标题：白蒲茶干三香斋：乾隆题字“只此一家” 在如皋市的白蒲镇，有一家名叫“三香斋”的老店，以其著名的白蒲茶干而闻名遐迩。 自清朝顺治年间建立以来，"三香斋"已拥有超过350年的历史。 据传，乾隆皇帝在其南巡期间品尝了这里的茶干后赞不绝口，并即兴挥笔写下“只此一家”。 至今，这块珍贵的匾额依旧闪耀着光芒，悬挂在店内最显眼的位置。 谈及白蒲茶干的制作，它无疑是一门需要极高技巧的艺术。 从挑选豆子、浸泡到磨制、提取豆浆，再到煮制豆浆、点卤，最后是成型、包裹、压榨、剥离、煮制和包装，整个过程包括20多个精细的步骤。 以煮豆浆为例，必须在旺盛的火候下迅速进行，稍有迟缓便可能导致豆浆质量下降。 而点卤的过程更是考验技艺，完全依赖于老师傅丰富的经验和敏锐直觉。 主要原料是白蒲地区特产的优质薄皮黄豆，俗称“八月白”。 这种黄豆不仅出浆率高，而且浆质上乘，使得白蒲茶干每一口都细腻且富有弹性，美味而又不易腻。 加入卤水、食盐、顶级酱油以及20多种珍贵香料后，白蒲茶干的风味层次丰富，让人回味无穷。 白蒲茶干不仅是一道美味佳肴，更承载着深厚的历史文化和匠人的心血。 其制作工艺已被纳入省级非物质文化遗产名录，而“三香斋”也荣获“中华老字号”的称号。 随着如皋市被认证为世界长寿之乡，白蒲茶干凭借其高营养价值，成为了不可或缺的长寿食品之一。 现今的白蒲茶干，在继承传统工艺的同时，还引进了具有高卫生标准、长保质期的真空包装技术，让这一传统美食跨越时间和空间的限制，进入更多人的生活。 无论是直接享用还是作为烹饪的配料，白蒲茶干都能为餐桌增添独特风味。 在白蒲镇，你会看到“三香斋”的工人们日复一日地在车间里忙碌着，他们用草绳将茶干一扎扎仔细捆扎起来，每扎20片，大约60克重。 这些看似简单的动作背后，实际上是对传统与品质的坚持。 漫步在古镇的小巷中，随风飘来的茶干香味似乎在诉说着当年乾隆皇帝题字的故事。 在这里，时间仿佛慢了下来，引人驻足沉思。