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这句在网络上流行开来的玩笑话，说是玩笑，其实也有几分道理。
中国美食让酸甜苦辣咸都成了色彩，很多外国人无法想象的食材，在中国人的餐桌上也都成了千金不换的佳肴。
比如动物内脏，国人爱吃的肝脏、腰花、跷脚牛肉，欧洲许多游客都无法理解。
都说欧洲人见到动物内脏，无需犹豫，立马拒绝，这个现象的背后，其实藏着很多深层次的原因。
欧洲人为什么对内脏不感兴趣？他们真得一点儿动物内脏都不会碰吗？
食材储量，并不丰富前段时间，“白人饭”这个新鲜的词汇刷屏网络。
许多去欧美国家学习的留学生们纷纷开麦，将自己在西方食物“折磨”之下的痛苦表现得淋漓尽致。
他们晒出的照片里，一些奇奇怪怪的食材被强行搭配在了一起，盘子里的食物色彩寡淡，可以想象到味道一定也很寡淡。
对于爱吃人间多味的中国“美食品鉴家”们来说，只能吃这种食物，的确是很值得唉声叹气的一件事情。
还有人挑战食物打卡，连续一周或者一个月晒出自己的日常食物，同样引起了评论区一大片留学生的悲惨共鸣。
可以看到，所谓的“白人饭”，看起来很健康，低油低盐低胆固醇，营养十足，但毫无食欲。
而且，原材料翻来覆去就那么几样，不说一个星期不重样吧，就连两三天不重样都做不到。
留学生的声音，又引起了广大网友对于欧美食物的热议。
许多人在提到欧洲朋友的饮食习惯时，对一个观点深信不疑，那就是他们拒绝动物内脏，平时基本碰都不会碰。
想想西方人日常吃进肚子里的东西，面包、沙拉、鸡胸肉、海鲜、面条……好像确实没有太多内脏的身影。
于是有一个解释冒出来了，说欧洲的“白人饭”虽然卖相不佳，但那恰恰是欧洲人生活富裕、身心松弛的体现。
他们不吃动物内脏，那是因为他们已经脱离了饮食上的低级趣味，不肯干吃内脏这种“粗鲁”的事情。
言外之意，欧洲人对食材有要求，有筛选，只摄入高质量食物。
而反观国人，对美食来者不拒，这反而是落后的一种表现。
类似的言论，对中国和中国人的恶意藏都藏不住。
事实上，欧洲人不吃内脏，这和高不高雅、有没有要求还真没多大关系。
其中的原因，或许可以从古代韩国的身上找到借鉴的答案。
韩国的历史资料曾经描述过他们的祖先吃肉时的场景，仔细观看其中的文字，只能说作者笔力了得。
用通俗一点的话语翻译，古代韩国人吃肉，会现场屠宰动物，动物身上的鲜血以及排泄物，就那么顺着皮肉和内脏流了下来。
一旁围观的人，不需要使劲呼吸，就能闻到空中飘来的腥臭味。
可以想象，见识过此等场景的人，还怎么能接受内脏呢？
当然，场景只是表面原因。
深层次的因素在于，古代韩国人缺乏对肉类，尤其是对动物内脏合适的处理方式。
把目光转移到欧洲，情况同样也是如此。
人类料理动物的经验非常有限，即使是充足的食材摆在他们眼前，他们也会觉得无法下手，无所适从。
除此之外，还有一个重要原因在于，中世纪的欧洲资源并不丰富，农业发展也没有到达理想的水平。
粮食生产属于种植业，饲养可以食用的动物属于畜牧业，乍一看，这两者没有太大关系。
但实际上，前者能够直接决定后者的情况。
那时候的人类化学技术还没有进步到足以产出饲料的水平，所以粮食作物不仅仅是人类主要的口粮，也是许多动物的口粮。
在农业生产并不发达的情况下，许多欧洲人甚至连自己的肚子都无法填饱，更别说分出多余的粮食，饲养肉猪肉牛等动物。
都说农业是一个国家的基本。
从古代社会的重农抑商，到现代社会的各个产业协同发展，农业的基础性地位始终没有变过。
在没有足够的粮食作物支撑的情况下，人类的生产生活质量将会大打折扣。
历史的视角为欧洲人不吃内脏这件事给出了答案，健康和科学的视角同样也能提供一定的依据。
不止一个医学专家说过，动物内脏里含有大量的脂肪和胆固醇，正常人过量食用，有极大可能会患上多种多样的疾病折磨。
至于那些本身就有基础疾病的患者，对于动物内脏更是要敬而远之。
再来看看欧洲人的大体格，身材与亚洲人相比普遍更加肥胖，心脑血管疾病的发病概率也更高，拒绝动物内脏是个明智的选择。
如果因为贪图口舌之欲，给身体造成更大的负担，那么结果肯定是得不偿失。
如果我们再把目光放的更加宏大一点，以人类文明的视角分析东西方差距，就更能看到这一情况的根源所在。
文明厚度，有所不同众所周知，饮食文化是一个国家文化的重要内容之一，同时也在某种程度上代表了文明的传承和积淀。
文明厚度越广的国家，饮食文化当然也就越丰富多彩，这个道理反之亦然。
就拿中国来说，动物内脏国人也能给它做出花儿来。
川菜当中的爆炒腰肝，把两种动物内脏混合在一起，用麻辣鲜香的味道盖过内脏本身的腥味，再用适合的火候爆炒。
