汤要鲜，味要美，口感要好，这是对一道汤最基本的要求，接下来我要分享的紫菜滑肉汤就奔着这些要求来。紫菜和虾皮能把鲜味提升到极致，肉片丝滑如云吞，好吃，好喝，真的是美味绝伦，而且营养也丰富，家里的大人小孩都会非常喜欢的一道汤品。
要把这道紫菜滑肉汤做得完美，我们必须要知道整道菜的步骤和技巧，要让汤鲜美很简单，要让肉片滑嫩也很简单，接着往下看，所有的步骤和技巧都做了详细讲解，一切都很简单，一学就会。
【主料】：前胛瘦肉380克、紫菜6克。
【配料】：银丝粉32克、虾皮6克、生姜15克、生姜10克（葱姜水）、小葱3根（葱姜水）。
【调料】：温开水50克（葱姜水）、食用盐2克（腌制肉片用）、白胡椒粉1克（腌制肉片用）、鸡精2克（腌制肉片用）、红薯淀粉150克、清水100克、猪油20克、食用盐5克、鸡精2克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、首先我们要来制作一个去腥增香的葱姜水，盘中加入10克姜片，3根小葱，50克温开水，然后下手抓揉葱姜，要把葱姜的汁水抓出来，多抓一会，这样效果更好，抓好后放一旁备用。
2、做这道菜我用的是一块前胛肉，也可以用里脊肉或者用自己喜欢的部位，我们在改刀之前肯定是要先清洗一下，然后切成硬币厚度的片备用。
3、肉片切好后还要先腌制一下，加入1.5克食用盐增味，1克白胡椒粉去腥增香，2克鸡精提鲜，把葱姜水也倒进去，然后用手搅拌均匀，要一直把肉片搅拌到一些粘手就可以。
4、往另外一个盘中加入150克红薯淀粉（用红薯淀粉效果最好），接着加100克温水进去搅拌均匀，搅拌成浓酸奶的状态。然后把化开的红薯淀粉倒进肉片中，搅拌均匀，让肉片均匀地裹上一层红薯淀粉。
【烹饪方法】：
1、起锅加清水，开大火把水烧开后改最小火，接着把肉片依次（一片一片）下入锅内，肉片下锅的时候要错开来下，这样下锅的肉片更不会相互粘在一起。
2、肉片全部下锅后还是保持最小火，可以用锅铲沿着锅底轻轻地推动几下，让肉片受热更均匀，肉片下锅后大概2分钟左右就可以捞出控水备用。
3、重新起锅，热锅后改小火后加入20克猪油，把虾皮倒进锅内煸炒一下，把虾皮的鲜味激发出来，同时也可以去掉虾皮的腥味，这个过程最多有10秒就可以搞定。
4、加入1200克清水，改大火把水烧开，等锅中的水沸腾后加入15克生姜，32克细粉丝，6克紫菜，把肉片也一起倒进去，然后改中火煮2分钟。
5、煮过2分钟后就可以开始调味，加入5克食用盐，2克鸡精，1克白胡椒粉，搅拌几下，把调味料化开。可以出锅装盘了，出锅前淋上5克芝麻香油，再撒上一些葱花增香点缀，美味即成。
1、做这道菜一般是用温水把红薯淀粉化开，这样可以让红薯淀粉的黏性更强，做出来的滑肉也更会晶莹剔透，更漂亮。
2、肉片下锅前一定要把水烧开，然后改小火，或者先把火关掉，等肉片全部下锅后再开小火，这样肉片上的红薯淀粉就不会脱浆。
爽滑鲜嫩的诀窍，肉片滑嫩，汤浓肉香，一口下去，整个世界都沉浸在这鲜美的味道之中，这种能融化味蕾的享受是最幸福的。如此美味怎能错过。
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