春日到来，万物复苏，大地一片生机勃勃。在这个充满希望的季节里，人们纷纷以食为媒，表达对春天的热爱与期待。吃春咬春，不只是对美食的享受，还是对美好生活的向往和期望。

春分时节，正是品尝春季时鲜的好时机。此时，大自然馈赠给我们三种鲜嫩爽口的食材，它们营养丰富，口感绝佳，正是春季餐桌上的不二之选。

一、香椿——香椿炒鸡蛋

制作过程：

1、首先，把一把最嫩的香椿芽挑选出来，确保它们都是刚刚出芽的，这个时候不仅口感最佳，还没有毒素。把香椿芽清洗干净后，切碎备用。请注意，香椿叶并不适合贮存，所以最好是现摘现吃，这样可以保持它的新鲜度和口感。

2、拿一个小盆，打进几个鸡蛋，然后加入适量的食盐和鸡精。拿筷子快速搅拌，把蛋液充分混合。接着，把切碎的香椿芽加到蛋液里，不停地搅拌，直到香椿芽和蛋液全部融合。

3、接下来，加热锅并倒入适量的油。等锅热后，进行一次滑锅操作，即晃动锅让油均匀覆盖锅底，然后倒出热油，再加入凉油。这样做可以防止炒蛋时粘锅。随后，把调制好的香椿蛋液倒进锅中。等蛋液稍微定型后，拿锅铲轻轻翻动，让它均匀受热。当蛋液完全凝固成型后，再进行几次翻炒，确保香椿芽和鸡蛋全部混合。最后，就能够把炒好的香椿炒蛋起锅装盘了。

二、春笋——春笋炒腊肉

制作过程：

1、首先，把春笋和青尖椒都切成滚刀块，韭菜切成差不多的长段，再把腊肉给切成薄片。同时，把蒜片和姜片切好备着。

2、接着，烧开一锅清水，把春笋放进里面焯水。这一步的目的是为了去除春笋的苦涩味道。焯水时间大约为两分钟，随后捞出春笋，放进凉水盆里冷却。

3、然后，把锅烧热，倒入适量的油。首先放上腊肉，煸炒出油脂，直到腊肉微微卷曲并散发出焦香味。接着，加上切好的蒜片和姜片，以及青尖椒块，一同翻炒，使辣椒的香气充分散发出来。

4、随后，把焯水后的春笋倒进锅里，继续翻炒，使其充分吸收锅里的香味。接着，加入适量的鸡精提鲜，再倒入生抽，翻炒均匀，把春笋和腊肉都充分裹上调味料。

5、最后，放上切好的韭菜段，快速翻炒到韭菜断生。此时，整个菜肴的香气和味道都已经充分融合，可以出锅装盘了。

三、韭菜——凉拌韭菜

制作过程：

1、首先，把蒜末、葱花和小米椒圈都切好，一起搁到一个碗里。接着，把一勺热油淋到它们上面，来激发出香味。随后，向碗里加入一勺食盐、鸡粉、芝麻香油，以及两小勺生抽、蚝油、香醋和红油。最后，用筷子把所有调料充分搅拌均匀。

2、接下来，把韭菜清洗干净，并沥干多余的水分。然后，把它切成小段备好。往锅里倒上适量的清水，并放进一勺食盐和几滴食用油，搅拌均匀。待水烧开后，把韭菜倒进锅里，烫约30秒钟。之后，把韭菜捞出并放进凉白开水里过凉，以保持其脆嫩的口感。

3、最后，把过凉的韭菜挤干水分，装到一个大碗里。再把之前调好的料汁倒进碗里，拿筷子一起搅拌均匀。至此，凉拌韭菜就制作好了。