家人们，年夜饭的餐桌上怎么能少了一道既美味又滋补的羊肉烧胡萝卜呢？这道菜不仅好吃，羊肉还能在寒冷的冬天给咱驱驱寒，胡萝卜营养也超丰富，下面我就给大家详细讲讲这道菜的做法。
咱们先准备食材。羊肉要选肥瘦相间的羊排或者羊腿肉，大概500克就行。胡萝卜两根，这胡萝卜要挑那种表皮光滑、没有破损的，营养价值高。再准备一个洋葱，切出来香味十足。小料也不能少，生姜一块切成姜片，大葱一根切段，再来几个干辣椒。调料方面，黄豆酱两大勺，高度白酒一小勺，老抽半勺，生抽一勺，蚝油一勺，精盐、鸡精、胡椒粉适量，山楂两三片。
食材备好，就开始处理羊肉。把羊肉切成大小均匀的小块，切好后放清水里，多洗几遍，把血水都泡出来，这一步很关键，能去掉羊肉的腥味。洗完把水控干。有人可能会问，羊肉不好炖烂怎么办？要是觉得羊肉不好处理，咱们可以往水里加一点点小苏打，不过可别加多了，不然会破坏肉的纤维。记住，可千万别加盐，盐会让肉发紧，更难炖烂。
接着把胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱也切成块备用。切好后，咱们烧一锅水，羊肉冷水下锅焯水。水开后，撇去浮沫，大概煮个三五分钟，把羊肉焯透，捞出来用温水冲洗干净，这时候羊肉就处理好了。
下面开始烹饪。锅里不放油，直接把羊肉下锅煸炒。因为羊肉本身有油，小火慢慢炒，炒到羊肉表面微微上色，羊油也炒出来一些就可以了。接着往锅里放两大勺黄豆酱，不停翻炒，把酱香味炒出来，这一步能让羊肉味道更香浓，后面炖的时候也不会有太多腥味。
酱香味出来后，把姜片、葱段、干辣椒下锅，一起炒香。炒香后，加一小勺高度白酒，让酒精蒸发，留下酒香味。再依次加入半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油，继续翻炒，让羊肉均匀上色，各种调料充分融合。
这时候，往锅里加入开水，一定要是开水！加冷水的话，肉遇冷收缩就不容易炖烂了。水加好后，放入山楂片，山楂能破坏肉质纤维，让羊肉熟得更快。先不盖锅盖，炖个三五分钟，然后盖上锅盖，转小火慢炖。要是用普通锅，得炖上一个小时二十分钟左右；要是用高压锅，25分钟就行。
时间差不多了，打开锅盖看看，这时候汤汁应该变少了一些。尝尝味道，根据自己的口味加入适量精盐、鸡精和胡椒粉调味，别忘了黄豆酱是咸的，盐别放太多。调好味，把切好的胡萝卜块放进去，再炖个五到八分钟，让胡萝卜吸收羊肉的汤汁。等胡萝卜差不多熟了，放入洋葱块，再炖个三到五分钟，洋葱断生就可以出锅了。
出锅后的羊肉烧胡萝卜色泽诱人，羊肉鲜香软烂，轻轻一咬就脱骨，胡萝卜吸收了羊肉的香味，软糯香甜，洋葱的香味也融入其中，让整道菜层次更丰富。这道菜端上年夜饭的餐桌，绝对是全家的最爱。一家人围坐在一起，吃着这道热气腾腾的羊肉烧胡萝卜，感受着家的温暖，迎接新一年的到来。家人们，赶紧试试这道菜，给年夜饭添道美味吧！
