春节的脚步日益临近，家家户户都在为年夜饭忙碌地筹备着。木耳，作为餐桌上的常客，因其丰富的营养价值和多变的烹饪方式，深受大家喜爱。
无论是清脆爽口的凉拌木耳，还是香气四溢的木耳炒肉，都为节日增添了不少美味。然而，要想让木耳在餐桌上展现出最佳状态，正确的挑选与泡发方法至关重要。
很多人在泡发木耳时，常常图方便直接用冷水浸泡，结果往往是等了两三个小时，木耳依然硬邦邦的，还没泡发好。不仅耽误了做饭时间，而且这样泡发的木耳，口感也会大打折扣。
更严重的是，木耳表面附着的大量灰尘、细菌和虫卵，冷水根本无法有效去除，若清洗不干净就食用，无疑会给健康埋下隐患。
其实，挑选优质木耳有几个简单的窍门。
观察颜色。
正常的木耳正反两面颜色是有差异的，正面颜色较深，反面相对较浅。如果遇到两面颜色都很深且近乎一致的木耳，就得提高警惕了，这很可能是商家为了提升卖相添加了添加剂的产物，食用这类木耳对身体健康有害无益。
闻气味也很关键，把木耳拿到鼻子下轻轻嗅闻，若有霉味，即便表面看起来干净，也说明它已经发霉变质，不能购买。
此外，通过触感判断干湿度也是有效的方法。
抓起一把木耳轻轻捏一捏，若木耳之间没有粘连，说明干燥度良好，是优质的木耳；反之，如果木耳发软且相互粘连，那就表明它没有完全晾干，容易滋生菌类，食用后可能会影响身体健康。
接下来，重点讲讲正确的泡发方法。
准备一个密封盒或罐头瓶子，将需要泡发的木耳放入其中。
接着，往容器里撒入一点食盐，利用食盐的消毒杀菌特性，让泡发后的木耳更加干净卫生。
再加入一勺白糖，白糖能够加速木耳的吸水速度，使木耳快速泡发。
然后放入一勺面粉，面粉具有很强的吸附性，能将木耳表面的污渍和虫卵轻松地泡洗下来。
最后，加入适量四十度到五十度的温水，水量以刚好没过木耳为宜。切记，一定不能用滚烫的热水，因为高温会破坏木耳这种菌类的结构，影响其口感和营养价值，甚至可能产生对身体有害的物质。
随后盖紧密封盒后，用力摇晃大约三分钟。
在摇晃过程中，面粉就像一个个小刷子，将木耳表面的泥土等脏东西冲刷下来。
打开盒子，你会惊喜地发现，木耳已经泡发得十分柔软，而且那些细菌、污渍和虫卵也都被冲洗掉了。将泡发好的木耳放在流动的清水下冲洗，去除残留的面粉，此时的木耳就可以放心烹饪了。
不过，需要注意的是，木耳泡发时间不宜过长。如果超过二十四小时，即便木耳看起来没有异样，也不建议再食用。因为木耳作为一种菌类，长时间泡发后，菌类会大量繁殖蔓延，食用后可能会对身体造成危害。
掌握了这些挑选和泡发木耳的方法，大家就可以在年夜饭上大展身手，为家人呈上一盘美味又健康的木耳佳肴，让大家在享受美食的同时，也能收获健康。
