香米炒和乐蟹
原料：
和乐蟹2只（约400克），香米150克，酱肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。
调料：
浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，化猪油10克。
制作：
1、把蟹宰杀治净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，取出切成小丁。
2、净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。
3、锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。
4、净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。
八方来财（坝坝香碗）
原料：
猪五花肉200克，韭菜花25克，海带丝100克，水发黄花50克，鸡蛋皮1张，水发木耳50克，鸡蛋、红苕淀粉各少许。
调料：
盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量。
制作：1.把猪五花肉切成小块纳碗，加盐和花椒粉腌味1小时后，再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀，待下入五成热的油锅炸定型以后，捞出。另把鸡蛋皮切成丝，待用。
2.把炸好的猪五花肉切成片，定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面，调咸鲜口味后入笼蒸45分钟，取出来翻扣碗内，撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤，最后撒上鸡蛋皮丝即成。
网油酥方
主料：雪花牛肉100克，猪网油1副。
配料：青虾仁100克，肥膘100克，火腿100克。
调料：盐5克，味精5克，胡椒粉5克，面粉20克，鸡蛋2个，泡打粉5克，柠檬碎1克。
制作：
1、猪网油清洗干净，抽掉其中的血筋，修改整齐成方块形状。将雪花牛肉、虾仁、肥膘、火腿均切成小颗粒，放盐、味精、胡椒调味，加鸡蛋、面粉搅拌均匀。
2、将馅料平铺在网油上，另一半盖上网油，修剪成方形饼状，上锅蒸熟。
3、鸡蛋打散，加面粉、清水、泡打粉搅拌均匀，打成糊状。
4、将蒸熟后的饼胚裹上脆炸糊，下入热油中炸至表皮黄色，可用重物压平后改刀成长方块 6 改刀装盘，撒上柠檬碎即可。
黄焖衡山油豆腐
主料：衡山油豆腐500克，五花肉50克。
配料：小米椒8克，青线椒50克，芹菜梗20克。
调料：姜100克，胡椒10克，料酒100克，香葱20克，猪油100克，菜油50克。
制作：
1、 油豆腐对开切成块状。
2、锅烧热下入猪油，将五花肉煸香后备用。
3、重新起锅下菜籽油煸炒小米椒，倒入清水，加入料酒、黄焖汁调味。
4、待锅中汁水烧开后，下入油豆腐、五花肉焖煮2分钟，放入青椒、姜丝、芹菜梗，撒入葱花，翻炒均匀，即可出锅。
东坪熬肉
主料：三线带皮五花肉500克。
配料：辣椒粉3克，黑豆豉3克，大蒜籽50克，姜10克。
调料：盐5克，鸡精、味精各2克，小炒汁10克，胡椒粉5克，色拉油50克，料酒7克，酱油25克。
制作：
1、 带皮五花肉烧皮后刮洗干净，切成10厘米左右宽的条状。改好后的五花肉放入清水中，加入姜片、料酒，开大火熬煮20分钟左右。捞出，再次改刀成2厘米左右的方块备用。
2、热锅放入色拉油，放入熬好的五花肉，加小炒汁煸炒至焦而不糊的状态。加入辣椒粉、豆豉、大蒜籽稍微煸炒后，加酱油上色。
3、锅中加入熬肉的原汤，转小火慢熬，待汤汁吸收后，加入胡椒粉、味精、鸡精即可出锅。
风吹肉炖笋干
主料：风吹肉350克，风吹鸡150克，红壳笋干200克。
配料：葱段5克，姜片20克，红椒丝2克。
调料：食盐2克，味精3克，色拉油30克，菜籽油20克，高汤1000克。
制作：
1、将红壳笋干用清水泡一个晚上，清洗干净后切成滚刀块。 用70度的热水将风吹肉、风吹鸡清洗干净。风吹肉切成0.5厘米厚的片状，风吹鸡剁成块状。
2、改刀好的风吹肉、风吹鸡冷水下锅，水开后煮3分钟左右去除多余的盐分（如果盐分浓度不高可以不焯水）。
3、色拉油烧热，放入姜片爆香后，下入风吹肉和风吹鸡，大火煸香，放入高汤，烧开后转小火煨。
4、放入盐、味精，煨制10分钟后放入笋干，继续小火煨制20分钟，风吹肉回软后盛出备用。 净锅放入菜籽油爆香后，将菜品倒入其中，汤汁呈现黄色即可出锅装盘。
鸡豆花开水白菜制作：
1.取鸡脯肉500克洗净，去掉筋膜，切成小丁，先加入食用碱2克抓拌均匀，腌制1小时。
2.将鸡肉丁放入粉碎机内，倒入冰水450克、姜片10克、白胡椒粉2-3克，高速搅打1分钟，再加入生鸡蛋的蛋清2个,继续高速搅打20秒，最后加入湿淀粉20-30克搅匀，取出后用纱布过滤，加入盐5克 鸡粉3克调味。
3.取一个沙锅加水烧沸，将水顺时针揽动起来，然后快速倒入调好的鸡肉蓉，倒完立即关火，静置鸡肉蓉定形，再将容器直接放入上足气的蒸笼内，中火加热15分钟至鸡肉蓉成熟，取出后将鸡肉蓉放入容器内，倒入提前加热好的高级清汤和素菜即可。
