冬季是吃牛腩的好季节，因为牛腩富含蛋白质和氨基酸，可以提高机体抗病能力，对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。以下是几种冬季最好吃的牛腩做法：
1. 冬日暖身萝卜牛腩煲
1.材料：牛腩500g、姜一块、大葱半根、大蒜5-6瓣、八角2颗、桂皮一个、干辣椒4-5个
2.做法：
1.牛腩洗净按喜好切块，用盐、料酒、生抽、耗油腌制半小时。
2.姜切片，大蒜拍开不用切，大葱切斜刀，干辣椒切小段，八角桂皮洗净，油烧热后放入上述配料爆香。
3.加入牛腩翻炒至肉缩水，加入柱侯酱3勺翻炒均匀，盖上锅盖焖一分钟，加入温水没过牛腩多一些。
4.水开后加入两小颗黄冰糖，撇去浮沫，连汤一起转入砂锅中，小火慢炖2-3小时，萝卜熟得快可以后加入砂锅以免炖溶，炖的时间肉质不同速度不同，2个小时后大家尝尝口感。
5.炖好之后可以做牛腩酸辣粉。
2. 红烧牛腩
1.材料：牛腩650g、土豆一个、胡萝卜一个、八角两颗、桂皮适量、草果一颗、大蒜三瓣、子弹头辣椒适量、香叶四片、生姜四片、冰糖三颗、老抽适量、生抽适量、盐适量、味精适量、香菜适量
2.做法：
1.牛腩切块，冷水下锅焯水，热水洗去浮沫，沥干水分。
2.炒锅上火，加入适量油，油热后先下入姜片和蒜片炒出香味。
3.下入牛腩，炒干水分，下入其他调料，翻炒出香味。
4.调入适量的老抽和生抽，翻炒至牛腩上色。
5.转至砂锅中，加水，调入适量的盐，加入三颗冰糖，大火煮开后转小火炖煮。
6.炖牛腩的时候准备配菜，胡萝卜洗净，切块；土豆刨皮，洗净切块。
7.牛腩炖煮两个小时至牛腩软烂，加入胡萝卜和土豆，将胡萝卜和土豆炖至软烂。
8.出锅前再调一下咸淡，加适量味精提味，撒上香菜出锅。
3. 广式萝卜焖牛腩
1.材料：萝卜2斤、牛腩1斤、桂皮3小块、八角5颗、姜5片、蒜5粒、老抽少许、生抽适量、冰糖一小块
2.做法：
1.整块牛腩洗净，加姜、葱、料酒，冷水下锅焯水。水开后转中小火，大概10分钟。焯水会出现浮沫，全部撇干净。汤底留着后面用。
2.个人经验，一斤肉+2斤萝卜用量。红茶，迷迭香，桂皮，香叶，大蒜，姜片。除了蒜和姜片，其他用纱布包起来。
3.砂锅放处理干净的牛腩焯水+调料包。牛腩切块，热锅下油、姜、蒜爆香后放牛腩块炒及调料，加一小块冰糖、盐、老抽、生抽调好味，然后倒入砂锅中焖煮。
4.煮开后，小火盖盖子焖四十分钟。
5.萝卜切块加入砂锅，煮开后小火一起再焖40分钟，试试软硬度没问题就关火。煮好（要保持汤汁，不要太干）。备注：如果不想味道太浓可以焖完牛腩就拿起调味袋。宵夜煮面，或者午饭带饭配都很绝。一定一定要记得要浇上牛腩汁，方便又美味。
4. 酸汤萝卜牛腩
1.材料：牛腩、萝卜、金针菇、红椒、泡椒、蒜瓣、生抽、老抽、盐、海南辣椒酱
2.做法：
1.牛腩解冻后切小块，用蒜瓣和生抽腌制。
2.红椒切小圈，取7片泡椒备用，萝卜切块，金针菇洗净备用。
3.热锅倒少许油和蒜瓣，牛肉外圈熟了后，加辣椒圈、泡椒翻炒出香味后，加少许盐、生抽、老抽。
4.均匀上色后倒农夫山泉（什么水都行）然后闷盖煮15min左右。
5.出锅前加蒜叶和海南辣椒酱提味。
