文 | 老闫侃史

编辑 | 老闫侃史

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对于饮食文化这个问题不知道大家都有没有去思考过从古代到现在都经历过什么样的变化。

我们现在在看那种古装电视剧的时候，大家会不会觉得他们在剧中吃得那些餐食或者糕点之类的很精美、很好吃的样子。

不过我们看到的那些精美的食物一般都是家里条件相对来说比较好的人家才能吃到的，那普通人平时的一日三餐都吃些什么食物？要是把他们当时吃得那些食物放到我们现在，你觉得自己会喜欢吃吗？

古人主食的变化

这两天我在看文章的时候看到了关于海水稻的相关文章，就是那种红色的大米，我看有好多作者有写到这种海水稻的口感问题。

大部分作者在写它的口感的时候都是在说这种海水稻的口感不好，还有作者直接用的难以下咽来形容的。

我就觉得说海水稻怎么着也算是我们国家在农业方面的一大进步了，我们还是现在都吃得太好了，才会在这儿说海水稻不好吃的问题。

那古代的时候人们都没有现在这样有这么多好吃的，他们不是也照样吃了。说起来古代人平常吃的主食大部分也都是五谷杂粮那些。

当然了在古代也是像我们现在一样，主食也是有着地域和不同的时代有着不同的变化的。

比如说我们印象中的五谷应该大多都是稻、黍、稷、麦、菽吧，但是也有一种说法是没有稻而是把稻换成了麻的。

这就跟地域有关系了，毕竟在古代经济中心大多时候都是在北方的，稻在南方种得比较多，所以才会出现这样的分歧吧。

秦汉的时候小麦和水稻的种植技术还没有那么成熟，种出来的收成自然也就不高，所以那个时候老百姓们吃黍和稷还是比较多的。

他们那个时候吃肯定就是把粮食蒸熟了来吃，那个时候他们吃的也不会像我们现在一样好多都是经过精细化处理的。

他们吃的肯定都是比较粗糙的了，他们那个时候吃的东西用难以下咽来形容就不过分了，但是为了填饱肚子也没有办法不是。

后来石磨推广开来了，小麦可以被磨成面粉了，百姓们才慢慢的能吃上个饼、面条之类的了，他们那个时候吃的面应该是充满了颗粒感的。

到了唐宋的时候水稻的种植才开始扩大了，南方的百姓们也就能吃上米饭了，北方的话还是以面食为主了，这时候其实慢慢的南北方的饮食差异就表现出来了。

在我们古代的时候还弄过一段时间的一日两餐的制度呢，这个一天只吃两顿这种习惯也是人们在有了劳作之后才慢慢形成的。

劳作了之后就是早上和晚上吃，白天一天就抓紧时间干活儿，这个时候就是吃得不好还吃得少。

在宋朝的时候才有了那种夜市和小吃摊，但是这种就跟我们现在是一样的，只有城区才会有，普通百姓还是不要想了。

蔬菜肉类的匮乏与调味的单调

古时候人们吃的主食是慢慢的在变好，那他们的蔬菜又都是哪些呢？最早的时候蔬菜的种类其实也不多。

先秦的时候常见的蔬菜应该就是韭、薤、葵、葱、藿这些，这些东西在田间地头都会长的，相当于野菜了。

到了汉唐的时候才有了萝卜、白菜等等这些我们现在也很常见的蔬菜，但是这些蔬菜容易受到一些自然灾害的影响，一旦有了天灾，百姓们就吃不上蔬菜了。

肉类的话就更不用说了，普通百姓也不知道一年到头能不能吃上一回肉，有钱人家吧应该也是逢年过节什么的才会吃肉吧。

所以他们那时候应该吃的还是蔬菜和谷物比较多，而且古时候牛那些不是还要下地干活嘛，有牛的家庭应该也是舍不得吃的。

要说那些食物、蔬菜什么的弄得再精细、再新鲜，要是没有好的调味料也是一个不好吃。

拿我们现在各地不同的美食来说，不同的地方之所以会有不同的特色不就是因为各地在制作美食的时候用的调味料不一样嘛。

做一道菜都是用一样的菜，川菜师傅来做的话就会偏辣一点儿，粤菜师傅来做的话就会稍微偏淡一些。

他们用的调料不一样所以做出来口味不一样，但是又都各有各的特色，这就是全靠调味料的魅力了。

但其实在古代的时候调味料是比较稀缺的，对于他们来说最普及的应该就是盐了吧。

盐在古代也不是说想怎么用就怎么用的，那时候人们提取盐的技术也有限，所以用一点儿就少一点儿，普通百姓恐怕有时候连盐都不舍得放。

而且古代官府对盐的把控还是比较严格的，电视剧中不是也经常出现那种因为走私盐而被抓的情节嘛。

其他的调味品就更不用说了，你要不是皇家贵族，有些调味品你可能一辈子也没有见过。

在秦汉的时候人们做饭基本上就是把挖来的野菜给它放水里边煮熟就直接吃了，吃过一些野菜的朋友们应该都知道，有一些野菜的草味儿还是很重的。

要是不加调料直接煮熟就吃的话应该就跟那种直接随机薅一把菜放嘴里嚼没什么区别，相信大家很多人还是接受不了直接“吃草”的吧。

到了唐宋的时候，那个时候丝绸之路不是也开通了嘛，我们对外的交流也挺频繁的，这个时候一些外来的调味品比如说胡椒、芫荽之类的才慢慢的传了进来。

但还是那句话，你要不是皇家贵族的话也还是吃不上这些调味品的，普通百姓吃的调味料还是比较单调的。

结语

古代普通百姓的饮食总结起来就是比较粗糙、口味单调、吃得还比较单一，这些也都跟当时社会的发展有一定的关系吧。

在看我们现在，各种各样的美食琳琅满目的，调味品更是应有尽有，要是真让大家向古代人那样去吃的话不知道大家有没有信心能吃得下去呢。

我们也应该知道现在这些食物的来之不易，珍惜我们现在所拥有的一切。

信息来源：食物的历史变迁｜从种植、采集、畜牧到饱食终日，无所用心？

澎湃新闻客户端2023-10-07 21:13