食饮财经观察|食安质量问题频发巴奴毛肚火锅还想上市?

封面新闻 2023-09-08 16:50:04

封面新闻记者韩建文

近日,有网友爆料其8月在超岛自选火锅北京合生汇店购买高钙羊肉卷(100g),单价为16元,售价折合80元一斤。该网友表示曾直接询问工作人员“这是不是真的羊肉”,对方明确表示“那必须的”,还表明“和巴奴是一家”。然而,当这名网友将羊肉卷送检,检验报告显示4盒高钙羊肉卷未检出猪成分,但检出鸭成分(检出限1%)。

公开资料显示,超岛自选火锅成立于2020年,创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司,该公司由杜中兵100%控股。另外,超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司,是巴奴毛肚火锅有限公司的全资子公司。

9月7日,巴奴毛肚火锅发布公告表示,其注意到网络上有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后,要求超岛团队主动送检,最新报告结果显示,羊肉卷确实含有鸭肉成分。巴奴毛肚火锅称,超岛门店全部停业整改,取消独立采购权,将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付,总额约为835.4万元。

事实上,今年2月,一名消费者在西安一家巴奴毛肚火锅店就餐时,点了一份“富硒土豆”,标价18元。待菜品上桌后顾客发现土豆只有5片,随即拍摄视频发在网上引发热议。之后,巴奴毛肚火锅就此事发布致歉声明。

上市传言不断,食安质量成阻?

天眼查App显示,上半年巴奴毛肚火锅在股权结构上出现明显的调整,多条工商信息变更,其中就包括原股东番茄资本旗下4支基金和杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心(有限合伙)等相继退出,美味森林餐饮管理(郑州)有限公司成为巴奴毛肚火锅全资控股股东。值得注意的是,美味森林餐饮管理(郑州)有限公司成立时间为2023年3月,注册资本6亿元,法定代表人正是巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵。而记者发现美味森林餐饮管理(郑州)有限公司的股东只有一个,即巴奴毛肚火锅(香港)有限公司。

一家香港公司控股巴奴毛肚火锅,加上一系列股权结构调整操作,不少业内人士一眼看出巴奴毛肚火锅的目的明确——为了能在香港上市。换言之就是为实现香港上市的目标,需要将内地业务的控制权转移到境外主体,也需要将内地业务的外部投资者转移至境外主体。事实上,早在2021年的一次媒体交流会上,杜中兵也曾就上市问题做过回应,明确表示“会考虑上市,具体规划还未确定。”不过之后,巴奴毛肚火锅对其上市的传闻均“不予置评”。

以毛肚作为重点产品来打造的火锅企业,巴奴毛肚火锅想做海底捞、呷哺呷哺级别的巨型龙头,以如今中国火锅江湖的竞争格局来说,IPO势必能为企业提供更多资源进行规模化拓展。2001年,第一家巴奴毛肚火锅店在河南安阳开业,目前在北京、上海、深圳、武汉、郑州等20多个城市拥有102家直营店,2021年全年收入超过15亿元。靠102家直营门店实现15亿元收入,按此计算,巴奴毛肚火锅每家店的平均年营收都能达到1471万元。根据海底捞2023年的年中报,海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅,上半年实现营业收入188.9亿元,平均每家海底捞营收能达到1367亿元。由此看来,巴奴毛肚火锅与海底捞的营收能力相差不大。

事实上,价格贵是很多人对巴奴毛肚火锅的第一印象,成都目前没有巴奴毛肚火锅门店,记者翻看大众点评北京、深圳等巴奴毛肚火锅门店,人均价格基本都在150元以上,而同地区的海底捞门店则人均大概只有120元,杜中兵曾表示“要用高标准挑战传统火锅,既然我们的成本高,卖价怎么也得比别人高”。所谓“高标准”,杜中兵曾提出“产品主义”的概念,这也是其将巴奴毛肚火锅差异化的重点,之后推出的“富硒土豆”“新西兰毛肚”等都是差异化竞争的产品,不过事实证明这些价格较高的“高标准”产品反倒在食安质量问题上极易翻车。如今“挂羊头卖鸭肉”的操作让巴奴毛肚火锅口碑再次滑铁卢,其上市之路还能一帆风顺吗?就交给时间检验。

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