白灼虾、香辣虾、油焖大虾、蒜蓉粉丝蒸虾，如今已经是人们餐桌上的常客，更是人们生活水平提升的象征。
在处理虾时，开背、剔虾线已经是众所周知的常识，不吃虾头、不吸虾黄也是人人遵守的规矩，可是虾线和虾黄真的不能吃吗？现在的虾，都是养殖时用抗生素和激素催熟的吗？
养殖虾能不能吃？
2023年11月24日，一位博主买了一盆海捕罗氏虾，邻居过来串门时告诉博主：所谓的海捕虾，都是养殖出来的，养殖户为了不让虾生病，还能快速长大，就添加了大量的抗生素和激素。
邻居的话让博主心中大惊，就产生了丢掉的想法，可是这盆虾价值80元，她又实在狠不下心，于是陷入了纠结之中。
博主的遭遇，相信很多人都碰到过，每当这个时候，财大气粗的人会直接丢掉，而难得尝一次鲜的人总会硬着头皮吃掉。
那么养殖虾到底能不能吃？现在市面上售卖的虾，都是从哪里来的？
根据中国渔业统计年鉴数据，我国2013年到2020年虾产量总体呈现上升趋势，我国2020年虾产量达到630.73万吨，其中淡水养殖虾占55.21%，海水养殖虾占23.58%，其余为捕捞虾。
我国老百姓平日里吃的最多的，是南美白对虾、斑节对虾、中国对虾和日本对虾，由于国内消费市场需求量与日俱增，因此我们吃的虾，大部分都是养殖的。
养殖的虾也是虾，只要是动物难免就会生病，在以前，养殖户为了保证虾的存活率，必然会投放一些药物，如果不勤加清理、净化池塘，就会影响池塘水质，导致药物在积蓄。
除此之外，虾在包装、存储、运输和销售过程中，也会被人为的添加一些违规药物，最终检出兽药超标、农药残留等各种问题，可现在随着科技的进步，这些问题大部分都被一一解决。
2021年7月6日，央视报道“经海001号”网箱投入深海区，每年可生产成品鱼60多万斤，这些鱼生长在深海区，虽是人工养殖的水产品，但避免了以往药物的滥用。
2022年，全球首艘10万吨级智慧渔业大型养殖船“国信1号”交付运营，将养殖区域从近岸向远海推进，而各种品类养殖的虾，也在其中。
尽管2023年上半年全国产地水产品兽药残留监测合格率为99.2%，但大黄鱼、虹鳟、花鲈、鲶鱼、对虾和克氏原螯虾等产品全部合格。
这意味着当下市面上的虾，基本都可以放心食用，不会出现博主担心的事情，但是人们在吃虾时，往往会剔除虾线，不吃虾头虾黄，这是有什么依据吗？
如何健康吃虾
在无数美食视频中，大厨们都会教观众如何养虾，如何剔虾线，如何做一道绝世美味，最后对虾头嗤之以鼻，不屑一顾。
许多观众不明就里，只觉得虾头里面全是重金属和药物残留，虾线里面全是淤泥和排泄物，可事实是怎样的呢？
根据央视节目《是真的吗》中的探讨和研究，得知只要是虾放久了，哪怕是煮熟的虾放久了，虾头依旧会出现变黑的情况。
有人认为这是虾重金属超标，也有人认为虾变质了，可经过节目的对比，才发现人们认为的，和事实根本不一样。
北京水产农特产企业商会专家吕传萍解释说：虾富含高蛋白，而蛋白质是由很多氨基酸组成的，当氨基酸和虾中的还原糖反应后，虾就会出现变色情况，顺带着虾里面的蛋白质也会被分解流失，因此虾最好随做随吃，不要剩下。
从节目中给出的检测结果来看，虾头和虾身之中的营养价值是一样的，其中铅、汞、无机砷的含量远远小于我国0.5mg/kg的标准。
至于虾头和虾线到底能不能吃？其实都是可以吃的。
虾头是虾的内脏所在，虾的大部分代谢功能都会在这里进行，如果虾在成长过程中使用了深色海藻，也会出现变黑的情况，但不管怎么说，虾头还是不建议食用。
虾线是虾的消化系统中的一部分，其中含有很多微生物、泥沙等，而人们在烹饪过程中，高温会杀灭微生物，而那些脏东西，只会影响口感，带来一些土腥味，因此国人会将虾线剔除，以达到最佳的食用体验。
写在最后
2024年7月22日，一条关于“广州检出毒虾”的视频在网上流传，根据该视频介绍，广东省市场监督管理局在检测时，发现了“2A类致癌物”N-二甲基亚硝胺，其中包括皮皮虾、小海蟹、小黄鱼等。
仔细查看相关官方通告，会发现这些食品均是制品零食，都是添加了大量添加剂和防腐剂的零食，跟新鲜和冷冻的虾根本不是一回事。
综上所述，虾是一种营养价值极高的食物，在烹饪的时候虾线可去可不去，虾头最好不要吃，烹饪好的虾要尽快吃。
至于养殖虾和野生虾哪一种更好，其实按照现在的养殖规模和养殖场选择来看，其实已经大差不差了！
因此，野生虾比养殖虾唯一好的一点，或许就是价格更贵一点吧。
参考资料：
1：央视网，[是真的吗]虾头变黑是因为重金属超标，是真的吗？（2017-03-11）
视频是有的，只是没显示出来
2：新京报，虾线真的很脏吗？虾头里的"虾黄"是虾屎吗？内行才知道的5件事。（2024-06-19）
3：上观新闻，养殖虾都是吃抗生素、激素长大的？所以到底能不能吃？（2024-07-04）
