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每年的夏天，最受欢迎的美食是什么？或许你会往高档的大菜想去，其实不然。最欢迎的美食在大排档，可以说每一桌在大排档坐下的“乘客”（乘凉客人）都会点那么几道菜。毛豆一盘开局，接着是卤菜上桌然后才是烤串。

而压轴必点的人气美食是小龙虾，小龙虾之所以那么受欢迎主要是其肉质真的非常Q弹好吃。加上各家大厨的秘制调味，让小龙虾更具风味。

但在外往往吃不过瘾，因为一盘小龙虾再怎么便宜也得几十块。所以要想吃得过瘾，建议还是找个时间自己动动手。至于要怎么做，今天一步步教会你。

麻辣小龙虾

食材：小龙虾1500克、线椒3个、小米椒4个、干辣椒1小把、花椒1小把、蒜头5瓣、紫苏叶1小把、老姜5片、葱白2个

调味：火锅底料半小块、生抽2匙、老抽半小匙、鸡精1小匙、盐半小匙、蚝油1匙

烹饪步骤：

1、小龙虾喜欢吃的网友非常多，但喜欢做小龙虾的估计很少。因为处理小龙虾的过程太麻烦了，有的网友甚至不知道该怎么处理直接当大虾入锅了。这样的处理方式是不行的，要知道小龙虾有几个部位是很脏的。所以想吃必须要有点耐心，首先挑选小龙虾除了大的之外还必须鲜活。这样才能保证卫生和美味！

除了小龙虾首先用牙刷刷洗一遍，尤其是虾的腹部一定要刷洗感觉。然后用剪刀从小龙虾的眼睛后斜着剪掉拉出虾脑及虾腮，接着捏住尾巴转动一下拉扯出虾肠。这样处理的小龙虾才算完整，有的网友担心影响口感。实际上不会，而且与卫生相比这个更重要。

2、所需的辅料与调味比较多，所以在烹饪之前一定要提前准备好。才不会手忙脚乱落下东西，其中的辣椒根据个人的口味去调节。最好的搭配方式是用几种辣椒组合这样味道和辣度才会有层次感，至于花椒不管是干的还是新鲜花椒都可以。

3、接着准备好去腥增香所需的老三样，分别是葱、姜、蒜处理好后方便一边备用。接着再准备一些“紫苏叶”。紫苏不管是绿的还是双色紫苏都可以，根据自己的方便去选择。紫苏不仅能去除小龙虾的腥味还能让其味道更香，所以不要少了。

4、全部准备好之后就能开始制作这一道美食了，用家中比较大的锅倒入多点的油。待锅中油温升高至八成热时再倒入小龙虾进行油爆，这个步骤大家要注意安全。避免锅中油溢出来烫伤！

这个步骤的主要作用有几点，一是高油温杀菌、二是高油温激发出小龙虾的虾红素让看起来更具食欲感、最重要的一点是高油温可以马上紧缩小龙虾的肉质。经过此步骤，小龙虾才会红亮有弹性。

5、小龙虾最好分批次油炸避免量太多而溢出油来，待全部炸好之后。锅留底油放入老姜片爆干。接着放入葱白、蒜瓣、线椒、小米椒翻炒出香味，再来倒入干辣椒、花椒翻炒几下直到香味爆发。

这个时候可以倒入准备好的火锅底料一起翻炒出香味，然后倒入啤酒一瓶或者水。不管是啤酒、水还是卤水都可以，只是选择什么对味道也有一定的影响。

6、接着加入所需要的调味料搅拌均匀后煮开，然后倒入之前准备好的小龙虾及紫苏叶。烹煮卤煮至差不多收汁即可出锅，期间要多次翻动一下让均匀入味。制作非常简单，大家可以试试看。

7、一道夏日最受欢迎的啤酒小龙虾就完成了，其味道醇香好吃特别馋人。如果你也喜欢小龙虾，不妨试试看。

地主小贴士：

1、小龙虾要买鲜活，才能吃得健康吃得美味。

2、油爆小龙虾时要注意防止被油爆烫伤

3、根据自己的口味，自行调节辣度。