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“哎呀，医生啊，你说这胃癌，真的是吃出来的吗？不就是吃点东西吗，哪能那么容易得病？”

周大爷皱着眉头，小心翼翼地问站在他身边的医生，眼神里透着疑惑。

医生笑了笑，拍了拍周大爷的肩膀，语重心长地说道：“周大爷，胃癌啊，确实大部分是吃出来的！特别是某些特定的食物，吃多了还真能出大事儿。这不，你来探望的黄大爷，他就因为平时不注意饮食，这才让胃给整出毛病来了！”

周大爷一听，脸上闪过一丝惊讶，赶紧凑上前去，“那，那医生您得给我说清楚啊，哪些食物这么‘狠’，铁打的胃都招架不住啊？”

于是医生便开始侃侃而谈——这真是一个现如今绕不过去的问题。

首先，得说的就是那号称“最香的杀手”的腌制食品。

这腌制食品啊，是不少人心头好，尤其是那些腌菜、咸菜，哪顿饭里没它就觉得少了点味道，然而，这种“人间至味”，其实暗藏杀机，腌制食品里含有一种叫做“亚硝酸盐”的东西。

这亚硝酸盐看起来不起眼，吃多了可就不简单了，食用腌制食品与胃癌的风险之间存在高度相关性。

更细致点说，这亚硝酸盐是种致癌物，吃到肚子里，经过胃酸的“处理”，会变成一种叫“亚硝胺”的物质。这个亚硝胺是什么东西呢？

它是致癌物里的“大佬”，特别容易让胃里的细胞发生变异！

医生举例道，有一位李大姐，退休后天天腌咸菜吃，尤其爱吃酱油腌的萝卜条，一天三顿不落，后来胃里就长了个“不速之客”。

检查一看，真的是胃癌！医生叹了口气，这就是腌制食品埋下的祸根。

其次啊，医生说，得警惕熏烤类食物，特别是烧烤，周大爷应该也经常听说“烧烤不健康”之类的话吧？

的确，烧烤类食物在高温下会产生一种叫做“多环芳烃”的化合物，这种物质可是胃黏膜的“大敌”，这种多环芳烃让胃癌的患病几率显著提升！

熏烤的食物在炭火上烤得焦香诱人，但这“香”中带着“毒”，特别是焦黑的部分，毒性最强，肠胃受不了。

医生不无幽默地提醒：“烧烤是要命的‘香’，不少年轻人吃了烧烤还觉得特过瘾，殊不知这就是胃癌的‘预备通知单’。”

接下来，就是各种腌腊食品了，这种食品可是传统美食之一，什么香肠、腊肉、腊鱼，都得经过长期的风干和腌制，越“风味独特”，越“浓香诱人”，对胃的刺激也越大。

每年，类似的腌腊食品致癌率高达30%。

医生还举例说，有位老王，过去特别喜欢吃腊肉腊鱼，尤其在每年冬天，总是把腊鱼腊肉当饭吃，十几年下来，胃里竟然也长了肿瘤！

医生摇摇头：“腌腊食品里的亚硝酸盐含量高，经过反复的加工，亚硝胺含量更是翻倍地增加，吃多了，胃哪儿扛得住？”

然后，医生还聊到了油炸食品，比如炸鸡、薯条、油条……一提到这些，大家都直咽口水。但其实，这些油炸的东西对胃的压力可不小，吃多了真受不住。

油炸食品里的“反式脂肪酸”会影响消化，还会导致胃黏膜的慢性损伤。

长期吃油炸食品，胃黏膜反复受损，时间一长，也可能引发癌变，长期食用油炸食品的人，胃癌的发病率也会翻倍！

医生提醒，胃这东西吧，不是铁打的，过多油脂堆积在胃里，最终可能演变成病症。

所谓的加工肉制品，比如火腿肠、午餐肉和培根，都添加了不少防腐剂和色素这类化学物质。这些成分特别是亚硝酸盐，对胃黏膜伤害挺大的，它们可能增加患胃癌的风险。

一个个火腿肠看似小小，实则是慢慢积累的“定时炸弹”。医生提醒周大爷，大家不妨换个思路，把这些“美味”换成清淡的食物，也能给胃一个喘息的机会。

医生顿了顿，最后说：“所以啊，周大爷，胃癌虽然听起来遥远，可实际上，它离我们每个人都不远，这些‘杀手食物’看似普通，却可能是肠胃的隐形炸弹。平时啊，饮食上稍微注意一点，少吃这些‘美味’，其实就是在为自己的胃‘减负’。”

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[1]聂子淳.纳米药物递送系统在胃癌治疗中的研究进展, 中华肿瘤防治杂志, 2024-08-28