风刮过，人潮退去，淄博本地人依旧还是会在闲暇之余去吃顿淄博烧烤，但是再鲜少有外地人专程赶来只为吃一口小饼卷肉。淄博烧烤其实一直没变，变的都只是人罢了。

如今北京也能吃到小饼卷肉了|阿肚 拍摄远离流量和争论的旋涡，我们将目光重新聚焦到淄博烧烤本身，依旧能发现它的闪光之处。今天，就再来回味一遍曾带给我们最质朴的快乐吧。02淄博烧烤的特点/ 主打一个小饼卷肉 /小葱蘸酱和小饼，无疑是淄博烧烤的菜单上，最具地理标记的类别。食客们坐在烤炉前不疾不徐地卷着小饼，其动作之娴熟，节奏之流畅，用料之扎实，不说是一气呵成、行云流水、让人大快朵颐吧，也多少让见多了串串儿烤肉，撒足了孜然辣椒面，吃惯了地摊烧烤的人们，感到新奇。

淄博烧烤的特点 | 截自《人生一串3》十分注重“参与感”和“体验感”的淄博烧烤，通常来说都是先将肉烤至五分熟，然后再转战到每张桌面的烤炉上，由食客自己烤至完全熟。吃法方面呢，讲究一个“一线天蘸酱“，这个方式，从名称到“动作分解”，都挺新奇好玩的。首先要把圆圆的、暄腾腾的、溢满了麦香的未经发面的小饼儿叠两次，然后用折叠后有两条边的那一边去蘸一点辣酱。如此这般，当你再把饼展开时，这个辣酱就在饼的正中间了。

“一线天蘸酱法” | 大樊超爱的学生苏木只 拍摄顺着那道辣酱印儿在饼的正中夹上两根烤串儿，再随机搭配一根纤长水灵，长相极其标致的骄傲大葱，那滋味，嚯……嘶……简直了。

预先烤过的串，再拿到炉子上继续烤  | 图片来自图虫创意如果你以为“一线天蘸酱“就是淄博烧烤的全部特色，那可还真是小瞧好客山东了。还有一种吃法是把饼蘸好酱、裹好肉，然后再拿铁签儿把饼给串起来，直接连饼、带肉、带葱一起放在火上烤。经过了火的持续加持，原本暄腾腾的饼开始变得酥脆酥脆的，一口下去，嘎吱嘎吱地响，可谓是自带音效。而且烤过的饼呢，又多了一重谷物的焦香，再加上肉汁滋滋冒油的喷香浸润，吃在嘴里有一种很复杂的口感。

把卷好的饼再烤一会 | 大樊超爱的学生苏木只 拍摄说起饼加烤肉的搭配，徐州和肇东同样可以拥有姓名。毕竟谁又能拒绝肉汁丰沛搭配喷香劲道的面饼呢？什么热量不热量的，我和美味只隔一个垂涎的距离，这才是纯字面意义上的“唾手可得”呢。

徐州烧烤，肉+烙馍 | 樊北溟 拍摄虽说小饼和小葱是淄博烧烤最鲜明的特色，然而本身的烤肉部分也可圈可点。花蛤、马步鱼是海里翻滚雀跃的“鲜”，骨髓、肥牛是陆上的朴素丰厚的“珍”，腰子、脆骨是小范围的风骚，蒜瓣肉、心管、板筋是围炉夜话时惬意舒适的厚味……

淄博烧烤 | 图片来自图虫创意寻常人家的日子不求有多浓烈，然而熟悉又丰盛的菜单天然地就能给人提供体面和妥帖的安全感。不特意猎奇，不刻意寻鲜，淄博烧烤火的是仪式感拉满的形式，更是让人怀念的惬意舒适的生活圈。

淄博的烧烤 | 图片来自图虫创意小时候吃烤肉，家人总会扔过来几瓣生蒜，东北街巷，也一直有扒蒜老妹儿的江湖传说。而淄博烤肉里的蒜瓣肉的的确确是一对妙人儿，蒜的辛香，一经炉火的点化，刚柔并济之中掺着些微甜；大块肉的韧劲，因为蒜的加入，多了些微脆爽，总之就是好吃，较之于单独烤蒜瓣或是烤纯肉串，在味道方面，多了一份小型可控的惊喜。

小饼下面的就是蒜瓣肉 | 图虫创意淄博烧烤曾火爆的另一大要点，恐怕便是价格了。不知道从哪一天起，身边的烧烤店就把自己开成了人均七八十到一百多元不等的“轻奢”选项了。仿佛烧烤摊也经过各种花样的翻新，顺利地完成了等级的跃升，吃一顿烧烤从“不假思索”变成了“思虑再三”，否则随随便便的一顿，也能吃得钱包“急赤白脸”。然而淄博烧烤向来是量大管饱的。

一家淄博烧烤店的价目表  | 大樊超爱的学生苏木只 拍摄03降温后的淄博/ 不止有烧烤，还有博山菜 /半年过去，就像午夜十二点的钟声响起，灰姑娘的魔法消失了一般，淄博烧烤在互联网上的热度也已消散，但是，淄博烧烤依旧还是淄博烧烤。对于淄博烧烤不必过于“神话”，也不必过于唱衰，如果它曾带给过你一些欢乐和满足，那便就已经达到了目的。曾经淄博烧烤大火的时候，很多人都好奇：为什么淄博烧烤会这么火？而当现在淄博烧烤不那么火了，每个人都似乎对答案心知肚明：淄博烧烤形式新奇、价格便宜、味道不错，但和别的烧烤相比，并没有特别到需要大老远专程赶去淄博吃一次的程度。

淄博烧烤 | 截自《人生一串3》当然了，如果你驱车百里乃至上百里，来一趟鲁菜的故里淄博，解锁的选项也可以不只是烧烤。隶属于淄博的博山区，博山四四席，是远早于博山烧烤的，更为闻名的存在。酥锅、豆腐箱、八宝饭、炸春卷、琉璃地瓜、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、博山香肠、博山烩菜、博山丸子……博山菜从菜品的内容到上菜的程序都有额外的讲究。四平盘、四大件、四行件、四饭菜，四四一十六品，传递的不仅有丰盛，更有内在的富足和庄重。

博山酥锅丨图片来自图虫创意

豆腐箱丨樊北溟 拍摄*作者：樊北溟、阿肚