早上的菜市场总是充满了生活的烟火气，一位老人悄悄地用紫外线灯照着琳琅满目的杏鲍菇。
这种奇特的场景或许会引起旁人好奇的目光，但在不少菜场老手眼中，这位老人不过是在熟练地辨别杏鲍菇的真假。
这种行为不仅是一种习惯，更是一种智慧——掌握了这项技巧，便能在菜市场中轻松挑到新鲜美味的杏鲍菇。
杏鲍菇的挑选误区：大小不是唯一标准我们常常习惯于认为越大的食材越好，例如，买西瓜时总是挑大个儿的。
在杏鲍菇的世界里，“大”并不代表着“好”。
杏鲍菇看着大，实际内部可能空空如也，这一点往往被忽视。
从外部坚实到内里饱满，才是好的杏鲍菇的标志。
要用我们自己的手掌来“丈量”杏鲍菇，把手掌放在它旁边，大致不超过手掌长短的杏鲍菇成熟度适中，口感也最好。
另外，大家要调整观念，不要贪心买过大的杏鲍菇，也不要因省钱买那些特别小的。
特别小的杏鲍菇往往成熟度偏低，风味远不如那些中等大小的。
如何辨别增白剂？
菜市场真实案例启示在市场上我们会发现，有些杏鲍菇白得异常，让人不禁心生警觉。
这时，我们不妨学学那位老人，用工具检测一下。
如果条件不允许，也可以凭借经验，观察它的外观和手感。
一般情况下，纯天然的杏鲍菇呈乳白色，摸起来有一些粗糙感，而不是光滑得不自然。
不妨注意，稍微摸一下那些表面过于光滑、颜色白得反常的杏鲍菇，它们很可能经过人工处理。
这时就要小心了！
我们既要利用感官来挑选，又要具备一定的知识积累，才能在菜市场大显身手。
挑选杏鲍菇的两买三不买原则是什么？
选购杏鲍菇的过程中，有一个简单的原则可供参考。
这就是所谓的“2买3不买”原则。
在颜色上，乳白色且表面有些许“土味”的杏鲍菇是可以放心买的，因为这样的杏鲍菇通常自然生长，含水分适中，吃起来口感极佳。
是要看看菇盖。
菇盖收缩的，表明采摘得当，这样的杏鲍菇是优质的。
那些看起来过于洁白或者表面发黄甚至带有黑点的，都是建议不要买的。
这些可能是已经保存得不太好，或是经过处理的。
闻一闻气味是另一个好的方法——没有异味或酸腐味的杏鲍菇通常比较新鲜。
杏鲍菇烹饪小贴士：焯水的重要性在杏鲍菇的烹饪中，有一个小步骤却至关重要——焯水。
直接下锅炒确实方便，但对杏鲍菇而言，焯水可是不容忽视的。
在焯水的过程中，可以有效去掉杏鲍菇中的草酸，避免与钙结合而在体内形成草酸钙，可能导致结石的问题。
焯水后的杏鲍菇不仅保留了脆嫩的口感，同时还能做出更可口的菜肴。
当一碗热气腾腾的杏鲍菇上桌时，你会发现这道菜对于家人和朋友都是一种享受。
不论是鱼香杏鲍菇、还是宫爆杏鲍菇，焯水后再进行烹调，口感上更能完美展现杏鲍菇独有的风味。
买杏鲍菇看似简单，其实背后蕴藏着不少学问，掌握了这些挑选和烹饪技巧，就能让一餐饭多了几分滋味和色彩。
不妨亲自去试试这些方法，或许你也能成为菜市场的挑杏鲍菇高手。
每次买到优质的杏鲍菇，都是一次美味的开始，也是对生活细节的细致把握。
在市场的喧嚣中，留心那些生活的小技巧，日子也会因此变得有滋有味。
