平时总为吃啥发愁？其实有些家常菜非常简单又美味，比如今天我们要说的莴笋炒木耳。说起来，这道菜不仅清脆爽口，而且还特别下饭，做法也是很接地气，基本一看就能学会。下面我一步一步详细说，保证你动手不懵圈。
食材：
莴笋1根、黑木耳一小把、红椒1个、生姜一小块
盐、味精、生抽适量
步骤：
一、处理黑木耳
提前准备，把黑木耳放冷水里泡发。这个需要点时间，一般泡一个小时左右吧。等木耳软了，把根部去掉，然后用手撕成小朵。千万别偷懒，根部有泥沙，影响口感。
二、莴笋和配料的准备
趁着泡发木耳的功夫，把莴笋的皮削掉，切成薄片，尽量切均匀，这样炒出来口感统一。生姜也别闲着，切成细末。红椒的话，去籽后切成条状，主要为了配色好看，也能增添一丝辣味。
三、起锅烧油
材料准备好了，开始动火。热锅凉油是炒菜的基本原则，油热了以后，把姜末放进去爆香。这一步特别关键，姜的香味能带出莴笋的清香。
四、加入莴笋翻炒
闻到姜香味以后，赶紧把切好的莴笋片倒进去，大火快速翻炒。莴笋很容易熟，稍微翻几下就行，别炒太久，保持它那股脆劲。
五、加入黑木耳和红椒
莴笋稍软以后，把先前撕好的黑木耳扔进去，继续翻炒。因为木耳已经泡发了，所以也不用炒太久。这个时候加红椒，炒个2分钟左右，等到颜色变得鲜亮就行了。
六、调味
最后，加入适量的盐、味精和生抽调味。这里提醒一句，盐别放太多，味精要根据自己的口味适量。炒匀以后，立马关火出锅，莴笋和木耳的口感一定要保持脆爽，这样才能下饭。
一盘清爽脆口的莴笋炒木耳就这么上桌了，色香味俱全。配上米饭，一家老小都能吃得很开心。其实这样一道菜不难做，关键在于细节，比如火候的把握和材料的处理。掌握这些，出锅的菜绝对能达到餐馆水准。
小贴士：
一、黑木耳泡发的小窍门
如果时间紧迫，可以用温水泡发木耳，缩短泡发时间。不过记住，千万别用开水，容易把木耳烫坏，失去弹性。
二、莴笋的切法
莴笋的切片薄厚要均匀，这是保持脆爽口感的关键。而且，薄片更容易吸收调料的味道，吃起来更香。
三、火候的控制
这道菜大火快炒是精髓，特别是莴笋，一定不要炒得过软，保持点“咬劲”更爽口。
四、红椒的作用
红椒主要是配色，不能吃辣的朋友可以少放甚至不放，但是放一点能提味增色，视觉上更加诱人。
