刘女士没想到，自己一直信赖的食品配料表也能造假。
去年8月，一种名叫“蜡瓶糖”的糖果在中小学生中流行起来，在女儿的要求下，家住北京的刘女士买了这种新型糖果。出于安全考虑，刘女士特意查了一下它的配料表，没有发现异常，商家甚至还提供了安全检测证书。
但孩子食用后出现恶心想吐的症状，甚至频繁腹泻。在排查了女儿的饮食之后，刘女士怀疑“蜡瓶糖”是导致女儿身体不舒服的“元凶”。
随后，网络上有打假博主称“蜡瓶糖”涉嫌配料表造假。测评自媒体“老爸评测”对“蜡瓶糖”的四款样本进行了检测，其中三款都检出了有害物质“多环芳烃”，这是一种会累积在人体内的致癌物质。
“老爸评测”检测“蜡瓶糖”结果视频截图
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“隐秘的角落”
随着健康观念的普及，不少消费者已经养成了在购买产品特别是食品前“先看一眼配料表”的习惯，研究配料表中成分、排序的学问，尽可能选择配料“干净”的食品。
但很少有人知道，“配料表”也可能造假。
“一些商家为了降低成本，让卖相更好、更有竞争力，会选择在配料表上做文章，这样还可以延长产品的货架期，让产品卖得更久，减少库存压力。”自媒体“老爸评测”的食品工程师南星告诉记者。
在南星看来，食品配料表造假并不是普遍现象，多存在于一些新型食品或者网红食品中，因为针对这些食品的相关标准和检测方法还没有出台，商家也多是小作坊。“比如，一些骆驼奶粉中掺了牛奶粉；牛肉干里掺了鸭肉、猪肉；蜂王浆里添加色素和防腐剂等等。”
图源：视觉中国
根据南星的评测经验，违规企业在配料表上做文章的手法可谓“花样繁多”：隐藏“不利”成分；虚标“有利”成分；虚标含量……
对于普通消费者而言，配料表是否造假很难通过简单方法判断，只能通过专业检测鉴别。
值得注意的是，随着近年来对食品安全的监管不断加强，配料表的造假手段也在升级，造假方式越来越隐蔽。
“不法商家主要利用的就是检测手段不足，”南星说，“比如一些香精，某些原料里天然就存在，但一些不法企业为了让气味更突出，会额外增加香精进去，检测的时候很难区分是天然存在还是人工添加的；一些果汁本身就含有果糖，但为了让口感更甜，会额外添加果糖，检测中也很难区分。”
专业检测和不法商家之间一直在“斗智斗勇”。据南星介绍，这些年，专业的检测机构一直在研究新的检测方法。
“消费者在购买食品的时候，不要过分追求商品的色泽、外观，比如枸杞，虽然配料表里可能只有枸杞，但如果颜色特别鲜亮，可能就是熏硫了（熏硫可以使枸杞色泽更鲜亮，但熏硫后含有工业硫磺，易导致肾衰竭）。”南星说。
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执法难在哪？
执业律师曹宇鹏告诉记者，根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品标签必须标明成分或配料表、食品添加剂的通用名称等。违反规定可没收违法所得及违法产品，处以罚款；情节严重的，责令停产停业或吊销许可证。
然而，在现实中，对于配料表造假的执法却存在不少难关。
“比如当前《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中对配料表是否真实的判断缺乏直接依据。”曹宇鹏举例说，比如某产品检测出未标注的添加剂，但并未超出《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定限量，就可能无法直接认定为标签不合格。
图源：国家卫生健康委员会官网
又比如，配料表中未标注的成分，到底是因原料天然带入还是加工过程中人为带入，也不易区分，这也增加了检测结果的解释难度。
在法律适用层面，配料表造假可能同时触犯《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等，需综合考量是否构成虚假宣传、欺诈或危害公共安全，增加了执法的复杂程度。
“食品生产的链条相当长。”曹宇鹏介绍，原料采购、加工、流通……造假可能发生在任一环节，导致溯源难度大，责任认定复杂，需要监管部门出动大量人力物力进行抽检、检测、追溯，基层执法的力量常显不足。
“蜡瓶糖”的受害者刘女士同样面临消费者的困境：配料表专业性强，普通消费者很难发现成分缩水或者模糊标注等问题，如果想要通过司法途径索赔，需要消费者自行委托检测取证。
“我也咨询过检测机构，（机构工作人员）告诉我如果要进行全面检测取证，费用大概在1000-2000元。”刘女士说，“我购买的蜡瓶糖的费用加起来才不到50元。”自行委托检测的高成本，间接削弱了社会监督的效果。
图源：视觉中国
曹宇鹏特别提到，一些新兴业态下的挑战同样值得注意。比如“私房菜”“手作食品”等产品，常以“初级农产品”名义规避预包装食品要求。部分商家将一些药品衍生物（未列入“违法添加的非食用物质名单”）加入食品内，这种毒理认定耗时长，且容易引发争议。
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难题何解？
曹宇鹏认为，配料表造假的执法需要突破法律适用、技术检测、产业链协同、消费者参与等多重障碍，还得从完善标准、强化智能监测、加大违法成本等方面同时发力。
目前的《中华人民共和国食品安全法》中并没有“虚假标注配料表”的独立条款，也没有细化的处罚标准。
“我认为有必要增加相应的条款，对虚假标注食品配料表情节严重者追究刑事责任。”曹宇鹏说，“同时，运用一些新的技术手段，比如开发快速检测技术、建立全国统一的食品配料表数据库、推广电子标签与区块链技术，能够在一定程度上强化检测力度。”
图源：视觉中国
而在监管层面，则可以对不同风险等级的食品实施分级、分类监管。“比如增加婴幼儿配方奶粉、保健食品的抽检频次，对多次违规的企业建立黑名单制度。市场监管部门还可以尝试与公安、农业农村部门联动，进行全链条违法打击。”
而在消费者层面，要解决刘女士这样的受害人遇到的困境，则需要更多宣传教育。
“保留购买凭证，与商家沟通退货退款，如果无法协商，可以向12315平台进行投诉。”南星说，“消费者怀疑购买到了配料表造假的产品，应当主动维护自身权益。”
“蜡瓶糖”事件发生后，刘女士开始研究各种食品配料：“我之前完全不了解‘代可可脂’‘氢化植物油’是什么，没有学习这些食品成分的机会。我很希望能有科普讲座，或者配料表查询平台，输入产品名称就能替我分析成分。”
曹宇鹏强调，应对配料表造假需构建 “法律震慑 + 技术赋能 + 全链监管 + 社会共治” 的多维体系。短期可通过强化抽检、顶格处罚形成威慑；长期需推动标准升级、技术创新和行业自律，最终实现从“被动执法” 到“主动合规”的转变。
来源：央视网
