高甲戏有丰富的武打程式，早期采用闽南的“南拳”“斗狮”的套数，后来又吸收了木偶戏、京剧的武打程式，加以丰富。旦角的科步，部分吸取了梨园戏，手姿丰富，步法严谨，后人总结为三十六步科范。丑角表演，各成流派，各以其独特的表演手段，塑造人物。粗角戏后期向京剧取法汲取营养，气势恢弘，有新的突破与发展。
高甲戏一般分为六门行当：小生、老生、北、旦、丑、杂。根据各行具体人物的身份、年龄、扮相及表演上的特点，又有不同分工。
小生：分为文小生、武小生。文小生又分为巾生、穷生、官生。武小生分为长靠（穿铠甲）、短打（捆身）。
老生：分为文老生、武老生。文老生要能演三类不同身份的人物：一是帝王、贵族、官吏；二是员外、平民；三是老仆人。武老生要能兼演红北，高甲戏的关羽、赵匡胤，都由武老生应工。
北（净）：分为大花、竖眉、二花。大花扮曹操、董卓、张士贵、潘仁美、严嵩诸类奸诈、狠鸷人物。二花又分为红北、黑北。红北扮孟良、吴汉，王英等；黑北扮张飞、李逵、牛皋、焦赞等。
旦：分为苦旦（青衣）、花旦、武旦、大旦（闺门旦）、小旦、老旦六类。
丑：分文丑、武丑。文丑分为公子丑、袍带丑（服丑）、破衫丑（包括傻丑、童丑、家丁丑）、老丑；武丑分长甲、短甲两种。
杂：扮太监、龙套、旗牌、军士及武行。
