你印象中的老酒，都是什么样子的？

是精挑细选的原料配比；是人工把持的不传技艺；还是坛封窖藏的悠悠时光？他们都是老酒的一部分，但并远不是全部。新时代的老酒和所有与时俱进的传承一样，都有着更新的表达与进步。日前在央视上线的民族品牌故事大片，就为我们介绍了来自舍得酒的生态老酒工艺。

老酒最重技艺，那些传承了数百乃至上千年的古法技艺，构成了老酒的根性与基调。舍得酒秉承以老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老匠人、老基酒的“六老”为核心的六老工艺，加之时间等待，完美诠释了“酒是陈得香、好酒陈更香”。舍得酒业传承国家级非物质文化遗产酿造技艺，在传统优质的工艺基础之上，以更加严格的供应链管理确保了每一瓶酒非凡的品质。

除了传承技艺，生态环境也是影响老酒酿造发酵的关键因素。位于“中国白酒之乡·射洪”的舍得酒业，占地650万平方米，园区内共有近390万棵植株，绿化率高达98.5%。得天独厚的生态地域和数十年对”生态酿酒“的践行，构造出舍得酒业独特的“品质八维”。

其实在生态科创研究上，舍得酒业早在上世纪八十年代就率先提出了”生态酿酒“理念，是第一个提出“生态酿酒”的企业。2008年，由舍得定义的“生态酿酒”术语被纳入国家标准《白酒工业术语》，进一步规范了行业对“生态酿酒”的认识。舍得酒业可以说是“生态酿酒”的开创者和引领者。在生态酿酒领域中舍得酒研究了“水土气气生”与微生物发酵的关系。

近年，舍得酒业从“黄金酒曲”分离出奥默柯达酵母。该奥默柯达酵母是从大曲中筛选出的无害菌，可对白酒酒曲中的生物胺进行较好的降解，提高白酒生产安全性。这也证明了生态酿酒的不俗潜力。

在这个酒香也怕巷子深的时代，好的老酒故事，需要更多有价值的传播与解读。不久前，“好酒中国行科学考察”专家组走进舍得酒业。一众专家在全方位考察调研后，得出了“（舍得酒业）是兼具生态品质和老酒价值的中国好酒代表”的权威结论。

无论是关于舍得生态酿酒工业园的地理环境的深入研究；还是关于生态科创领域的独自探索与联合研究；亦或是关于生态老酒认知的重塑与表达，都是对舍得“生态酿酒”的细节补充，为大家还原了一个更真实完整的生态老酒品牌形象。从这些角度看，舍得酒被冠以“生态标杆 老酒天成”的美誉名副其实。

在白酒品牌竞相发展的势头中，舍得酒早已形成了自己的专属优势：坚持古法技艺传承是酒业核心的竞争力；生态工艺符合酿酒业的发展趋势；科创驱动则让老酒拥有更加鲜活的生命力。这样三头并进之下，相信未来舍得老酒可以为老酒品类带来更多价值升华，为行业“生态老酒”的打造提供更多发展样板。