文|四月

编辑|削桐作琴

中餐种类众多，色香味俱全，但是却没有任何一个菜系或者品牌能“一统天下”。

然而让人意外的是，在美国有一家中式餐馆做到了，这家餐厅遍布美国44个州，并且杀入墨西哥、加拿大、迪拜、韩国等地，风靡全国各地。

这家中式餐馆在全球有2000多家连锁店，年入20亿美元，其中一道菜名叫“陈皮鸡”，一年更是卖出惊人的卖出49895吨（约1.1亿磅）。

并且连锁店以每周3家的速度迅速扩张，而且稳赚不赔，他的创始人更是借此成为百亿富豪。

可就是这样一家火遍全球的中式餐厅，国人对它的菜评价很是一般，并且认为这根本不是“正宗”的中餐。

硕士开餐馆

程正昌1947年出生于江苏扬州，之后来到台湾，之后几经辗转来到美国，随后在贝克大学攻读数学专业，取得学位之后又在密苏里大学读硕士。

现如今是《福布斯》榜上身价百亿的富豪，他是个数学硕士，可是他的产业却是和数学没有一点关系的餐馆。

一个数学硕士为何想着去开餐馆呢？他又是如何让自己的中式餐厅走向世界的呢？

其实他从事餐饮行业多少有点“家族遗传”，他的父亲程明才是一位顶级大厨，烧得一手很好的浙江菜，曾经是蒋介石的厨师。

1953年，他们一家辗转来到台湾，后来又移居日本，1973年，程正昌全家移民到了美国，至此之后，一直生活在美国并加入美国国籍。

初到美国，人生地不熟，如何生活下去成了最大的问题，好在父亲厨艺精湛，于是父子商量拿出全部积蓄盘下了一家咖啡店。

随后将它改造成了中餐馆，取名“聚丰园”，父子二人坚信，凭借父亲的一手好厨艺，一定可以把餐馆开遍美国。

在这之前，程正昌唯一接触过有关餐饮的工作，就是在表哥新开的餐厅当前厅经理，没想到他对餐饮产生了浓厚的兴趣，这也是他和父亲开餐厅的原因。

满怀着一腔热血，餐厅正式营业，但是现实却狠狠给他们浇了一盆冷水，因为餐厅的生意惨淡的不行，每天只有零星的几个客人，一天收入只有可怜的一两百块。

有时开一天店，连一个客人都没有，这对以家人的打击自然不言而喻。

于是那段时间程正昌只有一个念头：怎么让自己的餐厅好起来，最起码比附近的中餐厅好。

后来当地流行烈酒，但是需要执照才能售卖，于是他就花了10000元办了个执照，餐厅的生意也好转了一些，一天有400左右的收入。

但在程正昌看来，这远远不够，于是他就在菜品上下功夫，正是这一改动，为他日后的成功奠定了基础。

风靡美国

常言道：众口难调，每个地方的口味各不相同，在美国的国人毕竟占少数，因此他把美国人作为消费的主要群体。

因此做出符合美国人口味的食物至关重要，因此他和主厨到处走访摸索发现，美国人的口味更加偏向于“酸甜、微辣”。

于是他就对店里产品的口味进行改良，后来餐厅的总厨到夏威夷出差时，发现当地的柑橘和肉结合在一起，味道很符合美国的大众口味。

于是受到启发的他，将美国的炸鸡与中国淮扬菜结合，制作出了“陈皮鸡”（类似糖醋里脊）。

也正是这道菜，在2021年一年卖出了49895吨，占餐厅总销售额的百分之30，营销额约为6亿美元（约合人民币约42亿元）。

菜品味道有所改善之后，他决定改变中餐厅的卫生环境，因为在美国人眼中，中餐馆大多都是“脏、乱、差。”

因此他决定改革，将餐馆改造成以中国特色为主，在做到现代餐饮，食品安全、环境卫生的基础上实现四个统一：

统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。

随后将“聚丰园”正式更名为“熊猫快餐”，熊猫作为中国国宝，非常具有中国特色，同时餐厅的装修风格整体以黄色和鲜红色为主色调。

把大熊猫作为企业标识，所有门店全部统一，餐厅统一采用中国的传统烹饪方式，但在调味环节，会更偏向美国人的口感。

这样既尊重了根源，同时又推陈出新，搭配两国不同的文化、食材和风味，给人一种别样的体验。

1983年，第一家“熊猫快餐”在格伦戴尔正式营业，一经推出，立刻收获了无数美国人的喜爱，自此之后，熊猫快餐的发展可以说是平步青云。

因其口感更偏向于美国人，加上中餐的新鲜感，很多人都愿意来尝试，并成为店里的忠实粉丝。

熊猫快餐开办第一年就获利颇丰，于是迅速经营连锁店，仅在1985年一年的时间，就一口气开了4家分店。

随着规模的不断扩大，同时为了保证食品质量，他们采取集中采购的办法，然后分销商在全国各地配送原料。

随着熊猫快餐的火爆，有很多国人也进店尝试，但味道却一言难尽。

走向世界

熊猫餐厅虽然是中餐，但是它的味道在很多国人看来并不好，太甜、太腻。

而且有人觉得熊猫快餐的火爆，会加深外国人对中餐的错误标榜，认为中餐都是这个味道，而且廉价，因此在很多国人看来熊猫快餐的中餐“不正宗”

对此餐厅表示，自己认为好的东西，别人不一定喜欢，人们的口味差异很大，他们是根据美国食客的口味进行制作的，所以肯定无法顾及所有人。

熊猫快餐的食品不一定符合传统的中国口味，但是用的却是地道的中国烹饪方式，而且两种产品本身就不是一种菜系，受众群体自然不同，这也是他们不把餐厅开到中国的原因。

至于所谓的“不正宗”，程正昌直言：“什么叫正宗？卖得出去才叫正宗。”

现如今熊猫快餐在全世界有超2000家分店，形成了完善的销售体系，所谓快餐，标准化是重中之重。

一个菜需要多少克油，多少克肉，多少克汤汁，这些全部都是硬性规定，就是为了保证所有店铺的口感一致。

熊猫快餐的基本菜只有十几道，这样做可以让食客一目了然，同时为了出餐更快，他们会先做再点，这也就提高了出菜效率。

同时一旦菜品过了最佳使用时间，就会倒掉，绝不影响食客口感。

而且创始人程正昌非常重视分店的发展，他几乎一半的时间都在各个分店，观察店铺的经营状况。

也正是他和企业其他人的用心，造就了现在的“熊猫快餐”，他也因此成为《福布斯》的百亿富豪。

熊猫快餐从发展到现在没有一次负债，这足以彰显产品的质量，其实对于熊猫快餐的前景，外界有很多质疑，但不断增加的店铺和营业额狠狠打了这些人的脸。

毫无疑问，程正昌正在一步步打造自己的餐饮王国。

信息来源：

1.中国侨网：《35岁菜品陈皮鸡曾带火美式中餐 华人看法五味杂陈》2022-07-19

2.界面新闻：《开店速度超过汉堡王，这个中式快餐品牌是如何一步步占领全球的?》2017-04-01

3.人民网：《2016中国快餐产业大会:用好大数据变革管理模式 创新产品引导健康需求》2016-09-12

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