今日立夏,我们常说饮食和节气密不可分。老人说“立夏尝三鲜”分别是指哪三鲜呢?
立夏尝三鲜是中国民间的饮食习俗,指的是在这天,人们要吃“三鲜”,表示尊重自然规律,也有饮食健康的道理所在。
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三鲜并不是简简单单指3种食物,而是指“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”9种时令食材。
时令食材的营养价值是最高的,所以立夏“尝三鲜”不仅仅是一种习俗,也是身心平衡的饮食之道。在最合适的季节用最合适的食物来补充身体最需要的营养。
地三鲜地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜,立夏为啥吃这3样还有一定的道理!
第一鲜:蚕豆![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/cfc2349106d55295872adee1884bdd05.jpg)
吃蚕豆是因为,刚上市正当吃,蚕豆又叫“发芽豆”,为了讨一个“发”的好彩头。
推荐做法【蚕豆炒肉】![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/5b906dd6938649226e153674c785f2cc.jpg)
1.蚕豆剥掉外壳,去掉蚕豆皮,吃起来会更鲜嫩,我这次没有去皮,有些比较老的很硬;
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2.切一些五花肉,肥瘦分开切,瘦肉放点生粉水,加入少许盐,抓拌均匀稍微腌制一下。青红线椒切成圈,姜切粒备用;
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3.起锅烧热油,先放入肥肉,中火煸炒出油,接着倒入清洗干净的蚕豆,炒2分钟左右,炒出香味;
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4.蚕豆炒出香味后,再倒入腌制后的瘦肉,炒至瘦肉全部变色,最后倒入青红椒姜末,根据个人口味调入适量盐,炒至瘦肉熟透即可出锅装盘。
第二鲜:苋菜![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/d2f38c1df57a46c6ef1f4f3eed5e1c2b.jpg)
而时令蔬菜红苋菜,吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽,讨的是“红”运当头的彩头。
推荐做法:【炝炒红苋菜】![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/40b182f8e5a633259e8cbe6d95cf8378.jpg)
1.快手又简单的家常炒蔬菜,红苋菜每年端午前后都是家里餐桌的常见菜,个人非常喜欢炒出的红汁儿拌饭;
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2.红苋菜摘好(只要嫩叶嫩茎),洗净滤干水分;
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3.热锅入油,倒入蒜末和干辣椒炝炒出香味,放入红苋菜快速翻炒,红苋菜变软之后,根据个人口味调入适量盐,关火装盘~
4.真的超级爱红汁儿拌饭吃~
第三鲜:黄瓜![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/0202159119b367813f940879e2381baf.jpg)
最后黄瓜水分大,清热解躁,也非常适合夏天吃。
推荐做法:【凉拌黄瓜】1.准备食材:黄瓜、辣椒油、芝麻油、盐、生抽、白砂糖、花生米、小米椒;
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2.先把酱料做好,准备一个干净的凉拌菜盆,在里面倒入少量的辣椒酱+一汤匙芝麻油+一汤匙食用盐+两汤匙生抽+一汤匙白砂糖+煮熟的花生米适量+小米椒,搅拌均匀之后;
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3.把黄瓜清洗干净,滚刀切或者是拍碎之后切成块,放入酱料里用筷子搅拌均匀,腌制5分钟左右之后开吃。
树三鲜![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/980cfb603adb905864808ef89d63d6a7.jpg)
樱桃、枇杷、杏子,多吃水果能够消暑,时令水果新鲜多汁水分大,当然要尝一个。 而且立夏吃樱桃,还能讨一个红红火火的好彩头。枇杷果润肺止咳,都是不可多得的美味。
水三鲜第一鲜:螺蛳每年到了夏天,喝啤酒撸串的时候总也少不了一盆麻辣螺蛳,喝一口酒,嘬一口螺蛳,实在是人生一大乐事。
推荐做法:【爆炒田螺】![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/522dd746abfa70f1732eaa13e53002ff.jpg)
1.螺蛳肉无论营养还是口感都处于最佳时节。一碗爆炒螺蛳,微辣带点甜,深深的嘬一口,麻辣鲜香,绝对过瘾;
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2.清水中加食盐和香油,提前浸泡田螺,使劲揉搓,洗去表面的脏东西,反复几次至水完全变清澈;
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3.准备好洋葱、蒜、姜、葱、小米辣、干辣椒、花椒、火锅底料、冰糖等,起锅烧油,加入冰糖融化,放入所有配料全部倒入锅中翻炒均匀;
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4.加入翻炒均匀,煸炒出香味,倒入田螺放入锅中翻炒,炒至田螺盖脱落;
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5.倒入一罐啤酒没过田螺,大火焖煮半个小时就可以,根据个人口味调入适量盐、生抽、蚝油调味即可;
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6.出锅关火装入盘中,让田螺浸润在汤汁里,用牙签轻轻一挑,螺肉轻松出来,麻辣鲜香,过瘾。
第二鲜:黄鱼每年到了夏天,喝啤酒撸串的时候总也少不了一盆麻辣螺蛳,喝一口酒,嘬一口螺蛳,实在是人生一大乐事。
推荐做法:【香煎小黄鱼】![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/0c882bb91de0bb41b8065f94daef61f7.jpg)
1.小黄鱼3条,处理干净,鱼背上两面各划3/4刀,微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下,然后先用盐粒均匀抹一下鱼身,静置5分钟;葱姜分别清洗干净切成丝备用;
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2.腌制小黄鱼:加料酒生抽姜丝调成汁,把用盐腌过得小黄鱼放入,浸泡入味大约25分钟,中途记得翻面,这样小黄鱼更加入味;
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3.裹生粉:腌制好的小黄鱼取出,用厨房纸巾吸干表面水分,每条小黄鱼身上正反面都抹点生粉;
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4.煎小黄鱼:热锅凉油,用猪油更香,油温7成热时,爆香姜丝,至香味四溢时,再放入已裹好生粉的小黄鱼,大火开煎;
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5.煎至两面微黄后转小火慢煎,不要煎过头了,煎好的小黄鱼装盘,撒点椒盐调味,放些新鲜的葱丝用来点缀,一道酥脆可口的香煎小黄鱼就做好了。
第三鲜:河虾河虾也是立夏前后上市的,河肉质非常鲜嫩,营养价值很高。
推荐做法:【韭菜炒河虾】![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/d15c25184aff2f4a36dadbfa1bade452.jpg)
1.清洗小河虾:小河虾清洗干净,放在盆中用盐水泡一会,可以去除河虾的杂质,泡完之一用清水冲洗干净,沥干水分备用;
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2.准备配菜:新鲜的韭菜去掉黄叶,清洗干净后洗净切小段;红椒清洗干净后切成自己喜欢的形状备用;
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3.起锅烧油,油温7成热时,倒入小河虾炒至变色,放入红椒丝继续翻炒均匀;
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4.小河虾变色后,放入韭菜段翻炒均匀,炒至韭菜变软,调入适量盐、蚝油翻炒入味即可出锅装盘,营养丰富又非常鲜美的韭菜炒河虾就做好啦。
附着在食物上的情感与温度,一旦成为念想,纵使千里万里,风在林梢,海上舟摇,也会再次与之相逢,所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭,记起失散的人,所有曾经的离合悲欢,横跨时空,微妙地和眼前的食物发生联结,或许就是对美食最大的敬意!
一碗小汤编辑:小不二