果胶

柑橘、柚子、西瓜等水果的果皮、果渣不值钱，但就是这些不值钱的废弃物，加工出来的果胶却很值钱，在对外贸易中的销售价，1吨可达8到10万元。而作为零卖，2024年7月31日的国内电商平台，果胶的公斤卖价都在75元以上。

啤酒中的果胶应用

果胶是从柑橘、西瓜、柠檬等水果的果皮、果渣中加工、提取的一种白色，或黄色粉状物；是天然的水溶性膳食纤维，在糖果、乳品、饮料等食品领域应用广泛。尤其是在谈“糖”色变的低糖、无糖消费趋势下，更是现代食品工业的“新宠”，并被拓展应用到化妆品和药品等领域。

烘焙产品中的果胶应用

对于农村来说，果胶是一个不错的加工项目，而且具有很大的优势。

一是原材料便利。

果胶加工原材料：橘子皮

果胶的原材料来源广泛。柑桔类水果，包括柠檬、橙子、柚等水果，乃至西瓜、南瓜、菠萝、香蕉等水果的果皮、果渣，以及向日葵盘和茎，还有土豆、甜菜、西红柿等蔬菜，都可以提取、加工果胶。

果胶加工原材料：柚子皮

不仅是这些水果的果皮和果渣，包括没有病害、霉变的残次水果、蔬菜，都是果胶加工很好的原材料。这在农村，不仅可以从种植基地回收，也可以通过水果、食品加工企业，甚至水果摊、果切店、果汁饮品店等回收，有着就地取材的便利和物流成本低廉的优势。

果胶加工原材料：香蕉皮

果胶加工不仅能够将水果的废弃物重新创造新的价值，还能够降低残次水果、蔬菜的损失，侧面提升水果、蔬菜的种植效益。

二是效益高。

果胶加工原材料：果渣

无论是废弃的果皮、果渣，还是残次的蔬菜、水果，回收价格都比较低。一般说来，100公斤果皮、果渣原材料，可以产出5公斤的果胶。参照目前国内市场的零售价格按照公斤价70元计算，5公斤果胶能够产生350元的销售收益。

果胶加工原材料：葡萄酒加工后的葡萄渣

而100公斤的原材料成本，尽管在各地可能高低不一，但果胶加工的毛利率也不会低于50%。

果胶加工原材料：苹果渣

一年加工销售10吨果胶，能够产生70万元的毛利润，而这个加工需要的200吨原材料，在农村的采购还是容易办到的。

三是拓展空间大。

果胶加工原材料：西瓜皮

果胶加工在种植产业上属于中游环节。但即便如此，在加工环节上，果胶加工在产业发展上，却有着向上、向下广阔的拓展空间。

果胶机

向上：果胶可以作为罐头等水果深加工，或者是中药材酸枣仁、杏仁、桃仁等中药材加工的配套加工，承接传统加工环节的废弃物转化，促进种植产业化的发展。

大豆皮果胶生产线

向下：果胶可以向烘焙、糕点、饮品、果冻、果胶软糖等休闲零食市场拓展，有利丰富乡村休闲旅游产品，促进乡村休闲旅游业的发展。

四是操作简单。

果胶软糖生产线

果胶加工工序其实并不复杂，将原材料经过预处理、提取、浓缩、沉淀、干燥就能完成。

具体说，首先是要将原材料进行清洗、筛选、去除杂质和坏果等预处理；其次是水解。将经过预处理的原料，按照一定比例的水进行混合，并放入加热釜中进行水解反应，将原材料中的果胶与水分离，形成果胶水溶液。

果胶软糖

再次是去除果胶水溶液中的草酸、盐等成分，得到纯净的果胶水溶液，并使果胶水溶液在较低的温度下蒸发，产生浓缩果胶。

最后是干燥阶段。将浓缩果胶干燥成粉状或颗粒状。

果胶

五是投资灵活。

果胶的制备工艺说起来很复杂，都有很成熟的技术和生产线。根据加工规模的大小，设备投资可大可小。如果已经有罐头生产线，最多增加3万元设备投资就能运行。

果胶在食品中的作用：增稠、凝胶、稳固、悬浮

如果结合人工操作，利用闲置的农村房屋，5万元也能启动运行。

不过，果胶属于食品加工行业，需要办理合法的运营证照，但从农业产业化发展的角度说，办理难度不大。