江西菜是咱中国人引以为傲的美食文化宝库里的一颗明珠，那些藏在老街小巷里的饭馆总是飘着最香的味道，每一道菜都让人垂涎欲滴，就像妈妈做的饭菜一样让人念念不忘。
宜春的土鸡个头不大但是肉质特别紧实，炖出来的汤清澈见底却又带着浓郁的鸡肉香，让人一喝就上瘾。
那些年冬天的时候，外婆总会炖一锅土鸡汤，配上几片姜丝和红枣，喝上一口浑身都暖洋洋的感觉特别舒服。
现在城里的饭店也能吃到正宗的老表土鸡汤，但总觉得少了点什么，可能是少了那份老家院子里的烟火气息。
记得小时候看着外婆在后院喂鸡的样子，那些土鸡在地上东啄西啄，日子过得慢悠悠的很是惬意。
井冈山的烟笋工艺传承了几百年，选用当地的竹笋经过晒干和烟熏，每一根都充满了山野的气息。
当地人说烟笋最好是春天采摘的，那时候的笋尖嫩嫩的，熏制出来特别入味。
炒制烟笋的时候要掌握火候，油温太高容易把笋丝炒糊，太低又显不出笋子的香味。
有时候想起小时候在井冈山脚下的日子，空气里总是飘着烟笋的香气，那味道现在想起来都觉得特别亲切。
江西人做红烧鸭有一套，先把鸭子焯水去腥，然后用蒜末和各种调料爆香，最后放进鸭肉慢慢炖煮。
记得有一次去南昌的朋友家，他妈妈就做了一道红烧鸭，那香味从厨房飘到客厅，让人坐不住。
南方人喜欢吃米饭，一碗热腾腾的白米饭配上红烧鸭，别提多美味了。
有人说江西菜太辣，其实像红烧鸭这样的菜品就很适中，咸鲜为主，微微带点辣味刚刚好。
米粉蒸肉看起来简单，但要做好也不容易，尤其是米粉和五花肉的比例要恰到好处。
每家每户做米粉蒸肉的手艺都不太一样，有的喜欢放点辣椒，有的喜欢加点豆豉。
最好吃的米粉蒸肉是在老家吃的，用的是农村自己养的猪肉，米粉也是本地的，特别有味道。
这道菜最大的特点就是接地气，不管是老人还是小孩都能吃得开心。
