为什么馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到?

九月清宫一 2022-02-12 18:37:52

蒸馒头‬,谁做‬都得‬放‬发酵粉‬,抛开‬各种‬膨松剂‬不谈‬,之所以‬馒头店‬和‬家庭版‬蒸‬出来‬的‬馒头‬不一样‬,是因为‬操作流程和‬工艺有所‬不同。

和面方法和蒸制时间不同

家庭‬版‬蒸馒头,只供一家人‬吃‬几天‬,用‬手工‬和‬面、揉面‬‬,一次‬也就‬几斤面‬。面团‬成‬坯,上锅‬蒸‬制‬,用的是一两‬层的‬小笼屉,从‬上汽‬到蒸熟最多‬25分钟。

馒头店蒸馒头‬,是供给‬大众,要‬一次性和几十斤‬面‬,和面、揉面都是用机器。面团成坯,上锅蒸制,用的是多层的大笼屉,从上汽到蒸熟至少40分钟。

手工‬揉面‬和‬机器‬揉面‬不同‬

家庭版‬是‬纯手工操作,是个‬很费‬力气‬的‬活儿‬,在揉面、做坯力度和‬时间长短方面‬,大多‬不足。

馒头店是‬机器‬操作‬,只需‬设定好操作‬‬时间‬,和面机‬‬重复‬揉面,层层‬堆叠‬,馒头机‬循环‬揉‬坯,圆润‬光滑‬。

醒坯次数‬和‬醒发‬时间‬不同‬

家庭版‬蒸馒头,面剂子做好后,也就‬醒发‬十几分钟‬,还有‬人‬直接‬入锅‬开蒸。

馒头店蒸馒头‬,面‬坯做好‬后,会‬放入‬笼屉进行‬第一次醒坯,大‬约20分钟。第一次醒坯后‬,‬上锅蒸制‬,因为‬多层‬笼屉堆‬叠‬,上汽‬过程‬时间‬较长‬,‬馒头坯还‬会‬在此‬过程‬中‬二次醒发。

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