用料：

肘子1个、冰糖1把、料酒7-8匙、生抽3-4匙、大葱2根、姜1块；

炖肉香料：

大料3个，桂皮1块、香叶4片、丁香4粒、草果2个、肉豆蔻2个、芫荽籽半勺、花椒1把、陈皮1把。

步骤：

1、先把肘子处理好，洗干净后冷水入锅，清水没过肘子，把姜切片、葱切段各放一半的量进去，再放入3大勺料酒，大火煮开后关火，煮的时候不要盖锅盖；

2、另起一个炖锅，中小火加热，放入冰糖、小半碗水，煮10-15分钟左右融化后熬至焦糖色；

3、煮至深琥珀色的时候，放入多一些的开水，把所有香料裹到香料盒或小包里，放到锅里煮出香味；

4、把煮好的肘子、剩下的葱段、姜片放进去，倒入3-4勺料酒，倒入没过肘子的开水；

5、大火煮开后转到最小火，盖上锅盖焖煮2小时以上，直至肘子软烂，中途需要翻几次锅；

6、煮好后捞出香料等，把生抽倒进锅里，大火收汤，要是锅里汤太多可以盛出一些，收汤过程中继续翻几次肘子，把汤汁舀起淋在肘子表面，上色均匀；

7、汤汁收汤浓稠后，把肘子捞出放到盘子里，锅里汤汁继续收汤，到汤汁浓稠起大泡的时候，就可以关火，浇在肘子上就可以了。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时地将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

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