1、旋转小火锅概述
根据观研报告网发布的《中国旋转小火锅行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）》显示，小火锅是相对于普通的火锅而言以小锅取代大锅的饮食方式，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。最早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。
2、火锅热度上升，市场规模不断扩大
近年来，以川渝风味为代表的火锅受到我国消费者的追捧，并且还衍生出细分口味、特色和需求新业态，云贵系、粤系、京派及日韩火锅等多品类热度提升，火锅行业规模增长。根据数据，2022年我国火锅市场规模约5498亿元，预计2025年市场规模分别可达6689亿元。
数据来源：观研天下整理
火锅是所有菜系中市场规模最大的品类，市场份额达13.7%，其优势在于温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样及社交聚餐需求增长。
数据来源：观研天下整理
3、旋转小火锅悄然崛起，企业新增量持续增长
而随着火锅新业态不断崛起，一批旋转小火锅悄然走红。在2021年，全国新增小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。据NCBD数据显示，截至2021年12月底，我国小火锅企业数量达到4.16万家，在整体火锅中的占比为5.7%。天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内；截止2022年10月，新增注册企业3.3万余家。
数据来源：观研天下整理
4、多个火锅品牌及餐饮品牌布局小火锅市场
除了上述新小火锅店铺外，多个火锅品牌、餐饮品牌也在布局小火锅，如吉野家将部分餐位改造成配备电磁炉的火锅专区，推出五款均价39.9元的火锅套餐;老乡鸡推出了“上鸡汤鲜蔬和椰子鸡小火锅”;巴奴投资孵化了“桃娘下饭小火锅”，主打“一人食”，平均客单价控制在30元…
一些区域知名连锁品牌，如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等，均出现在人们眼中。
全国部分旋转小火锅品牌开店情况统计
品牌名称
门店数
客单价(元)
门店分布城市
森季旋转火锅
20
33
沈阳
农小锅
20
38
北京、郑州、洛阳
红厌厌旋转小火锅
20
52
常州、合肥
串士多回转小火锅
19
55
西安、宝鸡、南通
盛香亭转转热卤
18
55
长沙、广州、深圳
苏小北回转小火锅
17
30
青岛、天津、郑州
九玺炉旋转小火锅
16
45
常州、青岛、珠海
CC旋转小火锅
11
35
绵阳、江油
艾宴氏旋转火锅
9
60
苏州、上海、徐州、广州
芳小竹嗨转火锅自助
5
50
天津、青岛、沈阳、济南
资料来源：观研天下整理
5、那么为什么旋转小火锅火了呢？
为什么旋转小火锅成为企业争相布局的赛道呢？其实早在十多年前，全国就掀起了旋转小火锅的热潮，只是存在时间短，而这次再度爆火的原因主要还是其高性价比、菜品丰富、装修风格年轻化等等。
在性价比方面，旋转小火锅的菜品单价和客单价与火锅相比较低，人均消费普遍在50-60元，一些二线及更低线城市人均消费能低至30元左右，因此有品牌打出“花麻辣烫的钱，吃一顿火锅”标语，主要卖点超高的性价比。
与主流自助餐、火锅消费价格相比，旋转小火锅性价比优势大。以长沙为例，大众点评显示，火锅店人均价格在100元以上，自助餐厅的人均价格在80元以上，而大斌家旋转小火锅普遍在30-40元左右。旋转小火锅凭借着价格实惠，深受当代年轻人的喜欢，在一些内容平台上，甚至出现“便宜实惠” “50块吃到扶墙走”等标签。
在菜品方面，近年来，由于食材供应链、餐饮设备较为发达，旋转小火锅菜品丰富度与从前相比提升较大。例如，盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款，加上需要另外点单的产品，门店总SKU约40款。
6、旋转小火锅“破圈”的核心在性价比
旋转小火锅的主要消费群体在15-30岁年轻人，如在校学生、刚工作的年轻人等。针对那些没有“饭搭子”、“社恐年轻人”、“经济能力有限”等人来说，用餐人数没有限制、价格较低、社交属性较弱的旋转小火锅成为年轻人的新需求。
此外，海底捞也推出新品牌“嗨捞”，属于平价小火锅，人均50-60元，锅底19元左右，荤菜均价在19元/份左右，素菜则在8元/份左右。
整体来看，随着旋转小火锅热度持续上升，市场上尚未形成头部企业，对于现有入局而言，需要提升食材品质、丰富SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等，来提升自身市场份额，更好地应对火锅企业和跨界餐饮品牌竞争。而市场上，年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅消费趋势也会更加明显，甚至有可能出现更多的平价火锅业态。（WYD）
