提到上海的美味，你会想起的是什么？那当然是生煎啦！一份生煎，加一份牛肉粉丝汤，早上吃一份，这是一天最美好的开始，晚上吃一份，这是美好的结束！一个个生煎在锅里，连在一起，当出锅的时候，眼前一亮，店主再撒一点黑芝麻和葱花在上面，看着都想流口水哇！生煎松软的外皮，酥脆的生煎底皮和肉团紧紧的包裹在一起，锅里面的汤鲜香，浓烈，足以俘获人心，特别是，再撒上一层黑芝麻和葱花儿做装点，让人更加具有食欲！
我想每个上海人，对生煎都有一种特殊的情怀，只有在上海，生煎是馒头，而不是包子！那么你是否有过疑惑？为何生煎会捕获上海人的心呢？生煎应该发酵还是不发酵？包好的生煎的褶子应该朝下还是朝上？生煎皮是厚了好还是薄了好？煎生煎的汤，应该是多一点好，还是好少一点好？我想说的是，没有什么一个标准，只是不管哪种方法，它都有它独特的一点，今天看看家常版本的生煎的制作方法。
准备适量牛肉、土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻、蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐。在一个盘子中放入面粉和适量的水，加酵母，双手将其揉成固体状的面团，将保鲜膜盖上，放在温度稍微高一点，且湿润的地方，可以在旁边放一碗水，直至面团发酵大概两倍大时，将面团重新揉，把里面的气泡都给压出去，然后再盖上保鲜膜，放置15分钟，将牛肉切成碎末，小葱、姜切碎，将切好的牛肉、葱姜蒜都放入一个盆子中。并且打入一个生鸡蛋，加耗油、盐、鸡精、五香粉、生抽、香油等一些调味品，将肉沿着一个方向搅拌均匀，将芹菜洗好控水，然后切碎，与调制好的肉混合在一起，搅拌均匀。
随后将面团搓成一个细长形状，然后切成一小段，将每一个面团压成圆形的面皮，面皮中间放入适量的肉馅，在锅中放入适量的油，等油热以后，将包子放在锅中，中小火煎制，一直到生煎的底部呈金黄色的时候加入水，水分淹没包子一半，大火煮沸，小火收汁！撒上黑芝麻和葱花就ok了！
在制作过程中，有几点是需要注意的，牛肉的的选取，尽量选没有筋的牛肉，否则会影响生煎的口感，不容易嚼烂，煎生煎的时候，火不要太大，一定要变成金黄色，才可以加入清水。在制作生煎皮的时候，生煎皮发酵的成功，也影响着生煎口感，一定要选用牌子好一点的面粉，加入适量的酵母，这些都是保障生煎好吃的法宝。
