春有希望之意，春初早韭，清香之味。豆芽、韭菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜组成五色赏心悦目，配以薄透而有嚼劲的春饼，一口咬下宛若将春天吃进了口中，今天来做一道素食春饼。

一、素食春饼

A：面粉250g、水约130ml(沸水90+常温水40ml)、盐1小撮

B：豆芽100g、韭菜1小把、 鸡蛋2颗、 香菇3颗、胡萝卜1根、大蒜2瓣儿、葱5cm

C：油约50g(刷面用)、盐3-5g、干面粉适量 (酱油、香油随选)

制作工艺：

1、面粉加盐用烧开的水烫熟三分之二。

2、加入冷水搅拌，揉和成光滑细腻的面团。

3、面团要软硬适中，不可过软也不可过硬，盖保鲜膜静置松弛10分钟。

4、将面团搓成长条，切成小份约30g/个，面剂子过大擀薄后锅里放不下。

5、面团按压扁圆形，刷一层油。

6、撒一层薄薄的干粉。

7、刷第二层油，撒干粉;刷第三次油，撒干粉(重复共三次)。

8、将小面皮对折叠放，油面朝内对折。

9、借助擀面杖擀成圆形，如果不够圆可以用盘子可以碗修个边(尽量擀压成薄而透的饼皮，厚度约0、2mm)。

10、取一口平底锅中小火加热后放入面皮，待面皮鼓起后翻面，上色后出锅。

11、趁热撕开面皮，密封存放(饼皮很薄不密封存放会很快变干影响卷馅料，如果变干了只能用蒸的方式回软)。

12、准备馅料的材料豆芽、韭菜、 鸡蛋、 香菇、胡萝卜、大蒜、葱切丝切断备用。

13、鸡蛋打散后煎蛋饼，出锅切细条备用。

14、锅中倒入适量油，煸炒大蒜与葱出香味，在加入胡萝卜豆芽翻炒。

15、倒入韭菜鸡蛋继续翻炒，盐调味，此时可加入酱油、香油调色也可不加(个人喜欢翠绿的颜色，没有加)。

16、取一张饼，将蔬菜摆放在饼皮一端。

17、如图卷起。

18、春饼制作完成。

二、 熊猫小贴士

1.调料不用多，就吃食材本身的味道

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