荞面是粗粮，困难时期就怕吃荞面，荞面口感不佳，有股怪味还吃不饱，条件好一点的都是往荞面里加一点白面，口感会改善很多。

现在条件好了，粗粮反而成了稀罕物，荞面的价格也比白面贵了好多，想吃上正宗的荞面很难，一般都是往荞面里掺白面。

就拿大众食品荞面饸饹来说，内蒙古不同地区荞面饸饹的口味大不相同。

呼和浩特的饸饹

图1是呼和浩特的荞面，就是荞面饸饹，小碗不加鸡蛋，不加豆腐，不加肉，11块，口感绵软，汤料醇香，呼市的荞面吃起来口感滑爽，没有苦腥味，不爱吃荞面的人也能吃。

乌兰察布得饸饹

图2是乌兰察布市的荞面，他们的荞面棕红色，味道苦涩，但受到人们的钟爱。每到饭点往往都是当地人携家人、朋友过来吃荞面，有免费小菜，加鸡蛋是标配，吃完满头大汗，舒服过瘾。

锡林郭勒得荞面

图3是锡林郭勒的荞面，有点像70年代家里边手擀的荞面，只不过70年代的荞面酥的，汤非常略糊，锡林郭勒的荞面不酥，汤也不略糊，但基本保持了手工荞面的本色。

赤峰的荞面

图4是赤峰的荞面。碗大给的多，荞面饸饹压的很粗，酸菜卤，有熟悉的荞面苦味。赤峰的荞面有免费的小菜，就是汤料不够鲜香且汤少面多，不习惯吃荞面的人很难吃的完。

这四碗荞面饸饹你更喜欢哪一碗呢，最正宗是哪个地方的荞面？

文/摄 玉龙春晓