老北京鸡肉卷

　　一定有很多小朋友大朋友都喜欢吃KFC，虽然嘴上一直说这是垃圾食品什么的，但是大多数人都抵挡不了美食的诱惑。外面的鸡肉卷现在是越来越“瘦身”了。反复的油炸也不健康。那就自己在家动手做肯德基吧。

　　老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛，就更不用说了，卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼，也有朋友叫春饼，煎饼什么什么的。。。不管什么，用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱，就是好吃死了~

材料：

　　炸鸡材料:鸡脯肉1块，鸡蛋1个，蛋清1个，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，盐4克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量。

　　卷饼材料：面粉300克，热水140克，凉水40克，盐2克。

　　其他材料：甜面酱45ml，番茄酱15ml，生菜适量，黄瓜适量，葱白适量。

　　做法：

　　1.面粉中加入盐，倒入140克滚开水。

　　2.边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。

　　3.加入凉水，和成“三光”面团。

　　4.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。

　　5.醒好的面团揉匀，搓成长条。

　　6.案板撒面粉，把长条切成小的剂子。

　　7.把小剂子按扁后。

　　8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

　　9.平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。

　　10.薄饼开始出现一点点斑点，翻面。

　　11.慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。

　　12.薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。

　　13.趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。

　　14.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。

　　15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。

　　16.生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。

　　17.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。

　　18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。

　　19.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。

　　20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

　　21.鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

　　22.然后在面包糠里裹一圈。

　　23.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。

　　24.炸至金黄色捞出控油。

　　25.烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。

　　26.卷起来就可以吃喽。

　　小贴士：

　　1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是2:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋，不过这里我喜欢更软和一点的薄饼，所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上，夏天温度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒发越久越好吃。

　　2.烙饼的时候，要频繁的翻面，可以用筷子轻轻一挑，如果一直烙一面，饼会很硬，直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上，这样可以保证饼的口感湿润柔软，直接晾开饼会变硬。

　　3.炸鸡肉其实和鸡米花做法基本相同，可以参考

脆皮鸡肉卷

　　主料：鸡胸肉2块

　　配料：鸡蛋1个、马蹄8个、水发香菇5朵、猪肥膘1小块、葱姜适量调料：盐1/2茶勺、烤肉酱1/2汤勺、味极鲜生抽1/2汤勺、水淀粉1汤勺步骤：

　　1：准备好所有原料。

　　2：鸡肉洗净，去筋膜，剁成肉糜。

　　3：把马蹄、香菇、葱白、生姜，分别切成末，加入鸡肉里。

　　4：加入烤肉酱。

　　5：磕入鸡蛋，调入盐、生抽搅拌均匀。

　　6：分次调入水淀粉搅拌上劲。

　　7：把圆形的腐竹皮对半剪开，成半圆形，然后过一下水。

　　8：取一块平铺上在案板上，把鸡肉团成长条状放在上面，然后把2边多出的腐竹皮往中间对折。

　　9：然后紧密的卷起来。

　　10：依次卷好以后放入锅中蒸熟。

　　11：蒸熟的鸡肉卷冷却一下，待外皮稍干。

　　12：放入6、7成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后，即可切块。

　　小贴士：

　　1：鸡肉卷的馅料做法跟包饺子相似，也可换成猪肉的，随自己喜好。

　　2：蒸好以后要等等，待鸡肉卷的表皮稍干了，才能炸。这样才能炸得酥脆。

　　3：食用时蘸甜辣酱味道特别好。

　　鸡肉蛋黄卷

　　制作食材：

鸡腿2个，咸蛋黄4个，蜂蜜、料酒、生抽、耗油皆适量

辅助工具：烤箱、刀、碗制作方法：由以下步骤1-6组成

　　1、先把鸡腿洗干净，然后用刀在鸡腿从中间割开一刀，然后沿着鸡腿骨切开，当然这个过程要小心取出骨头，而且请剔的过程中一定要格外小心，不然伤到手就不好了。

　　2、鸡肉剔好之后，把取下的鸡腿肉放进碗中，然后先放盐、耗油、生抽、白胡椒、糖先腌制3个小时，可以封好保鲜膜，然后放进冰箱冷藏腌制。这一步要提前做好，以免浪费时间。

　　3、把咸蛋切开后，准备一个碗，取出里面咸鸭蛋黄放进碗中，然后用汤匙把蛋黄压碎，然后把咸鸭蛋黄碎用保鲜袋包好，重新捏成和鸡腿肉长度相当的长条状。

　　4、鸡腿肉腌好之后，放在砧板上，然后摊开，再把咸鸭蛋放到鸡腿上面，用手直接卷起来。

　　5、准备好棉线，每一个鸡腿卷好之后，就用棉线绑紧。

　　6、先提前预热一下烤箱，然后把鸡腿卷放在烤盘上，预热好之后，把烤盘放进靠下岗中层，上下火，先烤12分钟，为了好吃点，这个时候先取出来，刷一层蜂蜜，再继续放进去烤10分钟，即可完成。

　　时间到了之后就可以取出来了，然后切成几段，鸡腿这样做，真的很好吃，不要每次谈到鸡腿就只知道红烧和油炸，和咸蛋黄一起才是绝配，立马就高大上了！

　　这样做出来的鸡腿卷，香嫩可口，微微有点甜，带上咸蛋黄那股美妙的口感，那真的是绝了！肉感也非常的扎实，有时候真的普通的食材，花点心思，做出来的菜就不在普通了，所以大家可以自己试试看哦！

　　美食小贴士：1个鸡腿需要2个咸蛋黄，所以大家可以根据自己想做多少个，来搭配这个