葛根又叫葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤等等，为豆科多年生藤本植物野葛或甘葛藤的干燥根，秋冬季节采挖，除去杂质及外皮，洗净，润透，切厚片，晒干或烘干备用，我国大部分地区皆有分布，主产于河南、湖南、浙江、四川等地。因饮用价值极高，现世界各国多有引进，在日本被称之为“长寿龙根”，国际上亦素有“亚州人参”之美誉。

葛根是一味不可多得的药食同源植物，民间食用葛根历史悠久，应用范围也十分广泛，古时用做葛衣、葛巾、葛纸、葛绳等等，葛粉可食也可用于解酒。 葛根之名来源于东晋医家葛洪，百姓为了纪念他治好了瘟疫，将其中的一味主药命名为葛根，《神农本草经》中说“主消渴，身太热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”《本草纲目》谓其“散郁火”。《本经别录》、《药性论》、《本草拾遗》等等医药典籍皆对其有详尽的记载。

葛根味：甘、辛；性：凉；归经：归脾、胃经；

功能：解肌退热，生津，透疹，升阳止泻，除烦止温；

主治：外感发热头痛、口渴、项背强痛、耳聋、消渴、癍疹不透、热痢、泄泻、高血压、心绞痛，

用法用量：内服9-15克，水煎服或捣汁，外用适量捣烂外敷。

现代药理研究发现，葛根含淀粉、葛根素、葛根素木糖甙、葛根醇、大豆黄酮、大豆黄酮甙、异黄酮甙、花生酸及多种维生素和矿物质等等，对于多种疾病皆有一定的疗效：

1.能够提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，加强肝脏解毒能力，促进胆汁分泌，强化肝胆细胞的自身免疫能力，对于脂肪肝、酒精肝具有一定的防治作用，还可以抵抗病毒的入侵；

2.具有降压作用，对于高血压引起的头痛、头晕、耳鸣等症状有明显的改善作用；

3.具有明显的降低血糖的作用，还有明显的降血脂的作用，用于治疗高血糖、高血脂症疗效显著，可用于高血脂导致的冠状动脉硬化，

4.可以改善心肌的氧代谢，扩张血管、营养心肌，可用于防治心肌缺血、心律失常，对于高血脂形成的冠状动脉硬化，可以通过降血脂及改善心肌缺血，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞、等心血管疾病；

5.葛根素对周围微血管及脑血管障碍的血流量具有明显的改善作用，可以减少血管阻力，增加脑血管血流量，对于高脂血症形成的脑动脉硬化，通过降血脂及改善脑缺血，防治脑梗塞、偏瘫等脑血管疾病；

6.葛根中含有丰富的异黄酮，是一种天然的雌激素，可以调节内分泌，经常食用可以丰胸，滋润肌肤，对于便秘、失眠、月经不调、青春痘及更年期综合征均有明显的改善。

7.葛根对于记忆障碍有明显的治疗作用，可用于老年痴呆、记忆力差等症；

8.能够改善微循环，促进尿酸结晶的溶解，提高肾血流量；

9.解热、解痉、抗菌作用，葛根有退热消炎的作用，还能抑制支气管和肠道平滑肌的收缩；

葛根药食同源，副作用小，常食能调节人体机能，增强体质，抗病延年，老少皆宜，尤其适用于高血压、高血脂、高血糖及偏头痛的根心血管疾病患者，适用于更年期妇女、常年饮酒者、易上火人群；还适用于滋补容颜者及老年人的日常调理。

有因葛根性凉，胃寒及脾胃虚弱者慎服，表虚汗多者忌服，食用过多恐伤胃气。