一个地方的特色美食往往是一个城市的符号，“美食经济”也是城市发展的经济新引擎。南阳的特色美食数不胜数，今天，跟着笔者一起探访两款非遗美食，感受一下“老南阳”们记忆深处的味道。

“卤肉和大骨头软烂、入味，老店老味道，必须点赞！”近日，在林趣园老字号卤味店，刚过中午11时，已经陆续有顾客前来打包或就餐。尽管地处市郊，但林趣园卤味因其入口爽滑、肥而不腻的口感仍然吸引诸多食客赶来购买、品尝。

林趣园老字号盆窑卤制技艺是市级非物质文化遗产，凭借着浓郁的肉香和恰到好处的卤汁成为当地人喜爱的特色美食。林趣园老字号卤味店负责人姚长新介绍，这个由30多种香料组成的卤肉秘方已经历经了一个世纪。在坚守传统制作工艺的同时，不同食材卤制时的火候大小、时间长短也需要精准把握。

在中心城区，梅溪郭麻花承载着无数人的童年记忆。通过精湛娴熟的传统工艺把简单平凡的食材变出花样来，是非遗传承人技艺之所在，也是郭麻花能守住“百年老字号”的底气与实力。

揉面、拉面、搅面、拌面……早上8点刚过，在市城区新华路梅溪郭麻花店铺里，手工麻花师傅们就开始了一天的忙碌。

作为市级非物质文化遗产的梅溪郭麻花，其制作工艺起源于清末时期，历经百年传承和创新，逐渐形成了“金黄醒目、甜而不腻”的特点。如今，这款街头巷尾的“老字号”带着椒盐味、麻辣味、海苔味等多种“新味道”，走进了机场、高铁站、商超以及多家电商平台，销量稳步攀升，年销售额已接近500万元。

小小麻花为何能够持续抓住消费者味蕾？梅溪郭麻花第三代传承人郭保东道出秘诀：“诚信为本，用料一定要讲究，制作过程中对火候和油温的掌握尤为关键。只有经过严格工序制作的麻花，闻起来才香、咬起来才脆、入口才酥而无渣。”

谈及下步打算，郭保东说，随着文旅市场的不断升温，他将抢抓市场机遇，加强同文旅部门的配合和互动，持续释放品牌效应，让梅溪郭麻花这家老字号继续走好下一个百年。（通讯员 贾甜懿）

编辑：王冕 初审：赵林蔚 终审：黄星