这个荠菜也是回老家的时候挖的，算是抓住了吃荠菜时节的尾巴，因为四月份许多荠菜已经开始在逐渐开花老化了，只有一部分生长较晚的荠菜还算是鲜嫩的可食用的，喜欢吃荠菜的要抓紧时间享用荠菜，因为一旦错过，就真的要过季了。
荠菜被称为春季 “肝脏的守护神”，富含胡萝卜素和维生素C，既能有助于保护肝脏健康，还能缓解因为春季过敏引起的眼睛干涩、疲劳等不适；而且它的含钙量是每100克含294毫克，吃100克荠菜所获得的钙能满足一天1/3以上的钙需求，
荠菜常见的做法有包饺子、煮鸡蛋，今天花花用荠菜来炒一个恩施腊肉，恩施腊肉自带咸味，腊肉的咸香味和荠菜的鲜香味相互融合吸收，既能健脾开胃，还能增进食欲，是一道非常好吃的下饭菜；
【制作主料】：荠菜、腊肉
【制作调料】：3块豆腐干、2个红椒、大蒜3瓣、生抽、胡椒粉
第一步：荠菜采挖回家之后先将老掉的黄叶子择掉，老根剪掉，然后先放清水中浸泡一会儿，让夹在缝隙里面的泥土松土，纯野生的没有农药残留，最后只需要再用清水多淘洗几遍就可以了；
第二步：腊肉一块在炒之前先煮一下，冷水下锅煮，大火煮开后转小火继续煮到用筷子能轻松插透肥肉就可以了捞出来，冷却后切成小丁；
第三步：豆腐干3块用温水泡一泡洗一洗后也切成小丁；
第四步：红椒2个，洗净后切成圈（怕辣的也可以不放或者用清水多淘洗几遍减轻辣度），大蒜3瓣拍散后切碎；
第五步：先在锅中烧水，水开加一勺盐和少许的油，搅拌化开后放入荠菜焯烫20秒左右，因为这个是野生的荠菜，草酸含量更高，焯水能减轻肠胃负担，也能更好的灭菌；
第六步：焯烫好之后捞出来放入凉水中投凉降温，能防止氧化变黑，
接着挤干水分后切碎，现在所有的食材全部都备齐了，下面开始烹饪；
第七步：起锅热油，油温5成热倒入腊肉丁，将腊肉的油煸出来，接着倒入豆腐干、小米椒和蒜末爆香，
倒入荠菜翻炒均匀，因为腊肉本身再带咸味，所以这道菜只需要少放点盐，再加少许生抽、胡椒粉调味就行了，翻炒均匀后就可以出锅了；
腊肉口感醇厚，咸香可口，荠菜清脆爽口，新鲜嫩绿，这两种食材的搭配既保留了腊肉的醇香，又增添了荠菜的清新，让人吃一口就停不下来。
花厨小贴士：
1、野生荠菜含有较多的草酸，而且生长的野外，可能携带细菌、寄生虫能，焯水能有效杀灭微生物和减少叶酸，更有利于肠胃吸收；
2、因为腊肉本身就是用盐腌制过后，比较咸，所以腊肉在炒之前煮一下可以减轻咸味，炒这道菜的时候盐不需要加太多；
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