酸的东西在北方冬天的餐桌上几乎随处可见，看看餐桌上的“主力军”，酸菜和羊肉就占了一大半。
在北方农村家庭中，冬天的饮食不少都离不开这两样东西，特别是在春节期间，他们将这两样东西搭配在一起煮成的菜可是极受欢迎，大家都争先恐后的想要吃到呢。
家中亲戚来做客的时候，热情好客的主人便会将这道菜端上桌招待，这道菜也被称为冬天喜庆的味道，而它究竟是什么呢?
今天的乡野小食品尝分享的就是它的食谱，你们可不要错过哦!
冬天招待客人的酸菜和羊肉。羊肉、酸菜你们肯定猜到了它们的搭配关系，这道菜确实和它们俩有关系，这些年，酸菜搭配羊肉制作成的菜有很多经典之作，但在北方，多数家庭都会选择将酸菜切成丝，和卷成卷状的羊肉搭配在一起煮，不少人为了煮出自己想要的口感，会选择将这道菜叫做“羊肉酸菜焖饭”。
你们听到这个名字时是不是有些感到奇怪?
明明就是羊肉和酸菜搭配做成的菜，为何要加上“焖饭”的名字呢?
其实这就是因为羊肉加酸菜焖煮出来的菜有着类似炖煮米饭后呈现出糯糯口感的效果。 这种做法有着悠久的历史背景，那时候人们将一整块羊肉装入袋装进行腌制后，用刀切成片，用这片羊肉为皮包裹住酸菜、春野菜等，再用绳子将其收紧，这样既可以保养锁住羊肉中的水份，又能保证里面蔬菜能够发酵。
将这些包裹的东西放在地下保存一段时间，就可以得到酸香浓郁美味的“发酵菜”，用它们搭配在一起焖煮时，可以使羊肉中的腥气散去，还能让酸香弥漫整个炖锅，不少吃惯了的人说:“蒸羊肉不如用发酵菜焖煮好吃。”
这道发酵菜我们现在都称为“酸菜”，而羊肉自古就是人们都比较喜爱的美味肉食之一。
说起酸菜和羊肉，我们不能不想起早年间那些冷冷的冬天，主人招待客人时食桌上都会摆上一大盆用酸菜和羊肉熬制而成的菜。
那时候没有方便快捷的袋装酸菜，于是有很多家庭冬天的时候就会自己腌制酸白菜，在乡野间走一圈路，都会听到周围邻里家传出来咕咕冒气的声音，这是白菜发酵时放出来气泡声音，有时候邻里会聚在一起，将自家的酸菜拿出来炖煮，围着炉子吃上一桶热腾腾开胃的酸汤，开心又舒心。
在这些南北方都盛行吃酸菜的地区中，吃上味道好的正宗酸汤是绝对少不了的，比起袋装，也更爱家里的自制发酵菜带来的正宗滋味。
在北方地区，自家腌制好发酵菜后就会用塑料袋盛起来，再装箱放入地下储存起来;
而在南方人看来冰冻发酵菜就非常简单了，他们只需要将这些袋装发酵菜放进冰箱冷冻保存就可以了。
无论是南方农村还是北方农村，在冬天这道搭配羊肉制作而成的食物可是极其受欢迎，排便好的人说特别喜欢;
排便不好的人说臭大便不臭了。
大家围坐在炉子边吃着热乎乎开胃的酸汤声声笑语萦绕在人们耳旁，真的太温暖、太有家里的感觉了!
如今，城市逐渐取代乡野，大家大多数家庭中都是中央空调代替了肆意汹涌冒气的炉子，但那种家里有亲友相聚、喝酒聊天的大气感觉永远都不会改变，即使在如今精致得不能再精致的城市生活中，人们依旧将围坐在一起热乎乎吃着冬天特有食物这个习俗延续了下来!
如今城市中的人们也开始追寻当年乡野间的味道，人们喜欢自制腌菜，每逢冬季，总要来上一段时间，然后和亲戚家庭聚餐时拿出来热闹地吃着美味聊天，都市中这份带着记忆的清甜美味成为了最受欢迎的大众美味!
