俗话说：世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭，茄子作为夏秋季的主力蔬菜，餐桌上经常可以看见茄子的身影，茄子可以快速吸收汤汁，容易调味，它的做法可荤可素，也就变得丰富多样了。

茄子是蔬菜中少见的紫色蔬菜，在它的外皮中含有大量的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜力不能及的，茄子还对延缓衰老有积极作用。它的好处这么多，今天给大家推荐9道茄子做法，有荤有素，有凉有热，让你都忍不住要多吃几碗饭。

【茄子烧豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右长的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。

4.分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀地裹上一层淀粉。

5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

6.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时地翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。

7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时地翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。

8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。

9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。

【肉末茄子】所需材料：茄子500克、尖椒2-3个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.首先把茄子先切成半厘米厚的斜刀片，再把茄子切成丝，茄子丝不要太细，太细烧制时容易碎，把切好的茄子丝放到盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子表面会腌制出一些水，炒制时，茄子就不会吸收油了，炒出的茄子吃着就不会油腻，还可以防止茄子氧化变黑，这是做茄子的一个小窍门。

2.把尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，猪肉切成肉末。

3.锅内加入油烧热，下入腌制好的茄子翻炒，将茄子炒至变软，茄子炒软后才能更好地入味，将茄子盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入葱花和姜末爆香，再下入肉末煸炒，将肉末翻炒至颜色变白。肉末炒变色就可以了，不要炒过火，肉末炒过火吃着比较干硬。

5.淋入酱油和料酒，翻炒均匀，把肉末炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入炒好的茄子，再加入尖椒丝，再加入少许盐，一起翻炒均匀，淋入少许水，把茄子烧制入味1--2分钟。

7.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘好吃下饭的肉末茄子就做好了。

【红烧茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚刀块。

2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。

3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。

5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金黄色，将茄子块捞出，沥净油待用。

6.把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。

7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。

【茄子炖土豆酱】所需材料：茄子4-5个、土豆2个、尖椒1个、大豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜2盘、大蒜4瓣、花椒粉1茶匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，茄子和尖椒去蒂洗净，土豆去皮洗净。

2.把茄子用手掰开，再把茄子撕成条，放在盆内，加入少许盐，拌一下，腌制几分钟，茄子用少许盐腌制一下，炒制时就不会吸油。茄子不要切，用手掰成块口感好，更好吃。

3.把土豆用刀锛成小块，或者用刀切成滚刀块，土豆块要小一些，容易熟，葱切葱花，姜切末，大蒜用刀拍一下，再切成末，尖椒切成丁，酱用大豆酱就可以。

4.锅内加入油烧热，下入几片肥肉，或者五花肉，也可以加猪油，这样菜肴味道更香，把肉片煎出油。

5.茄子和土豆一起下入锅内翻炒2-3分钟，经过炒制的茄子，做出来吃着软烂不硬，容易入味，土豆软糯起沙。

6.下入葱花和姜末，翻炒几下，再加入大豆酱，翻炒均匀。

7.加入适量的水，水量差不多和食材平齐就可以了，大火烧开，加入花椒粉，没有花椒粉用花椒水也可以，用五香粉代替也行，大火烧开，盖上锅盖，转中火，炖10分钟左右。

8.到时间后，打开锅盖，加入尖椒丁，翻炒均匀，大火炖3分钟左右，把尖椒的清香味融入到菜肴里，炖至菜肴剩少许汤汁时，加入蒜末，翻拌均匀，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的茄子土豆酱就做好了。

【浇汁肉末茄子】所需材料：茄子500克、猪肉100克、油盐适量、小葱2棵、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.茄子要选用嫩茄子，如果是老茄子，就要刮去外皮，把每个茄子都切成4瓣， 吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.蒸锅加水烧开，放入茄子，把茄子大火隔水蒸15分钟左右，把茄子蒸熟，到时间后，取出，晾凉待用。

3.蒸茄子期间，把猪肉切末，葱切葱花、大蒜和姜切末。

4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。

5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火煸炒，将豆瓣酱炒制出红油，炒出酱香味，再和肉末一起翻炒均匀。

6.淋入半碗水，再淋入料酒，生抽，加入少许白糖，烧开煮1-2分钟入味，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，下入葱花、蒜末，搅匀，关火，将肉末和汤汁一起浇在茄条上即可，吃时拌一下。

【蒜香蒸茄子】所需材料：紫皮茄子2根、香菜1棵、油盐适量、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、干辣椒3个

做法步骤：

1.准备好所需材料，将茄子洗净。

2.蒸锅加水烧开，将茄子放入，盖上锅盖，大火蒸15分钟，到时间后，用筷子扎一下能轻松扎透，即是熟了。

3.蒸制茄子期间，将大蒜剁成蒜蓉，干辣椒切小段，香菜切成末。

4.锅加油烧热，下入蒜蓉小火炒香，至微黄。

5.下入干辣椒段炒香，关火，淋入蒸鱼豉油，盐，2汤匙凉开水，拌匀。

6.再下入香菜末拌匀。

7.到时间后，将茄子取出，用筷子从中间划开，头尾相连，不划开。

8.将炒好的蒜蓉酱汁淋在茄子上即可。

【凉拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。

2.把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。

3.蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。

4.到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。

5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。

6.把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。

7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

【蒜拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜2棵、大蒜1头、酱油1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、味精少许、

做法步骤：

1.茄子选用紫皮长茄子，嫩一些的茄子，这样能连皮都一起吃，不用去皮，茄子皮中含有丰富的花青素以及类黄酮等物质。把茄子去蒂，洗净，香菜洗净。

2.把茄子顺长切成两半，这样可以缩短蒸制时间。

3.蒸锅加入水烧开，把茄子的切口朝下摆在蒸屉上，这样可以去除茄子一部分的水分。盖上锅盖，大火烧开，蒸8-10分钟，把茄子蒸熟，蒸好的茄子，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了，把蒸好的茄子晾凉待用。

4.晾茄子期间，把大蒜切成末，香菜也切成末，蒜末和香菜末要切得碎一些，这样拌制茄子时，会粘连在茄子上，味道更好吃。

5.把蒜末和香菜末，放在碗内，加入生抽和酱油，少许盐，味精，搅匀，这样调料汁就拌好了，如果喜欢吃辣的，可以加一些辣椒油，风味更好吃。

6.把晾凉的茄子，用手撕成条，放在盆内。

7.把调料汁倒在茄条上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道清爽开胃又健康的凉拌茄子就做好了。

【蒜茄子】所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4头、香菜2-3棵、盐适量、味精1茶匙、

做法步骤：

1.做蒜茄子，宜选用紫色的长茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子为好，老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗净，不用去皮，把茄子沥净水分。

2.蒸锅加入水，把茄子摆在笼屉上，放入蒸锅内，上汽后，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，具体蒸制时间看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很轻松能扎进去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾凉。

3.把大蒜剥去外皮，香菜切末。

4.把大蒜放到菜板上，逐个用刀拍一下，把大蒜拍扁，这样便于把大蒜捣成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少许盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。

5.把捣好的蒜泥放到碗内，加入香菜末，味精，拌匀，放置10分钟入味。

6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子划开，下面不要划透，头尾部不要划开。

7.将拌好的蒜泥，塞入划开的茄子内，填满就可以了，其余都依样做好。

8.把茄子码在容器内，摆一层茄子，再均匀地撒上一层盐，再放第二层茄子，再撒盐，摆满后再上面再撒上一层盐，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了。

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