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发家的生产队（之油坊）



芝麻油，是植物油中数得着上等优质香油，香沁心脾，并具有食疗作用，可你知道加工芝麻油的工艺流程吗？

六十年代，国家物质匮乏，生活用品紧缺 ，粮，油，肉，布，糖等物资凭票供应，城市里，工厂里吃商品粮的人员还有票可供，农村里除了布票国家发放外，一切都由生产队和社员们自力更生，想办法解决。当时政策是支持发展集体经济的，完成上级下达的生产指标和上交任务外，鼓励生产队种些经济作物，搞些副业以增加集体和社员的收入。

在这样的形势下，我生产队趁着这个东风，利用地处街面的地理优势，发动社员筹备资金（入股分红，不公开），克服重重困难的油坊顺利开业了。

油坊就设在放油榨子的仓库，由于三年自然灾害和苏联逼债，这套尘封几年的油榨子又迎来了春天，有了用武之地。

油榨子有大小之分，我们队的油榨子是个小的，油榨子主要构成件是油梁，油槽，榨杠，柱子构成。

榨子分榨头，榨尾，榨杠。榨头和榨尾左右各埋一根已开好口的粗柱子。柱子开口处打上铁箍，防止榨油加压，用油锤楔木楔子时震裂，木楔子是长方形的，一头厚，一头薄。是油榨子必不可少的零件，一般用枣木或桑木做成，安装时，根据油槽的高度，埋柱子时注意开口处，给油梁留够空间，以便放横梁。也不能留太大，太大就要多用木楔子。

榨油操作工序，各地不一样。我们的榨油师傅用的是最简单的榨油工序。

一、垒锅灶，炒芝麻的锅很有讲究，把锅灶垒好后，在锅灶火口的右边或左边垒上斜坡的半圆形一尺多高的墙，以防炒芝麻时把芝麻翻出锅外。

二、炒芝麻，把经过筛子捡干净的芝麻放入大锅中，用专门打制的椭圆形炒芝麻铲，慢慢地不停翻动。芝麻炒的太熟了会发苦，油的颜色重；炒轻了出油少，也不太香。标准是：注意火候，香而不能焦。这关系着是否能榨出香而纯的好油。

三、碾碎，有的用石碾子或木碾子。我队用的是石碾子，碾到用手握成团为好。

四、装料做成饼。在油槽底部的圆盘上，几个铁圈摞起来，用油布铺入底层，倒入碾好的芝麻料，摊平，先用油锤敲实后再用白布包好夯实。边夯边把铁圈逐个退掉。到剩下两个铁圈时，这一块饼坯算完成，照此操作五个坯子，成一摞，称作一榨，也就是一次。一天榨几榨子油，就是几次。

五、出油，放下油梁，穿入横杠，揳入木楔子，油就汩汩地从饼坯中流出，沿下部圆盘边儿的沟槽流入槽口下的桶里。出油一段时间后，需要加压，就用油锤用力揳入小木楔子，直到油流尽。

因油榨子小，每天只榨两榨油。一榨50斤芝麻，一天100斤芝麻，能出46斤左右的香油。那时，人不富裕，生活艰苦，老百姓买油都是一两、二两、半斤的买，买一斤的极少。买油不用称，而是用油提子，各种型号的油提子。有的是用白铁皮做的，有的是用竹筒做成的。来买油的人掂个油瓶子，要多少就用多少的油提子，瓶子上放个漏斗，油往漏斗里一倒，不能急，要等提子不滴油了，再把提子挂油桶里，这是规矩。遵守规矩避免了快提，快倒，油没滴净而发生口角，影响做生意的信誉。

那时代，逢年过节，走亲串友，能买上斤把馓子，几串油条，（当时卖油条都是用干净的麻杆串起来，一串五根）便是很排场的礼物，很体面的行为。街上几家炸馓子，炸油条的生意非常红火。

由于生产队的油坊在街上，质量好，信誉高，成了开油坊的大户。街上开饭店的，就连供销社对外营业的大食堂的外采人员，也成了油坊的长客。当时支持集体经济，个人做生意不提倡，几家做饮食、炸货生意的户家要向生产队里交钱，生产队给记工分，成了生产队派人做的生意。这样，打了集体的旗号，生意也就找了集体性质的，他们没有了后顾之忧，生意越做越好，油坊也有了固定的销售渠道。

油坊每天榨百十斤芝麻，出的油能够满足市场需求。由于社会消费水平、购买力有限，也就没有太大的发展。坚持每天两榨子油，保证每天卖的都是新油，保证质量，保住牌子。虽说每天量不大，可全年下来可不是个小数目，油坊成了生产队的摇钱树。

榨油后的芝麻饼，不但是种庄稼的最好肥料，也是喂牲口的好饲料，还是小孩们最爱偷吃的好零食。

有时，我们几个伙伴到牲口屋，趁饲养员不注意，“偷”点就跑，饲养员发现了就会笑着说：“几个熊孩子，又跟牲口抢料吃哩！”那天，我们到油坊，壮着胆儿直接说、“叔，我们想吃香饼啦。”老师傅二话不说，一人给掰了丸子大的一块，还安排着说：“别吃恁快，噎着了。”我们用上下两排牙啃一点，慢慢地细嚼、细品，它细腻黏香，让人欲罢不能。我们看到墙角放的破铁圈，大叔如此和蔼可亲，就心血来潮，想玩一下。于是，征得大叔同意后，就一边啃着香味无比的芝麻饼，一边用树杈推着铁圈，打闹着疯跑起来。一句关心温暖的话，一小丁点儿香饼，一个破铁圈，便构成了我们童年一幅幸福的画卷，幼小的心灵中留下了深深的烙印，至今记忆犹新。

每年春节来临时，是油坊最忙的季节，既要供应市场，又要加班多榨几榨子油。让辛苦了一年的老少爷们欢欢喜喜，热热闹闹地每人分上斤把油过年，是那个年代社员们的最大愿望。生产队办的这个油坊，既解决了大家吃油的问题，增加了集体和社员们的经济收入，又调动了大家热爱集体的自觉性。提高了生产的积极性。使大家认识到：大河有水小河满，大河没水小河干。只有集体经济富裕了，生产的粮食多了，才能吃得饱，吃得好，穿得暖。在那样艰难困苦的条件下，大家思想上没压力，心情愉快，一心想着为生产队出力，为国家做贡献。生产队老一辈那纯朴善良，不畏艰难，团结奋进的创业精神，至今还在影响着年轻的一代。

往期回顾：周俊华：生产队的往事（1） | 沈丘专栏周俊华：生产队的往事（2） | 沈丘专栏

作者简介：周俊华，71岁，中共党员，退伍军人，社区志愿者，写作益智的倡导者，实践者。