西湖醋鱼，作为杭州最具代表性的传统名菜之一，以其独特的酸甜口感和鲜嫩的鱼肉，俘获了无数食客的味蕾。杭州这座美食之城，隐藏着许多能将西湖醋鱼做到极致的餐厅。今天，就让我们一起走进这6家超正宗的西湖醋鱼馆，感受舌尖上的杭州。
1. 楼外楼：百年老字号的传承经典
提到西湖醋鱼，就不得不提杭州的老字号——楼外楼。它坐落在西湖边的孤山路，与湖光山色相得益彰。楼外楼的西湖醋鱼，选用鲜活的草鱼，现杀现做，最大程度保留了鱼肉的鲜嫩。鱼肉入口即化，酸甜的酱汁恰到好处地衬托出鱼的鲜味，让人回味无穷。在这里，不仅能品尝到正宗的西湖醋鱼，还能欣赏到西湖的美景，仿佛置身于一幅水墨画中。
2. 知味观：匠心独运的美味传奇
知味观是杭州另一家闻名遐迩的老字号餐厅，其西湖醋鱼同样堪称一绝。知味观的厨师们对食材的选择极为严格，只选用生长在清澈水域的草鱼，确保鱼肉的品质。制作过程中，他们遵循传统工艺，精心调配酱汁，使得每一条西湖醋鱼都呈现出完美的酸甜平衡。在这里，除了西湖醋鱼，还有众多其他杭州传统美食，让你一次尝个够。
3. 张生记：低调奢华的美味之选
张生记虽然是一家相对年轻的餐厅，但在杭州美食界却有着极高的口碑。它的西湖醋鱼，以其独特的烹饪技艺和精致的摆盘，深受食客喜爱。张生记的厨师们在传统的基础上进行了创新，使酱汁更加浓郁，鱼肉更加鲜嫩。走进张生记，简约而典雅的装修风格让人倍感舒适，仿佛置身于一个美食的殿堂。
4. 王润兴：老底子的味道传承
王润兴是杭州的一家百年老店，以其地道的杭州菜而闻名。这里的西湖醋鱼，保留了最传统的老杭州风味。鱼肉选用当地新鲜的草鱼，经过精心烹制，口感鲜嫩多汁。酱汁的酸甜比例恰到好处，让人仿佛回到了老杭州的街头巷尾。在这里，不仅能品尝到正宗的西湖醋鱼，还能感受到杭州深厚的文化底蕴。
5. 龙井草堂：茶香与鱼鲜的完美邂逅
龙井草堂位于风景秀丽的龙井村，是一家将茶文化与美食完美结合的餐厅。在这里，西湖醋鱼被赋予了新的灵魂。厨师们巧妙地将龙井茶的清香融入酱汁中，使鱼肉在酸甜的同时，还带有一丝淡淡的茶香。餐厅的环境清幽雅致，四周环绕着茶园，让人在品尝美食的同时，也能享受一份宁静与惬意。
6. 三元宫：隐藏在古巷中的美食宝藏
三元宫位于杭州的一条古巷中，是一家低调而神秘的餐厅。这里的西湖醋鱼，虽然没有华丽的宣传，却凭借其出色的口味赢得了众多食客的喜爱。三元宫的厨师们坚持用最传统的烹饪方式，选用最优质的食材，用心制作每一道西湖醋鱼。走进三元宫，仿佛穿越了时空，回到了那个充满烟火气的老杭州。
西湖醋鱼，不仅仅是一道菜，更是杭州这座城市的文化符号。这6家餐厅，用他们的匠心和热情，将西湖醋鱼的美味传承下去。如果你来到杭州，一定不要错过这些超正宗的西湖醋鱼馆。相信我，不来吃，你真的会亏大了！
用户10xxx34
西湖醋鱼最初是以草鱼为原材料，选材比较讲究：草鱼选用1.5斤左右，在烹制之前需要先饿养一段时间，使鱼排空肠胃、吐尽泥土，然后现活现杀，这样做出来的鱼鱼肉结实、没有腥气，有蟹肉的味道；西湖醋鱼的醋则需要选用双鱼牌米醋。 西湖醋鱼讲究切七刀，一刀把鱼对半切成雌雄两片，雄片切四刀，雌片切一刀，刀刀不破皮；在烹饪的时候，不仅仅讲究顺序和手法，还要主义水量和上底色；西湖醋鱼最关键的步骤在于勾芡，芡汁用到了姜、醋、糖调和为蟹味，并且也要讲究色泽；最后厨师还会挑出鱼眼，作为装饰。 制作西湖醋鱼是使用低廉的草鱼做出蟹味，因此需要相当的水准才能制作，正如中国烹饪协会副会长徐步荣点评：“这种名菜，最需要政府统筹管理，对厨师进行统一指导培训。” 为了迎合客人的口味变化，楼外楼曾经多次改换西湖醋鱼的原料并省去了饿鱼的步骤，从最早的草鱼换到鳜鱼，2023年换成特殊品种草鱼——开化清水鱼以求降低鱼腥，莼菜也换成了莼菜芽，但仍然是难掩盖难吃的骂名。 西湖醋鱼至今仍然是来杭州游客必点的菜肴之一，最高峰时楼外楼可以一天卖出1500多份西湖醋鱼，不可否认也是食客评价最富争议的菜肴之一。