腊鸡是许多家庭在冬季制作的美味佳品，其制作过程既有趣又富有挑战性。58岁的王大厨作为一名资深的厨师，他对制作腊鸡有独特的见解和经验，今天就让王大厨来告诉你如何制作出正宗的腊鸡吧！

>>>腌腊鸡的3味缺一不可，少一味都不香不入味

第一味：香叶

香叶是制作腊鸡的关键之一，它可以为腊鸡增添独特的香气。王大厨建议选择新鲜的香叶， 将其洗净后切成小段，放入腌制液中浸泡片刻，这样可以更好地释放香气，王大厨告诉我们，香叶和八角是有区别的，香叶的香气更浓郁， 且它的叶片呈扇形，有明显的脉络，而八角的形状更像星星，口感更偏甜。

第二味：小茴香

小茴香也是制作腊鸡不可或缺的调料之一。 它具有独特的香气和口感，能够为腊鸡增添风味。小茴香的使用量应该根据个人口味来调整，喜欢浓郁口感的可以适量多放一些，反之则可以适量减少。

其次，腌鸡肉的调料一定要使用新鲜的调料，最好不要使用过期的调料，过期的调料不仅会影响腊鸡的味道，还会影响腊鸡的健康。

第三味：高度白酒

高度白酒是制作腊鸡的秘密武器，它可以去腥味并为腊鸡增添风味。王大厨建议选择质量好的白酒， 将其倒入腌制液中，腌制时间不宜过长，一般腌制3到4天为宜。

王大厨强调，制作腊鸡的秘诀不仅在于调料的搭配，还在于腌制的时间和温度， 腌制的时间过长或温度过高，腊鸡就会变臭，腌制的时间过短或温度过低，腊鸡就会不入味。

>>>腌制腊鸡的步骤，按照这个步骤来做，腊鸡香喷喷

步骤一、清洗鸡肉，重点是去除内脏

清洗鸡肉是制作腊鸡的第一步，确保鸡肉干净卫生是非常重要的， 在清洗过程中，重点是去除鸡肉内部的腺体和内脏，这些部位容易残留异味，影响腊鸡的口感和质量。处理腺体的时候， 用刀轻轻刮去表面的腺体，再用清水反复冲洗，直到水流变清澈为止。

步骤二、翻动腌鸡的腌料，避免出现白色泡沫

腌制后需要翻动腌料，避免出现白色泡沫， 特别是在腌制的过程中，腌料的翻动是非常重要的，翻动腌料的频率要合理，避免过于频繁或者过于少地翻动，一般来说，在腌制的前3天，最好每天翻动腌料2-3次，之后可以适当减少频率，可以每3天翻动一次。

步骤三、腌制鸡肉的时间和温度

腌制鸡肉的时间和温度是影响腊鸡口感的关键因素， 一般建议将腌制好的鸡肉放置在阴凉处或冰箱中，腌制时间在1-2周为宜。这样可以让鸡肉充分吸收腌料的味道，口感更加鲜美。 如果想要减少腌制时间，可以将鸡肉放入热水中焯水，再快速放入腌料中腌制，这样可以缩短腌制时间。焯水的时候记得不要烫太久，否则会导致鸡肉变得过于干燥，口感不好。

步骤四、晒干鸡肉

在晒干腊肉之前，首先需要将腌制好的鸡肉用清水冲洗干净，去除多余的盐分和腌料，这样可以避免腊鸡过咸。接着，将鸡肉放在通风处晾干水分， 可以使用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分，加速鸡肉的干燥，然后可以将鸡肉放在阳光下晒干， 阳光可以帮助去除多余的水分，并使鸡肉更加美味和香脆。

晒干的时间为3-5天，在晒干的过程中需要翻动鸡肉，避免鸡肉粘连或变质，翻动的频率可以根据天气和环境来调整，如果天气较好，可以适当延长晒干的时间，确保鸡肉完全干燥。

一旦鸡肉干燥后，可以将其存放在冷藏或冷冻中保存，冷藏的时间一般不超过1周，冷冻可以保存更长的时间，适合长期保存。

>>>腊鸡的制作小窍门，58岁大厨亲自示范

小窍门1：观察鸡肉表面和腌料的变化

在腌制的过程中，需要观察鸡肉表面和腌料的变化，根据观察的结果，及时调整腌制时间和温度，以达到最佳的腌制效果。如果发现鸡肉表面出现异常的颜色或气味，请及时处理，避免腌制不当导致的食品安全问题。

小窍门2：不立即食用的腊鸡怎么保存

腊鸡制作完成后，若不立即食用，我们可以选择将其保存起来，存放在冰箱冷冻室是一个不错的选择， 在冷冻之前，需要将腊鸡包装好，避免空气进入，影响腊鸡的质量和口感。冷冻保存的腊鸡可以在数月内保持新鲜，方便随时取用。

小窍门3：避免腊鸡变臭的关键步骤

腊鸡变臭的问题，主要是由于腌制时间过长或腌制过程中细菌滋生导致的，为了避免这个问题， 在腌制之前，需要将鸡肉充分洗净，去除腺体和内脏，消毒和杀菌是关键步骤；在腌制的过程中，记得定期翻动腌料，避免细菌滋生。

>>>58岁大厨的腊鸡制作秘籍，回去就试试

腊鸡的制作讲究技巧和耐心，王大厨的制作秘诀更是让人垂涎欲滴，他不仅注重材料的选择，更加注重制作过程中的每一个细节，让腊鸡的口感和味道都达到了极致，如果你也想尝试制作腊鸡，不妨试试王大厨的制作方法，相信你一定会爱上这道美食的！