能够做好这道菜的厨师，对于烹饪一定得心应手。
川渝地区的火锅，也是动物内脏的好伴侣。
绝大多数爱吃火锅的人，都没有办法拒绝毛肚的诱惑，清清脆脆的毛肚裹满红油火锅的味道，简直让人欲罢不能。
同样在西南地区，跷脚牛肉如今已经成为美食界的文化遗产。
所谓跷脚牛肉，大多数烫的都不是牛肉，而是牛杂，也就是牛的内脏。
从舌头到心肺，从小肠到牛肚，没有不能吃的，只有厨师不会做的。
把视线移向北边，老北京的铜锅涮羊肉，除了会烫羊肉之外，烫起羊杂也是有一手。
北方的肚包肉，更是肥而不腻，满口留香。
这还不是国人烹饪动物内脏的全部做法，但光是这些，就已经让人食指大动。
说到底，中国人能够把内脏做出这么多的花样，那是因为中国悠久深厚的文化底蕴能够支撑一切烹饪的创意和想法。
甚至很多现代人自以为新鲜的做法，在老祖宗那里都能找到影子。
不只是美食，其他方面也是如此。
中国传统文明，就流淌在五千年的文明长河当中，生生不息，源源不断。
文明是个抽象的概念，但放到具体的文化领域，抽象就会变得具象。
而欧洲人对待食材的态度，简单来说可以用四个字形容：能扔就扔。
他们没有办法去探索一样自己无法理解的食材，也没有技艺和底蕴支撑着去创造新的点子。
从中世纪到现代社会，欧洲人对食物的精度越来越看重，在西餐的设计和摆盘上有许多讲究，甚至就连西餐礼仪也发明出了不少内容。
但他们忽略了美食的广度，或者说不是忽略，而是在对待广度的问题上无能为力。
中国人引以为豪的许多烹饪方式，落到欧洲人的眼中就成了猎奇。
不少欧洲游客来中国旅行，反馈的心声都是，他们从来不知道一盘菜可以有这么多处理方式。
烹饪技术和风格上的差距可以被抹平，但是文明厚度和文化传承上的差距却永远客观存在，这是时间追不上的鸿沟。
虽然许多欧洲人的确对动物内脏不感兴趣，但我们不要忘记，矛盾具有普遍性，也有特殊性。
遥远的欧洲大陆上，还是有许多可以称之为代表的、以动物内脏为食材的品类出现。
美食智慧，处处可见食物不仅具有艺术性，还处处都藏着来自于生活的智慧。
比如意大利佛罗伦萨广场上的牛肚包，这项由意大利人创造出来的美食，和中国人在食物烹饪方面的思路就颇有些异曲同工之妙。
有人说，牛肚包约等于变化版的中国肉夹馍，牛肚包里面的食材，约等于中国的卤煮火烧。
它打破了意大利人对食物精挑细选的风格，看似有些粗糙，实则暗含着社会百态。
在15世纪前后，牛肚包就已经出现于佛罗伦萨的大街小巷。
据说这种食物是工人阶级的发明，它最大的优点就是物美价廉，能够把许多成本较低的食材整合到一起，而且饱腹感十分明显。
工人阶级曾经处于社会底层，经济条件并不好。
对于他们而言，去精致的西餐厅享受美食完全是一种奢侈，能够有牛肚包这样的食物出现，他们的需求就能够得到满足。
渐渐地，工人阶级地位逐渐提高，收入也有所增加，而牛肚包作为一个时代特殊的记忆被保存了下来。
现在，不仅当地人会排队购买牛肚包，来自世界各地的游客也会特意到广场的摊位前打卡。
老板还曾说，牛肚包是最受亚洲游客欢迎的意大利食物。
同样，在意大利的平民生活区，由动物内脏引申出来的生活智慧也仍旧清晰可见。
这个地方的人们常常食用一种面包酱料，名为鸡肝酱。
听到这个名字就知道，它是使用上流阶级无法接受的鸡内脏做成的。
在19世纪前后，欧洲社会阶级分明。
质量更好的肉类当然会优先供给上流社会，在肉类成本不断提升的情况下，底层人士想要打打牙祭，只能转向边角料，甚至是动物内脏。
生活逼迫之下产生的智慧，足以让他们应对棘手的动物内脏。
牛杂可以做成类似牛肚包的东西，鸡肝和鸡肺可以混合制作酱料，鸭肝可以冒充吃不起的鹅肝，猪肚煮成汤也别有一番风味。
这些食物在当时被贴上了穷人美食的标签，后来陆陆续续走进欧洲的小餐馆，席卷了许多的烟火气息，变成了独特的内脏美食。
哪怕是拒绝内脏的欧洲市民，在闻到苍蝇小馆传出的香味之后，也会忍不住驻足和走进。
因此从某种意义上来说，欧洲人拒绝动物内脏，这本身就是一种流传甚广的刻板印象。
要是实在对小餐馆里的美食不感冒，看看高档西餐厅里摆上桌的鹅肝也该知道。
动物内脏其实从来不是欧洲人的禁忌，区别只是在于他们的确有所筛选而已。
结语中世纪较为落后的农业生产，贫瘠文明之下贫瘠的烹饪技术，以及内脏本身存在的健康隐患，共同把欧洲人推得越来越远。
然而远和近本身就是一种矛盾概念，有人远离，有人自然也在靠近，欧洲的内脏美食其实也别有一番风味。
参考资料美味的动物内脏真的是传说中的“健康杀手”吗？ 澎湃新闻
告别糊口经济 光明网
意大利人餐桌上的“内脏美食” 新华网
