秋天天气变化大，喝鸡汤能增强免疫力、消除疲劳、补血益气、养颜美容。近来养生观念大行其道，以往喝鸡汤仅单纯补充营养、温暖身体，后来开始依据每个人身体状况的不同，会搭配各种中药配方，衍伸出许多不同鸡汤。事实上，鸡汤并不是只有在中国、韩国等重视进补的国家才出现，欧洲传统当中也习惯在感冒的时候喝上一碗鸡汤，美国医学中心的报导也指出鸡汤的确富含维他命C，能够改善感冒。
本单元介绍5道符合现代人需求的经典鸡汤，无论是增加元气、或是养颜美容、调理气血，在最适合进补的秋冬季节，喝一碗暖呼呼的养生鸡汤吧！
本单元大部分鸡汤食谱因搭配中药材炖煮，因此不加入调味料，进补效果较佳，若是想喝口味较重的鸡汤，可依个人喜好加入适量调味料。
人参炖鸡汤(增加元气、血液循环)
材料：
土鸡肉块900公克、参须30公克、当归10公克、黄耆10公克、天门冬15公克、枸杞10公克、米酒200cc、水900cc
作法：
1. 将土鸡肉块洗净后放入沸水中汆烫备用。
2. 将所有中药材洗净沥干。
3. 将土鸡肉块、中药材、米酒和水放入电锅内锅中，外锅加1又1/2杯水，按下开关，跳起后焖10分钟即可。
人参的种类多样，有些性偏冷，有些偏热，且价格较为昂贵；所以这里选择性温的蔘须，适合多数体质食用，且价钱也比较便宜，虽然不如人蔘那般滋补，但也不像人参容易补过头喔！
四物鸡汤(消除疲劳、补气血)
材料：
土鸡肉块900公克、当归10公克、川芎5公克、熟地15公克、黑枣6颗、炙甘草2片、桂枝3公克、白芍15公克、米酒700㏄、
水500㏄
作法：
1. 将土鸡肉块洗净后放入沸水中汆烫备用。
2. 将所有中药材洗净沥干。
3. 将土鸡肉块、中药材、米酒和水放入电锅内锅中，外锅加2杯水，按下开关，跳起后焖10分钟即可。
四物从以前就是女性在生理期之后食用，能够补血益气，但并不限只有女性进补，在充满压力以及长时间工作的现代社会，四物也成为许多男性的养生饮品。四物喝起来较苦，如果怕苦，可以多加一些红枣、枸杞，增加甜度，同时也更增补气的作用。
玫瑰养颜鸡汤(养颜美容、增强抵抗力)
材料：
土鸡肉块900公克、玫瑰10公克、栗子10颗、白果40公克、白木耳10公克、米酒50㏄、水1200㏄
作法：
1. 将土鸡肉块洗净汆烫；栗子泡软除去外皮，汆烫5分钟；白木耳泡软去蒂撕小朵，汆烫一下；白果洗净汆烫备用。
2. 将土鸡肉块、栗子、白木耳、米酒和水放入锅中，煮滚后转小火煮40分钟。
3. 最后加入白果和玫瑰续煮5分钟即可。
这道鸡汤最适合女性，玫瑰不只可以泡茶，也可以入菜，能够养颜美容，促进新陈代谢；白木耳富含胶质，让肌肤更滑嫩，多吃也能增加抵抗力。
何首乌鸡汤(头发乌黑、视力保健)
材料：
乌骨鸡肉块1200公克、何首乌35公克、当归12公克、黄耆20公克、红枣8颗、炙甘草3片、米酒300㏄、水800cc
作法：
1. 将乌骨鸡肉块洗净后放入沸水中汆烫备用。
2. 将所有中药材洗净沥干。
3. 将乌骨鸡肉块、中药材、米酒和水放入电锅内锅中，外锅加2杯水，按下开关，跳起后焖10分钟即可。
乌骨鸡含有丰富蛋白质，其余维生素等含量也比一般鸡肉还高，所以自古以来都被视为炖补的上乘之选，但市面上也有假的乌骨鸡，最简单的判断方式就是观察鸡爪，乌骨鸡的鸡爪总共有五根爪子，一般的鸡则为四根。
青木瓜黄豆炖鸡汤(好气色、好身材)
材料：
土鸡肉块900公克、青木瓜300公克、黄豆100公克、红枣10颗、米酒50cc、水1800㏄
调味料：
盐1小匙
作法
步骤1：将黄豆洗净，泡水6小时。
步骤2：将黄豆放入沸水中汆烫3分钟。
步骤3：青木瓜洗净去皮（保留木瓜皮备用），切块
步骤4： 将土鸡肉块汆烫一下
步骤5： 将步骤2、3、4材料、木瓜皮、红枣、米酒和水放入锅中，煮滚后转小火续煮40分钟。最后加入盐，焖10分钟即可。
温馨提示：有些人使用青木瓜炖补的时候，会不削皮一起下锅，会更营养，但木瓜皮带有苦味，吃起来口感不佳，所以建议可以将木瓜去皮，但将皮一起下锅炖煮，将其营养保留在汤中，吃木瓜的时候又不至于影响口感。
