在杭州的菜市场里，你可以看见一些摊位上挂满了香肠，香气扑鼻而来。
菜市场是很多杭州人生活的一部分，而在冬季，菜市场更是变得热闹非凡。
尤其是最近几年，“灌香肠”成为了一个热门话题。
有的人觉得这是一件极普通的事，而有的人却靠它实现了意想不到的梦想。
这其中的故事，就要从一个被称作“香肠哥”的男人说起。
灌香肠23年，从亏本到超10万斤年销量23年前，曾经是木工的于赛华决定改变自己的生活。
那时候的他，并不敢想象自己今天会在杭州买房，还会成为非遗传承专家。
起初，由于市场不稳定，他甚至还亏本过。
但于赛华没有放弃，而是坚持用自家传承的手艺和配方，一步步打入了杭州的市场。
于赛华提到过，“我每年只在杭州待三个月，就是来灌香肠的。
这三个月是一年中最忙碌的时间。
刚到杭州没多久，就有老客户下了800斤的订单。
对于这些大额订单，于赛华早已经习以为常。
今年，他的朋友圈里更是频频出现一些几百斤的订单，甚至还有一次下单1200斤的案例。
这些订单并不是凭空而来，于赛华用他的诚意和手艺换来了忠实的顾客。
很多顾客为了他的香肠，甚至不惜从下沙、滨江等地赶来。
每年，文晖农贸市场的摊位一开张，不少老客都会迫不及待地前来下单。
忠实客户遍布杭州，订单不断在杭州，不管摊位搬到哪里，于赛华的客户都会跟过去。
比如，刘女士从滨江赶过来，每年都会带着猪前腿肉让于赛华加工，“他的香肠很符合南方口味，每年做一点挂家里增添过年的气氛。”刘女士说加工费涨了不少，不过好吃还是最重要的。
不仅是杭州本地的顾客，还有很多来自宁波、台州的客人也会赶来找他做香肠。
每年的9月，他被选为兰溪市非遗代表性项目兰溪腊制品制作技艺传承人。
对于他来说，香肠不仅是一份生意，更是一份事业和责任。
他说：“除了熟稔于心的配比秘方，还有自家酿的土烧、新鲜宰杀的猪肉和这项事业的投入和专注。
”
香肠制作的关键与独特秘诀香肠制作看似简单，实际操作起来却有诸多讲究。
比如肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比等都需要掌握得恰到好处。
于赛华的香肠之所以能让人满意，很大程度上是因为他掌握了这些关键点。
在晾晒了几千斤的“香肠林”中行走时，于赛华凭借手感和经验“检阅”做好的香肠，以保证每一根香肠品质如一。
他自豪地说：“我学会了从经验中找感觉，知道什么样的温度适合晾晒，什么样的天气适合制作。”
杭城各大灌香肠摊的“年味”热潮其实，在杭州，像于赛华这样被食客追捧的灌香肠师傅还蛮多的。
在拱墅区叶青兜农贸市场，老家金华的徐云云和赵云明夫妻就是这里的“明星摊主”，他们一位卖黑猪肉，一位灌香肠，搭配默契。
16年以来，他们从一个小夫妻摊扩展到4个门店，甚至引进了6台烘干机，生意一年四季都很忙碌。
杭州市的余杭农贸市场也有一个灌了16年香肠的老摊位，摊主章志卫来自金华兰溪。
他说，早年他在望江门海潮农贸市场，从卖水果到转型卖香肠，还有不少支持他的忠实老顾客。
同样在萧山西门农贸市场，赵建新原来做酥鱼，因为自己做的香肠好吃，每到冬天就有老客来“缠问”，结果随着订单量增加，他也转而开始灌香肠。
为了保持手工制作的嚼劲，他还专门定制了切肉机。
这些灌香肠师傅们不仅在菜市场忙碌了一整年，还形成了各自独特的“年味”。
杭州市场里每个摊位的香肠虽然制作工艺相似，但是由于配料比例和晾晒方式不同，每家的香肠却各有特色。
在寒冷的冬天，香肠作为一道不可或缺的年味，往往带着独特的香气陪伴家人们围坐在一起。
这是属于家乡的味道，也是年味的象征。
透过这些简单的香肠，我们看到的不仅仅是美食，还有那份对家乡、对年味的深厚情感。
正是这份情感，让越来越多的人愿意跑很远去特地找一家摊位买香肠。
不论是于赛华这样的“香肠哥”，还是其他摊主们，他们用诚信和手艺凝聚了一份难得的岁月记忆。
在这个快速变化的社会里，我们总是忙忙碌碌，而这些香肠摊主以他们的坚守和努力，让我们看到了另一种生活的美好，也让每年的年味更加浓郁。
正如于赛华一样，他不仅是追寻梦想的人，更是传承和守护这种独特味道的人。
每份香肠背后，都是一份真诚的情感，一份对家乡的热爱，这是香肠的味道，也是人情的味道。
