专家说，自这项研究开展以来，超加工食品的消费量可能翻了一番

研究人员对50多万人进行了近30年的跟踪调查，结果显示，多吃超加工食品可能会缩短寿命10%以上。

马里兰州贝塞斯达(Bethesda)国家癌症研究所(National Cancer Institute)的研究员、该研究的主要作者埃里卡·洛夫菲尔德(Erikka Loftfield)说，一旦对数据进行调整，男性患乳腺癌的风险上升到15%，女性上升到14%。

当被问及124种食物的消费量时，超加工食品消费量排名前90%的人表示，过度加工的饮料是他们的首选。

“无糖软饮料是超加工食品消费的关键因素。第二个是含糖软饮料，”洛夫菲尔德说。“饮料是饮食中非常重要的组成部分，也是超加工食品的重要组成部分。”

研究发现，超加工面包和烘焙食品等精制谷物排名第二。

巴西圣保罗大学营养与公共卫生名誉教授卡洛斯·蒙泰罗(Carlos Monteiro)在一封电子邮件中说:“这是一项更大规模、更长期的队列研究，证实了超加工食品摄入与全因死亡率之间的联系，尤其是心血管疾病和2型糖尿病。”

蒙泰罗创造了“超加工食品”一词，并创建了NOVA食品分类系统，该系统不仅关注营养成分，还关注食品的制作过程。蒙泰罗没有参与这项研究，但NOVA分类系统的几位成员是共同作者。

NOVA分类系统对食物进行了分类，从最低限度的加工——如水果和蔬菜等全食品——到加工食品，如熟食肉和香肠——再到超加工食品。根据联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of United Nations)的说法，超加工食品含有“从未或很少在厨房中使用的成分，或各种添加剂，其功能是使最终产品美味或更具吸引力”。

添加剂清单包括抗霉菌和细菌的防腐剂;乳化剂防止不相容成分分离;人工色素和染料;消泡、膨化、漂白、胶凝、上光剂;添加或改变糖、盐和脂肪，使食物更开胃。

加工肉类和软饮料对健康的危害

这项初步研究于周日在芝加哥举行的美国营养学会年会上发表，分析了1995年收集的近54.1万名50至71岁的美国人的饮食数据，这些人参加了美国国立卫生研究院美国退休人员协会的饮食与健康研究。

研究人员将饮食数据与未来20到30年的死亡率联系起来。根据这项研究，与超加工食品消费量最低的10%的人相比，食用过度加工食品的人更有可能死于心脏病或糖尿病。然而，与其他研究不同的是，研究人员发现与癌症相关的死亡率没有上升。

一些超加工食品比其他食品风险更大，洛夫菲尔德说:“高度加工的肉类和软饮料是超加工食品中与死亡风险关系最密切的两个亚组。”

无糖饮料被认为是超加工食品，因为它们含有人造甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜钾和甜菊糖，以及天然食品中没有的其他添加剂。无糖饮料会增加患心血管疾病、痴呆、2型糖尿病、肥胖、中风和代谢综合征的风险，而这些疾病会导致心脏病和糖尿病。

《美国人膳食指南》已经建议限制含糖饮料，因为含糖饮料与过早死亡和慢性疾病的发展有关。2019年3月的一项研究发现，每天喝两份以上含糖饮料(定义为标准杯、瓶或罐)的女性与每月喝不到一次的女性相比，过早死亡的风险增加了63%。做同样事情的男性患病风险增加了29%。

加工肉类，如培根、热狗、香肠、火腿、咸牛肉、肉干和熟食肉也不建议食用;研究表明，红肉和加工肉类与肠癌、胃癌、心脏病、糖尿病和任何原因导致的过早死亡有关。

伦敦卫生与热带医学学院环境、食品与健康教授罗西·格林在一份声明中说:“这项新研究的证据表明，加工肉类可能是最不健康的食品之一，但人们并不倾向于将火腿或鸡块视为超加工食品。”她没有参与这项研究。

结果可能低估风险

格林说，这项研究的一个关键限制是饮食数据只收集了大约30年前的一次，“很难说饮食习惯从那时到现在有什么变化。”

然而，自20世纪90年代中期以来，超加工食品的生产呈爆炸式增长，据估计，美国人平均每天摄入的卡路里中有近60%来自超加工食品。这并不奇怪，因为任何杂货店里多达70%的食物都可能是超加工的。

洛夫特菲尔德说:“如果有的话，我们可能低估了我们研究中超加工食品的消费量，因为我们太保守了。”“这些年来，移民人数可能只会增加。”

事实上，今年5月发表的一项研究发现了类似的结果——10万多名食用超加工食品的卫生专业人员过早死亡和死于心血管疾病的风险更高——每四年摄入超加工食品一次，发现上世纪80年代中期至2018年，超加工食品的摄入量翻了一番。

研究发现，与食用较少超加工食品的人相比，食用超加工食品最多的人更年轻、更胖，总体饮食质量也更差。然而，研究发现，这些差异并不能解释健康风险的增加，因为即使是体重正常、饮食习惯较好的人，也有因超加工食品而过早死亡的风险。

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学和营养学副教授宋明阳博士是5月份研究报告的主要作者，他说:“例如，自上世纪90年代以来，人们每天摄入的包装咸味零食和冰淇淋等乳制品甜点基本上翻了一番。”

宋说:“在我们的研究中，就像在这项新的研究中一样，这种积极的联系主要是由少数几个亚组驱动的，包括加工肉类和加糖或人工加糖的饮料。”“然而，所有种类的超加工食品都与风险增加有关。”

洛夫特菲尔德说，选择更多的低加工食品是限制饮食中超加工食品的一种方法。

她说:“我们真的应该专注于吃富含天然食物的饮食。”“如果食物是超加工的，那就看看钠和添加糖的含量，并尽量根据营养成分标签做出最好的决定。”