日料茶碗蒸与中国的炖蛋是一脉相承，主要区别就是在调味上有所不同。炖蛋是将蛋液与水混合，茶碗蒸则用出汁替代水，这也是茶碗蒸最重要的风味来源。

一、日料茶碗蒸

主料：鸡大腿肉125克盐：1/2茶匙新鲜香菇：2朵鸡蛋：2只酱油：10克味醂：10克清酒：5克白果：40克

配料：出汁：280克。、虾：4只、水萝卜嫩芽：12片

制作工艺：

1. 首先准备鸡肉和香菇。将125克鸡大腿肉切成1厘米见方的小块，撒入1/2茶匙盐，抓匀后腌制备用。跟鸡胸肉相比，鸡大腿肉对火候不是那么敏感，无须特别留意，更适合制作茶碗蒸。

2. 将2朵香菇洗净擦干，去掉香菇柄，切成2毫米厚的薄片备用。

3. 现在开始制作茶碗蒸的蛋液。取一只大玻璃碗，打入2只鸡蛋，用蛋叉搅打均匀。搅打的时候动作尽量轻柔缓和，这样可以减少混入气体的机会。蛋液中如果溶入较多气体，受热后会形成气泡，导致茶碗蒸内部产生孔洞，影响菜肴的外观品相。

4. 在蛋液中加入280克出汁，用蛋叉搅拌均匀。搅拌的时候动作尽量轻柔缓和，这样可以减少混入气体的机会。如果是用出汁粉，必须用煮沸过的水来冲，不能用自来水，否则里面溶解的气体受热后会在茶碗蒸内部产生孔洞，影响菜肴品相。加入10克酱油，10克味醂和5克清酒，搅拌均匀。

5. 搅拌过程中不可避免地会形成一些泡沫，去除这些泡沫最有效的办法就是过筛，泡沫基本都被拦截在筛网上。过筛之后，茶碗蒸的蛋液就做好了。

6. 取一只带盖的茶碗，把1/4的鸡丁铺在碗底，然后加入10克白果和1/4的香菇片。

7. 把1/4的蛋液倒进茶碗，最后放入一只去头、去壳但是保留尾部的虾。按照同样的顺序将另外三只茶碗蒸组装完毕。

8. 取一只蒸锅，把水大火煮沸。把茶碗蒸小心地移入蒸笼内。如果使用的是金属蒸笼，必须在茶碗底部垫上耐热的塑料板或者木板。否则热量会直接从金属蒸笼传导至茶碗，导致其温度迅速升高，茶碗蒸内部会产生很多孔洞。茶碗放进蒸笼后转为小火蒸18分钟，取出后放上3片水萝卜的嫩芽作为装饰就可以端上餐桌享用了。

二、熊猫小贴士

如果使用金属蒸笼，千万不要忘记在蒸笼和茶碗之间垫上一层隔热的塑料板或者木板，否则很难做出幼滑细腻的口感和视觉效果。

以上就是日料茶碗蒸的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。