鱼香肉丝料理包加工工艺

思卉食品研发 2024-03-08 01:54:28

图源:创客贴会员

前言

本文分享一款鱼香肉丝料理包的加工工艺,以猪肉作为原料,以笋丝、胡萝卜丝和土豆丝等作为配菜,经过调理入味,微甜咸鲜,酸辣开胃。产品操作简单,加热即可食用,适合于连锁餐饮和家庭终端销售。

基本配方

料汁配比:植物油15%,蒜泥2%,姜泥1.2%,葱碎2.2%,食盐1.5%,白砂糖8%,味精1.2%,豆瓣酱25%,米醋12%,番茄酱5%,剁椒8%,淀粉8%,水120%。

原料腌制:白酒1%,食盐1.5%,小苏打0.1%,老抽2%,淀粉1%,水3%,植物油5%。

蔬菜:土豆丝32%,胡萝卜丝44%,木耳丝20%。

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工艺流程

原料预处理→腌制→漂烫→料汁熬制→组装→封口速冻→金属探测→装箱贮存

操作要点

原料预处理:采用经检疫检验合格的冷冻的猪肉,使用切片机切成0.6*0.6cm的肉丝,长度为5-10cm,自然解冻(环境温度≤12℃)后备用。

蔬菜处理:采用新鲜蔬菜,土豆和胡萝卜去皮后清洗干净,使用机器擦丝,规格为0.3*0.3cm;木耳采用热水浸泡,复水完全后,清洗干净,分切成0.5cm左右的丝。

腌制:猪肉丝解冻后按照配方进行腌制,搅拌均匀后再加入植物油搅拌3分钟均匀封住,腌制6-12小时。

漂烫:(1)水开后放入腌制好的猪肉条漂烫2分钟捞出控水,备用;(2)水开后放入处理好的蔬菜丝,漂烫2分钟后捞出。

料汁熬制:按照配方称取制作料汁的配料,打开夹层锅阀门,放入油进行加热,放葱、蒜、姜泥进行爆香,然后一次加入除淀粉之外的其余配料,烧开后加入淀粉搅拌至沸腾,然后将料汁盛到料桶里放凉待用。

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组装:环境温度控制在12℃以下,料汁温度在30℃以下,进行组装,按照产品最终呈现形式,将猪肉丝、土豆丝、胡萝卜丝、木耳丝和料汁按比例装入料包袋中。

封口:调整封口机热合温度及时间,排出袋内空气,进行封口。

速冻:将包装好的产品放到速冻盘上摆放均匀,进行速冻,速冻温度要求-30℃以下,产品中心温度在-18℃以下。

金属探测:产品需一次通过金属探测仪,不能通过的产品,做好标示单独存放,特殊处理。

装箱贮存:挑出破损、印刷不规范等次品箱,将通过金属探测器的产品按照订单要求装箱,在-18℃以下贮存,出库时遵循“先入先出”原则。

来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心

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