它是牛肉的“克星”，卤牛肉放2个，出锅酥烂入味，没牙也能吃

很多人都爱吃牛肉吧，营养价值非常高，含有约20%的蛋白质，能让身体更加强壮，特别适合老人和孩子补身体。脂肪含量也很低，是健身人士特别推崇的肉类。

牛肉的做法很多，比如炒牛肉嫩滑多汁，炖牛肉软烂入味；我最喜欢的还是卤牛肉，吃起来酥香软烂，非常入味，下酒下饭都是一绝呀。卤牛肉好吃，但价格太贵了，卤肉店里都卖到90多元一斤了，偶尔想解个馋都要考虑一下钱包。

其实，自己做卤牛肉是最划算的，生牛肉才30多一斤，一百块钱就能卤一大锅，能吃好久呢？很多人说卤牛肉太难了，没有秘方怎么卤？今天我就给大家分享一下经验。

每个卤肉店的卤牛肉，味道都略有不同，因为他们都有自己的“独特秘方”，动辄几十种的香料，普通家庭哪有这些东西？根据我十几年的经验，只需简单几样香料，照样能做得好吃，

和卤肉店一样香。

牛肉的肌肉纤维很粗，就算是炖牛肉，吃起来也不是很好嚼。但卤牛肉就不一样，口感是酥烂的，根本感觉不到肌肉纤维，老人孩子都爱吃。

不少人做的卤牛肉和炖牛肉的口感差不多，比较柴，而且腥味还很重，并不是调料越多越好。下面我就把卤牛肉的家常做法分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来。

【卤牛肉】

食材：牛腱子，或是瘦牛肉

调料：大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、黄豆酱油、黄豆酱、山楂果。

做法：

想要卤牛肉好吃，食材一定要选好，首选就是牛腱子肉，带有筋，有嚼劲吃起来筋道，用瘦牛肉的话口感就比较烂，更适合老年人吃。

牛腱子切成大块，放在盆子里加清水浸泡4个小时，一小时换一次水，泡到牛腱子颜色发白，说明把血水都泡干净了，卤好的牛肉就不会有腥味了。

很多人做的卤牛肉不入味，因为少了关键的一步，那就是腌制。用什么腌制呢？不用那么多调料，把大葱切段，生姜切片，放进小盆里，加入八角、香叶、干辣椒，再倒入一瓶黄豆酱油，放入牛腱子肉即可。

用盘子压在牛腱子上，放一个重物，让酱油始终没过牛腱子。这么做可以压出牛腱子的水分，更容易入味。用酱油浸泡后，酱香味更加浓郁，浸泡一晚上即可。

锅里加入适量油，烧热后放入2大勺黄豆酱，小火炒出酱香味，这是卤牛肉好吃的秘诀。大多数人都是直接加没炒过的酱，香味要少一大截。

把黄豆酱油和香料都倒进来，加适量清水搅拌均匀后开大火煮10分钟，把香味煮出来，然后放入牛腱子肉。最关键的一点要记住，就是要放几个山楂。

山楂含有山楂酸，能分解蛋白质和脂肪，软化肉质，这样牛肉更容易炖烂，还能去腥解腻，口感更好。小火炖40分钟，牛腱子就熟了，想要口感更烂一点，可以煮1个小时，只要用筷子能轻松扎穿就可以关火了。

大家可能很疑惑，全程都没有放盐呀，卤牛肉是不是没味呀？不会的，黄豆酱油、黄豆酱都含有大量的盐，味道肯定不会淡的。再说了，卤牛肉配上蘸料吃起来才香，蘸料里的酱油、醋、辣椒油等调料，也是含盐的。

卤好的牛肉千万不要直接切，热牛肉一切就会散，一定要放凉后再切，放在卤汁里浸泡2个小时，也更加入味。

切一些葱花、蒜末、小米椒放入碗中，泼入一些热油激发出香味，再加入适量酱油、醋、辣椒油、香油搅拌均匀，蘸汁就做好了。把卤牛肉捞出沥干，切成薄片放入盘中，就可以吃了。

吃不完的卤牛肉，沥干后用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，平时做牛肉面也是不错的。

【技巧总结】

只用了几种调料，在家也能做出不输卤肉店的酱牛肉，秘诀就是“1泡1酱”，1泡就是用酱油浸泡，不仅入味还酱香浓郁；1酱就是黄豆酱，一定要炒香。另外，想要快速让牛肉软烂，别忘了加入一把山楂，它可是牛肉的“克星”，特别适合这种肌肉纤维比较粗的肉类。

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