秋天是个丰收的季节，各种新鲜的蔬菜纷纷上市。从脆嫩的萝卜到清甜的白菜，再到丰富多彩的瓜果，市场上琳琅满目的蔬菜令人目不暇接。然而，秋天有一种蔬菜常常被人们忽视，但它全身都是宝，食用价值极高，特别适合秋冬季节储备，它就是扁豆。

扁豆，又称眉豆，是一种常见的豆类蔬菜，颜色多样，有紫色、绿色、白色等不同品种。虽然外形朴实无华，但它的营养价值极高，被称为“植物中的牛肉”，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。

首先，扁豆中富含优质的植物蛋白，是补充蛋白质的绝佳来源，尤其对素食者来说，它能有效补充蛋白质。此外，扁豆中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，同时还能帮助控制血糖，适合糖尿病患者食用。

扁豆还富含维生素B族和维生素C，这两种维生素在提高免疫力、抗氧化和保持皮肤健康方面发挥着重要作用。秋冬季节气温骤降，人们容易患上感冒等疾病，而扁豆中丰富的维生素C恰好可以帮助增强身体抵抗力，防止感冒入侵。

扁豆中还含有铁、钾、镁等矿物质，可以预防贫血、维持正常的心脏功能，并调节体内电解质平衡。特别是对于体质虚弱、气血不足的人群来说，常吃扁豆对身体有显著的调理作用。

一、扁豆干的晒制方法

1. 首先选择新鲜、饱满的扁豆，最好是颜色鲜艳、质地脆嫩的扁豆，这样的扁豆含水量足，晒制出来的扁豆质地更好。

2. 将扁豆清洗干净，去掉头尾，在开水中焯一下，焯水的时间不宜过长，保持扁豆的绿色和脆嫩感，大约2分钟即可。

3. 焯水后的扁豆放在通风良好的地方晾晒，最好选择阳光充足的地方，将扁豆均匀地铺开，避免重叠，保证每一条扁豆都能充分晒干。大约需要2-3天，扁豆的水分会逐渐蒸发，变得干燥、坚韧。

4. 晒干后的扁豆放入密封的罐子或袋子中，放置于阴凉干燥处储存。这样保存下来的扁豆干不仅保留了扁豆的营养，还能在冬天时作为烹饪佳品，无论是炒菜还是炖肉，都能增添别样的风味。

二、推荐食谱：扁豆丝炒肉片

食材准备：扁豆100克，五花肉200克，青椒1个（可选），姜适量，蒜3瓣，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，盐适量，油适量。

具体做法：

1. 将扁豆洗净，去掉两端和老筋，切成细丝，五花肉切成薄片备用。肉片不要切得过厚，薄薄的肉片更容易炒出香味。

2. 热锅凉油，将姜蒜片爆香后，放入五花肉片煸炒，直至五花肉中的油脂开始溢出，肉片变得金黄微脆，接着加入扁豆丝翻炒，翻炒几下后加入料酒、生抽、老抽，调味上色。

3. 为了增加色彩和口感，最后加入青椒丝一起翻炒，青椒清香脆嫩，与扁豆和五花肉相得益彰。继续翻炒至食材熟透，撒少许盐调味即可。

扁豆丝炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜，扁豆的鲜嫩与五花肉的肥嫩相结合，充分展现了食材的天然香味。五花肉在炒制过程中释放的油脂，包裹着扁豆，使其吸收了肉的香气，味道更加浓郁。同时，加入的青椒为这道菜增添了一抹清新，避免了五花肉的油腻感。

秋天，是吃扁豆的最佳季节。与白菜、萝卜相比，扁豆不仅营养丰富，而且全身都是宝。通过晒制扁豆干，可以将这种美味保存到冬天，成为餐桌上的常客。无论是炒菜还是炖肉，扁豆都能发挥出独特的风味。如果你还没有尝试过扁豆，赶紧去市场买一些，自己动手做出美味吧！

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