红烧带鱼做法

主料：带鱼1000克。

配料：姜片30克、大蒜瓣25克、葱段25克、米醋25克、料酒20克、生抽酱油10克、白糖3克、精盐1克、胡椒粉1克、八角1个、水淀粉适量。

腌制料：葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克。

详细做法：

1、首先将带鱼的尾部和头部剪掉，然后用剪刀将鱼鳍剪掉，再将带鱼腹部剪开，去掉内脏，然后将带鱼的贴骨血去除干净，这是腥味主要的来源。把处理干净的带鱼冲洗一遍，然后将带鱼切成长度相同的带鱼段，放入盆中，备用。

2、切好的带鱼中加入葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克，抓拌揉搓均匀，腌制20分钟后，将带鱼段挑出来，抖落掉多余的腌料，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热，也就是烧纸冒青烟后下入带鱼段，下入后先不要急于搅散，大约炸至一分钟左右时，待其炸至定型后再搅散，然后炸至金黄色时捞出，沥干油脂，备用。

温馨提示：炸带鱼这一步，一定要使用高油温炸制，否则油温过低会将带鱼炸散，无法保持其完整性。

4、锅中加入少许植物油，放入八角一粒（将八角掰开），小火炸至八角变色出香味后再加入姜片30克、大蒜瓣25克、葱段25克，炸出香味后烹入生抽酱油10克，料酒20克，再加入适量清水，放入炸好的带鱼，然后下入米醋20克、白糖3克、食盐1克、胡椒粉1克，小火煮开后，继续烧至8-10分钟左右，淋入适量淀粉水翻拌均匀后再淋入5克米醋，翻拌均匀后即可出锅。