好喝又好吃的“羊肉+酸菜”。说道经典组合，那就一定要提到那些超越时代与区域限制而成为世界通用经典组合的人们赞同其中之一，先不说西式饮食中法式大餐与法式甜点之间独树一帜的甜咸搭味特色，就说东部地区人们广泛认可并且各色店铺中常常都有售卖的大闸蟹与生姜、醋，之间就非常值得一提。
人们喜欢将煮熟剥完壳的大闸蟹放入有生姜片、醋汁调味，并且装满冰块冷却后的碗中这样一泡置于其中，两者之间奇妙的结合让人称奇更称赞。 餐桌上，我们还常常能见到淋着醋汁提鲜并且做出多种花样造型的大葱肘子，这种搭配同样是人们广泛点赞称赞的一种美味搭配!
中国地域辽阔，不同地方的人们有着不同的饮食习惯，但他们对羊肉和酸菜之间奇妙组合却是统一的观点，那就是推崇并赞叹。 肉质鲜嫩、脂肪丰富又带着膻味重、受到广泛喜爱的羊肉接受度非常高，在许多国家由于环境原因无法养殖出牛羊，于是就有人想出了将瘦猪肉打磨成调味料之后包裹到猪皮中制作成人造羊肉的方法，其美味格外让人称赞。
但美味归美味，在中国人眼中，什么样的吃法才算最适合呢?这就得看羊肉王国青海人们普及率非常高的一种玩法了，他们认为将剁好的羊肉放进袋子中装紧之后放入冰水中搅拌成浓稠状态，这样通过冬天低温保鲜保存一段时间制成豆腐渣状后，再经过加工宰杀后的醋水蒸汽，这样获得的干馅粒粒分明，自然美味;
再加上用发酵盐水将面团调至发酵状态并搓揉成长条状再切断形成粒粒均匀的小团子，并用醒发好的酵母水蒸汽蒸熟压扁成扁平大饼后再次经过二次蒸汽熏蒸后即可获得美味又耐储存的小吃锅盔，这让一顿大餐得到了一次极大的强化升级。
在欢庆节日时，将这些羊肉名小吃与发酵盐水腌制制作成蒸汽精华后浓缩凝固形成白色固体状态分解重组再重新消化形成浓白液体状态，不仅获得了当地人眼中应季斑斓甜点，更使得节日氛围达到了最高点!
就算是上面这些连中国也只有偏远地区才使用的方法和能制作出东西来也没关系，只要这个国家的人们喜欢羊肉，那他们就会制作出好吃又合适自己饮食习惯的方法!
中国人如此喜欢搭配吃羊肉和酸菜，更不要说生活在西方等地区的人们，对于他们来说，盖著白色奶油和草本植物烘烤过后的烹饪精华全球公认美味都不为过!
无论是将经过淋汁脱骨处理后的牛排与奶油蔬菜一起盛放再用奶油渣高温熏蒸烘烤再次形成脆皮层，不仅食材本身美味，外层也有了难以抗拒的大气美感。 还是直接用叉子将细切散的牛排与奶油、草本植物腌制焖炖，这其中奇妙又极具有建设性的相互融合影响将让每一个人都欣喜无比。
酸香开胃焖一锅!冬天有多寒冷大家都知道，传统保暖方式下冒出热气房间可是格外舒服，不管坐多久也不会觉得热;
处于这种条件加上寒冷天气下，一身温暖身上并且有利于参加很多活动还有着无与伦比美味羊羔胡同带来的吸引，使得狩猎逐渐成为了北国特产之一，还带来了大量全国各地购物来它们。
这时如果我问你:我国北方农村冬季最不可或缺食材是什么?相信你们肯定会想到袋装发酵白菜;
没有哪个北方家庭冬天会沒有生鲜发酵白菜，这自然是因为这东西好做还非常好吃;
为什么这么好吃呢?白素珍宝馆你相信我吗?
相信的话赶快做起来!
食谱如下:
1-准备袋装酸菜丝、小片羊卷、生鲜金针菇;
2-出锅加入油中的油温升高时加入牛运油一顿炒熟出香味;
3-加入切好的大葱段与姜片炒香;
4-加入清洗干净不起砂土的金针菇;
5-加入几块母酸辣混合心情吐出来喜欢生滴给透底声音后加入生抽淋;
6-加入适量盐洋葱大蒜末焖两盆再开锅焖十分钟;
7-最后再加入炝香生海椒段大蒜块中焖两分钟出新品尝鲜嫩开胃美味;
