在威士忌世界里，我们评价一款威士忌，往往会根据它的品牌、酒龄、口感等等参数来评价，但到了我们想要选一款让大多数人都能接受的酒款，我们又该怎么选呢？

实际上，当我们去喝威士忌的时候，往往会感觉果味浓郁的威士忌更容易入口。

或许很多人没有办法精准地说出这款酒都有哪些水果风味，但它总能给人一种甜美宜人感，这一点是没有办法否认的。

当然，很多爱好者喜欢水果风味的威士忌，并不仅仅是因为它的口感好，更多的是它仅由大麦和水作为原料，却能够让我们尝到了水果的风味的一种惊叹感。

而在威士忌众多的水果风味中，樱桃味出现的频率尽管比不上柑橘、苹果、葡萄等水果香，但它受欢迎的程度却并不比它们低。

樱桃味是一种新鲜的果味。在品尝威士忌时，它给我们的感觉就像是刚摘下的成熟樱桃，入口犹如咬到了深红色果肉的感觉，这也让很多即使是第一次喝威士忌的小白也会被它深深吸引。

只是威士忌为什么会有樱桃风味？它又是从哪里来的呢？今天就单独来扒一扒。

樱桃味的来源

我们都知道，威士忌需要经过很多道工序才能酿造出来，而威士忌中的樱桃香味则主要来源发酵和熟成过程中产生的水果香。

我们首先来看看发酵过程中形成的樱桃香。

在这个过程中，酵母会将麦汁中的葡萄糖转化为酒精和果味酯，而我们能够闻到的樱桃香味，其实就是来源于这些酯类的味道。

实际上，在威士忌的酿造过程中，其形成的风味物质甚至会超过100种，而不同种类的风味物质，其味道也不尽相同。比如醋酸异戊酯，它会让我们在喝威士忌时尝到了香蕉、梨子的味道。

当然啦，酵母的种类不同，其产生的香味也会不同。

而形成樱桃味感觉的成分则是苯甲醛，一种提供樱桃和杏仁味的芳香醛，像是在波本酒的生产过程中，我们就可以在新制的酒中找到它。

熟成过程形成的樱桃香

樱桃风味和其他水果的味道，如西瓜、红葡萄和苹果一样，橡木桶的陈年是其产生的一个主要因素。

在陈年的过程中，橡木桶会与酒液接触产生一系列复杂的反应，增加威士忌中的酯类含量，给酒液带来了迷人的水果风味。

除此之外，过桶也会给威士忌带来樱桃香。

威士忌在熟成过程中，不少酒厂会使用陈酿过其它酒液的橡木桶进行陈年，于是残留在橡木桶中的其它酒液风味就会溶解在陈酿的威士忌中。

比如我们常说的欧洲橡木雪利桶通常会产生水果蛋糕的味道，红葡萄酒桶则会添加水果浆果和葡萄酒的味道，甚至有爱尔兰的酿酒商会要求用野生樱桃木制造橡木桶来增加其威士忌的复杂性。

而天然樱桃的味道则多出现在波本和雪利酒桶中。

总而言之，威士忌中的樱桃香主要是在漫长的酿造过程中，大麦麦芽汁不断地与橡木桶、酵母和其它物质产生的复杂反应而逐渐形成。