肉末鸡蛋豆腐，一道口感嫩滑、味道鲜香的家常菜，无论是老人还是孩子都对它喜爱有加。它融合了鸡蛋的香嫩、豆腐的软滑以及肉末的醇厚，每一口都充满了丰富的层次感，让人回味无穷。今天，就来一起学习这道美味佳肴的做法吧。

一、食材准备

1. 豆腐：选用鲜嫩的内酯豆腐或南豆腐 1 盒，约 300 - 400 克。这样的豆腐质地细腻，口感嫩滑，容易入味。

2. 鸡蛋：2 - 3 个，根据个人喜好调整鸡蛋的数量。鸡蛋可以增加菜品的丰富度和营养。

3. 肉末：150 - 200 克，可以选择猪肉末或牛肉末，建议选用肥瘦相间的肉末，这样炒出来的口感会更好。

4. 葱姜蒜：适量，葱切成葱花，姜切末，蒜切成蒜末，用于去腥增香。

5. 调味料：盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡精、食用油各适量。

二、烹饪步骤

1. 处理食材

- 将豆腐从盒中取出，轻轻切成小块，放入碗中备用。切豆腐时要小心，动作尽量轻柔，以免把豆腐弄碎。

- 把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。盐可以增加鸡蛋的底味，胡椒粉则可以去腥提香。

- 在肉末中加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，使肉末充分吸收调味料，更加入味。

2. 煎制豆腐和鸡蛋

- 热锅凉油，油热后转小火，将豆腐块轻轻放入锅中，慢慢煎至两面金黄。煎豆腐时要注意火候，火太大容易煎糊，火太小则豆腐不易上色。煎好后，将豆腐盛出备用。

- 锅中再加入少许油，油热后倒入鸡蛋液，轻轻转动锅子，使鸡蛋液均匀地铺在锅底，形成一个薄饼状。待鸡蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面金黄，然后将鸡蛋饼切成小块，盛出备用。

3. 炒制肉末

- 锅中留少许底油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

- 加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色。炒肉末时要用铲子不断地翻炒，将肉末打散，防止肉末结块。

4. 混合食材

- 肉末炒至变色后，加入适量的生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀，使肉末充分吸收调味料。

- 放入煎好的豆腐块和鸡蛋块，轻轻翻炒均匀，让豆腐和鸡蛋充分吸收肉末的香味。

5. 勾芡出锅

- 取适量的淀粉，加入少许清水，搅拌均匀，制成水淀粉。

- 将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。勾芡可以使汤汁更加浓稠，包裹在食材表面，增加菜品的口感和色泽。

- 最后，撒上适量的葱花作为点缀，一道色香味俱佳的肉末鸡蛋豆腐就大功告成了。

三、烹饪技巧

1. 切豆腐时，可以在刀上蘸点水，这样可以减少豆腐与刀的摩擦力，使豆腐更容易切成块，且不易破碎。

2. 煎豆腐时，要先将锅烧热，再倒入油，这样可以使豆腐迅速定型，不易粘锅。

3. 炒肉末时，要快速翻炒，避免肉末炒得过老，影响口感。

4. 勾芡时，要根据汤汁的多少适量调整水淀粉的用量，不要一次性倒入过多的水淀粉，以免汤汁过于浓稠。

四、营养价值

这道肉末鸡蛋豆腐不仅美味可口，而且营养丰富。豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于增强体质、促进骨骼发育。鸡蛋也是营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，对身体健康十分有益。肉末则提供了人体所需的蛋白质、脂肪等营养物质。三者搭配在一起，营养更加均衡全面。

五、总结

肉末鸡蛋豆腐是一道简单易做、美味营养的家常菜。它的口感嫩滑，味道鲜香，无论是搭配米饭还是馒头，都非常下饭。在忙碌的一天结束后，为家人做上这样一道美味的菜肴，不仅可以满足家人的味蕾，还能让家人感受到你的关爱。快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜！