前不久在网上看到一名湖南外地人去陕西的帖子，称“过年的时候被老婆带到陕西老家吃饭，桌上竟然全是凉菜，都冬天了，一个热菜没有!”引发了网友们的讨论。
这位湖南人又惊又喜的讲到，“今年110个冷啊，我要怎么从凉菜中选一个热菜吃啊”，网友们纷纷调侃这位湖南外地人。
而一位陕西网友激动的回到:“这个真的是改不了的”，就此引发了大家对陕西冬天吃凉菜一事的讨论，对此也产生了好奇，那就是陕西人为什么冬天一样吃凉菜的原因是什么?
难道就是喜欢吗
陕西宴席上必不可少的凉菜。
如今大家都将饮食习惯逐渐向健康、绿色等方向发展，然而陕西人在自己宴席上的一桌原凉菜却在当地是保留着的一种传统，但是在冬季陕西人的凉菜却是一道风景线。
只见在宴席上凉菜是首先上来的，凉菜种类多且丰富，一般桌上的凉菜数量都是由人数决定的，人数越多上面越多，但是数量最少也有8道。
这8道凉菜并不是人们所想象的普通客人家里自制的小凉菜，桌上放上一盘给客人下饭就能了事，而是最常见的有拼盘或者一盘一种菜品甚至像粤菜中的冰镇荔枝蚌肉那样贵重排场十足。
除了蔬菜类之外，还有许多名贵稀罕的肉类用作制作凉菜，一道单单有一种肉类或是多种肉类混合一起的荤菜都有，比如说凉拌猪耳、夫妻肺片、麻辣腰片、五香牛腱等。
这不禁让外地游客心生疑惑:大家都知道，宴席上先上凉菜是因为凉菜不需要加热，不像热菜又油又热，所以可以早做一点避免和热菜一起做的时候忙乱。
如果这么说开宴席上为什么不能上一个热菜，人家也不计较吃凉菜呢?
其实这里面有讲究，众所周知，正所谓“无正不十”，既然有凉菜就一定有热菜，那么既然上荤菜作为礼节难免不希望让客人落了个没受欢迎的礼数，于是选择先上什么也就成为了当地宴席上形成的习俗。
这是因为宴席上开头的话菜都十分重要，一开桌就能吸引住客人的眼球，让他们对接下来的品尝更加期待，同时冷盘和热菜的开端的话菜也各有特点。
冷盘集精致、典雅、特色于一身，不仅能色香味俱全，又能够通过擅长剪裁造型来体现出制作者高超的刀工，客人看到了不仅惊艳味道大好还能获得别人的赞美，这增加了主人家面子也暗含了对客人的由衷敬意。
相比之下热菜则显得粗犷许多，上热菜主要是为了填饱肚子，因为客人们都要经过一个晚上的亲友聚会，再加上热菜都是刚出锅的，方便客人们用筷子夹食用。
所以热菜其实更多的是为了使客人们不要饿着，所以要给他们出的体面的东西还不如拿好看又好吃的冷盘说事，据此几种情况就放凉菜一马充分说明这项制度已经深入人心，并且成为了各地独特的文化。
凉菜是当地人生活的一部分。
陕西地区难免宵夜的人居多，所以做宵夜的时候就会猎取晚上天气变凉后出没频繁的小动物。
其中兔子是猎取频率最高的，因为它属于杂食动物，有广泛的食物来源，而且繁殖能力强，可以让捕猎者获得丰厚的报酬。
兔子肉做成凉，然后淋上海椒油，看起来通白透亮真的能让猎捕者口水直流，这才让陕西人逐渐接受冷盘这项饮食文化。
加上秦朝期间有大趋猛进，饮食要求自然逐渐提高，秦朝时期又大力发展农业，蔬果上百种都有极大的充裕，这点为陕西人制作冷盘提供了丰富的材料来源。
在这样的大环境支撑下，人人都会做一点冷盘，在大摆宴席的时候自然数量多品种杂样式好看，冷盘随着时代的发展也逐渐具有古风气息，这也代表了外地游客来陕西受到了怎样的影响。
那就是这桌好看又好吃的冷盘又不怎么贵还能吃饱，用它代替一般大鱼大肉大白菜的大门迎客礼吸引外地游客，可谓是一举多得!
乡风乡俗国家都不能忘。
陕北当地人请亲朋好友来家里吃饭的时候，一般首先要问一句家里有没有忌口，以及喜好才不会搞得客人难堪，有些外地游客认为当地人这样做只是体现出一种彬彬有礼或者很善良，但其实这是当地的一种风俗习惯。
因为他们的习俗中没有开宴席之前先问一声家里有没有忌口，只是在没忌口的情况下，一开始就能得到商家高分评价和服务质量更好的礼遇。
所以外地游客如果不知道有什么忌口，很可能最后吃两口饭就发现招待自己的人脸色瞬间变得难看，可见这种忌口在当地人心中多么重要，如果为客人用心做了一桌好饭还被客人嫌弃，就极其影响创面。
所以陕西有句话是这样说的:“乡风乡俗，外来尊重”。
意思就是说陕西人不能忘记自己的乡风和阻止，也希望外来的人可以遵守当地的风俗习惯，因为西北地区本来就豪爽，可以做到但希望外地来的人也能做到，就是为了互相尊重。
